Замораживать целесообразно только купленную на развес икру: расфасовать на порции «на один раз», убрать в морозилку, а когда появится желание съесть – разморозить в холодильнике и употребить в течение 24 часов, рассказали газете ВЗГЛЯД опрошенные эксперты. При этом они отметили, что лучше всего съедать икру в ближайшее время после покупки.
«Лучше всего покупать столько икры, сколько вы сможете съесть за день-два. Если все же купили больше, чем планировали съесть за один раз, то чтобы сохранить продукт, можно его разделить на порции и заморозить. Перед дальнейшим употреблением важно размораживать в холодильнике для сохранения вкуса и качества», – говорит председатель Рыбного союза Александр Панин.
По его словам, можно руководствоваться правилами хранения красной икры по ГОСТу, согласно которым температурный диапазон должен быть от минус четырех до минус шести градусов. Кроме того, он обращает внимание, что икра должна находиться в герметично укупоренной таре (жестяной или стеклянной банке). Та икра, которая не содержит консервантов, может храниться в таком виде не более четырех месяцев. Срок хранения икры с консервантами может достигать 12 месяцев с даты изготовления, однако точное время устанавливает изготовитель в пределах срока хранения бочковой икры.
«Обычный бытовой холодильник не обеспечивает необходимый температурный режим, так как его средняя температура, как правило, составляет от двух до шести градусов. В таких условиях срок хранения закрытой банки икры сокращается до одного месяца. После вскрытия банки не стоит держать ее более 2-5 дней из-за контакта с кислородом. Повторное замораживание икры не допускается», – предупреждает собеседник.
Руководитель компании-производителя лососевой икры (входит в Рыбный союз) Дмитрий Менщиков отмечает, что замораживать икру дома целесообразно только если купили продукцию на развес и не планируете есть сразу. Он рекомендует подготовить небольшие тары для икры, которые можно будет съесть за раз, разложить в них продукт и заморозить, а когда захочется съесть – разморозить порцию в холодильнике и употребить в течение 24 часов. Однако если икра расфасована в пластиковую тару и промаркирована самим производителем, а не продавцом на рынке или в магазине, то сроки годности и рекомендации хранения нанесены на этикетку и нужно руководствоваться этой информацией.
«Повторно замораживать икру не рекомендуется. Как правило, икру без консервантов замораживают на заводе в районе промысла на Дальнем Востоке сразу после посола и раскатки. По мнению экспертов, такая пробойная икра слабосоленая-мороженая считается топом по вкусу и качеству. Поэтому, покупая такую икру, не стоит спешить класть ее в морозилку. Также лучше не замораживать охлажденную икру, которую производят из замороженных ястыков (икра в естественной оболочке) на предприятиях, удаленных от районов промысла», – подчеркивает эксперт.
Он обращает внимание на то, что вне зависимости от упаковки и способа производства, икра принесет удовольствие и пользу, если изготовлена из качественного сырья, по правильной технологии и при соблюдении правил транспортировки и хранения. «Лучше хранить икру в темном месте, так как воздействие света может повлиять на ее вкус и качество. И внимательно относитесь к герметичности и срокам хранения после вскрытия банки, так как начинается процесс окисления, то есть продукция начинается портиться быстрее. А вообще лучше съесть икру в ближайшее время после покупки, не откладывая», – заключил Менщиков.
Ранее в Ассоциации компаний розничной торговли сообщили, что цена банки красной икры весом до 90 граммов в ноябре текущего года снизилась на 30% по сравнению с октябрем – ноябрем 2024 года. Доцент базовой кафедры торговой политики РЭУ им. Г.В. Плеханова Светлана Ильяшенко заявила, что лучшее время для покупки этого главного новогоднего угощения – с конца октября до середины ноября. В это время наблюдается широкий ассортимент, а сезонное подорожание еще не достигло пика.
Глава Росрыболовства Илья Шестаков заверил, что в закрытом виде красная икра в банке может храниться в холодильнике до года. При этом он подчеркнул, что в зависимости от способа консервации время хранения может немного меняться.