Чолнт: субботняя магия в одном горшке
Чолнт — традиционное еврейское блюдо из мяса, овощей, крупы и фасоли. Ставится в печь в пятницу накануне Шаббата и томится до следующего дня. Кстати, в местечках это блюдо часто относили в пекарню и оставляли в остывающей печи. Современные хозяйки используют мультиварки и духовки, но принцип остается тот же — долгое медленное томление превращает простые продукты в настоящее волшебство.
Ашкеназы называют его чолнт, сефарды — хамин (от ивритского «хам» — жар, тепло).
Основа неизменна: мясо, бобовые, картофель, крупа. Но каждая семья добавляет что-то свое — сухофрукты, специи. Чолнт породил множество пословиц на идише, например «Жизнь, как чолнт — что положишь, то и будешь есть».
Кстати, в чолнт часто добавляют сырые яйца, причем прямо в скорлупе. Благодаря долгой варке, яйца приобретают вкус и цвет чолнта.
