Привет, друзья! С вами Таня❤️
Сегодня делюсь рецептом, который взорвёт ваш праздничный стол!
Вместо колбасы — нежнейший говяжий язык!
Гости будут в шоке от вкуса и спросят рецепт. 😍 Готовим на 8-10 порций.
📋 СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ
🥩Для языка (1 кг сырой = 450-500 г готового):
• Говяжий язык свежий — 1-1,3 кг 🐄
• Соль крупная — 2 ст. л.
• Перец чёрный горошком — 1 ст. л. (10-12 шт.)
• Лавровый лист — 3 шт. 🌿
• Лук репчатый — 1 шт. (целая голова)
• Морковь — 1 шт. (для аромата)
🥗Для салата:
• Картофель — 5 средних (800-900 г) 🥔
• Морковь — 2 средние (250 г) 🥕
• Яйца куриные — 5 шт. (или 12 перепелиных) 🥚
• Огурцы маринованные — 4 шт. (200 г) 🥒
• Огурец свежий — 1 шт. (по желанию)
• Горошек зелёный консервированный — 250 г 🌱
• Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — 1 пучок (50 г)
🫙Для домашнего майонеза (250 г):
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Горчица острая — 1 ч. л.
• Лимонный сок — 1 ч. л. (или уксус 5%)
• Сахар — ½ ч. л.
• Соль — ¼ ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 300 мл 🛢️
🎗️Для украшения:
• Язык оставляем — 100 г (тонкие ломтики)
• Яйца — 2 шт. (четвертинки)
• Каперсы или икра — по желанию 💎
👩🍳 ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ:
Шаг 1: ВАРКА ЯЗЫКА (2,5-3 часа)
✅Язык промыть, обрезать лишний жир.
✅Положить в кастрюлю 4 литра холодной воды, добавить соль, перец горошком, лавровый лист, целую луковицу и морковь.
✅ Довести до кипения, снять пену шумовкой. Убавить огонь до минимума, варить 2,5 часа до мягкости (вилка входит легко).
✅Слить бульон (оставить 100 мл), язык опустить в ледяную воду на 10 минут. ✅Очистить от кожи, остудить, нарезать кубиками 1 см (получится 450 г мяса). ✅Поставить в холодильник на 1 час.
Шаг 2: ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ (40 минут)
✅Картофель (800 г) положить в мундире в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, варить 20-25 минут до мягкости.
✅Морковь (250 г) варить в мундире 25-30 минут.
✅Яйца (5 шт.) варить с кипения 8-10 минут вкрутую, охладить в ледяной воде.
✅Все овощи полностью остудить, очистить, нарезать кубиками 1 см. ✅Маринованные огурцы (200 г) очистить от семян, нарезать кубиками. ✅Горошек (250 г) слить, промыть холодной водой. Зелень (50 г) мелко порубить.
Шаг 3: ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ (3 минуты)
✅В высокий стакан блендера положить яйцо, горчицу, лимонный сок, соль, сахар. Сверху аккуратно налить масло (300 мл).
✅Погружным блендером взбивать снизу вверх 1-2 минуты до загустения (получится 250 г майонеза).
✅По желанию добавить 2 варёных желтка, 5 мелко рубленых оливок и 1 ч. л. каперсов для соуса “тартар”.
Шаг 4: СОБИРАЕМ САЛАТ (10 минут)
✅В большую миску положить язык, картофель, морковь, яйца, огурцы, горошек и зелень.
✅Добавить майонез порциями (200-250 г), аккуратно перемешать руками. Попробовать на вкус, при необходимости досолить или поперчить. ✅Накрыть пленкой, поставить в холодильник на 2-3 часа (лучше на ночь).
Шаг 5: ПОДАЧА (5 минут)
✅Салат выложить горкой на большое плато.
✅Украсить тонкими ломтиками языка (свёрнутыми розой), четвертинками варёных яиц, веточками укропа. ✅Посыпать каперсами или икрой. Рядом положить дольки лимона. ✅Подавать охлаждённым.
🔥 МОИ СЕКРЕТЫ И ЛАЙФХАКИ
📌За 30 минут до конца варки языка добавить 2 зубчика чеснока для аромата.
📌Все ингредиенты нарезать одинаковыми кубиками 1 см — это правило идеального Оливье.
📌Если салат суховат — добавить 1-2 ст. л. бульона от языка. Чтобы салат не был водянистым — все овощи остудить досуха, огурцы очистить от семян.
📌Картофель и морковь можно запечь в духовке при 180°C 40 минут — получится вкуснее.
📌Готовый язык хранить в бульоне в холодильнике до 3 дней.
Калорийность: ~250 ккал/100 г
Время приготовления: 3,5 часа (2,5 часа пассивно)
Сложность: Средняя ⭐⭐⭐
🥗Друзья, этот Оливье — мой главный хит праздников! Попробуйте этот рецепт и убедитесь сами, насколько вкусным и изысканным может быть классический салат с говяжьим языком.
🔔Подписывайтесь на канал «Кулинарим с Таней», чтобы не пропустить ещё больше интересных и вкусных рецептов!
#ОливьеСЯзыком #НовогоднийСтол #КулинаримСТаней #РецептыСТаней #СалатОливье #ОливьеСРецептом #ГовяжийЯзык #ОливьеСЯзыком #НовогодниеРецепты #ПраздничныйСтол #ДомашнийМайонез #КулинарныеСекреты #ВкусныйОливье #ОливьеБезКолбасы #НовогоднийСалат #РецептОливье #ОливьеНаНовыйГод #ПраздничныеРецепты #КулинарияДома #ВкусныеРецепты #ДомашниеРецепты #НовогоднееМеню #СалатыНаПраздник #ОригинальныйОливье #ЯзыкДляСалата