Когда мы говорим «суп», мы представляем щи, борщ, рассольник - что-то горячее, плотное, солёное. Но в старинной русской кухне существовала другая, летняя, яркая линия супов - сладкие супы. Они подавались после горячего блюда и были чем-то вроде лёгкого десерта, но при этом оставались полноценным питательным кушаньем: объём 0,5 литра, ложка, густой отвар, вареники, ягоды.
Самым нежным и одновременно простым из таких блюд был вишнёвый суп с варениками.
Он сочетает в себе всё, что мы любим летом: кислинку свежих ягод, сладость отвара, сливочную мягкость и аккуратные вареники, наполненные ароматными вишнями.
Это то блюдо, которое пробуждает детские воспоминания - дачи, банки компотов, румяные вареники, посыпанные сахаром. Но теперь давайте приготовим всё это по классическому русскому рецепту - легко, красиво и с душой.
Почему стоит приготовить этот суп летом
Этот суп - не просто десерт.
Он:
- освежает лучше мороженого,
- выглядит так красиво, будто его подают в дорогом ресторане,
- отлично заменяет обычные сладости,
- нравится и детям, и взрослым,
- готовится из минимального количества продуктов.
Вы получаете одновременно напиток, десерт и лёгкое блюдо, которое создаёт ощущение настоящего летнего праздника.
Ингредиенты
Для вишнёвого отвара:
- Вишни - 120 г
- Сахар - 50 г
Для вареников:
- Мука - 25 г
- Молоко или вода - 10 г
- Яйцо - 1/5 шт.
- Масло сливочное - 3 г
- Соль
- Вишни - 60 г
- Сахар - 15 г
Для подачи:
- Сметана - 30 г
Как приготовить вишнёвый суп с варениками
1. Готовим вишнёвый отвар
Часть вишен очищают от косточек - именно они будут основой вкуса.
Оставшиеся ягоды разминают вместе с косточками, заливают холодной водой и отваривают 5–6 минут. Это важно: косточки дают насыщенный, глубокий вкус, который невозможно получить иначе.
После варки отвар настаивают 30 минут - так он становится ароматным и ярким.
Затем его процеживают, отжимают размятые ягоды и возвращают жидкость в кастрюлю. Добавляют сахар и доводят до кипения.
Отвар охлаждают - горячим его подавать нельзя, иначе вареники потеряют форму и нежность.
2. Готовим тесто и вареники
Замешивают простое пресное тесто: мука, немного молока или воды, яйцо, соль.
Тесто раскатывают тонким слоем.
Вишни без косточек смешивают с сахаром - получается натуральная, яркая начинка.
Из теста вырезают небольшие кружочки, кладут по 1–2 ягоды, защипывают края и формируют мини-вареники.
Варят их в кипящей воде до всплытия.
Готовые вареники охлаждают - это важно для правильной подачи.
3. Собираем суп
В глубокие тарелки выкладывают вареники.
Сверху - охлаждённый вишнёвый отвар.
При подаче добавляют ложку сметаны - она делает вкус мягче, нежнее, создает лёгкий кремовый оттенок.
Получается суп, который балансирует на грани компота, киселя и десерта - и от этого становится только интереснее.
Как подать блюдо красиво
- Используйте прозрачные миски - суп будет выглядеть эффектно.
- Украсьте свежими вишнями или листочками мяты.
- Подавайте с ледяной ложкой или кубиками льда - так он станет ещё освежающим.
Такое блюдо идеально подходит для летних вечеров, праздничных столов, посиделок на даче и семейных обедов.
Подписывайтесь на канал «Семейный очаг»
Если вам близки рецепты старинной русской кухни, домашние блюда, тёплая атмосфера и уют на кухне - обязательно подписывайтесь на «Семейный очаг».
Здесь каждый день - новые идеи, забытые рецепты и блюда, которые хочется готовить снова и снова.