Всем привет! Ладно уж, грибная партия там имеется, хоть это и не опята в маринаде. Ваш домашний питомец - это целый мегаполис, наполненный жизнью. Кстати, вы даёте своим чайным грибам имена? Нашего, к примеру, зовут Пабло Диего Коста Эскобилья Гарсия. Эль Комбуча, ага. (Вообще-то название "комбуча" имеет японские корни, но звучит-то вполне по-испански!)
Эта штука, которая не-гриб, вообще называется зооглея. Плотная слизистая биоплёнка из целлюлозы, в которой полно бактерий и дрожжей (вот вам и партия грибов), живущих в счастливом симбиозе. Дрожжи своим ферментом b-фруктофуранозидазой разрушают сахар, который мы подсовываем "грибу", до глюкозы и фруктозы, откуда затем получают этанол. Спирт.
А-а-а! Получается, мой чайный грибочек, мой питомец, моя няшечка - алкоголик?!!
Неа, не получается. Ведь в дело вступают уксуснокислые бактерии, которые тоже там, в этом целлюлозном матриксе, есть. Они переводят этанол в уксусную кислоту, а заодно, чтоб два раза не вставать, и глюкозу - в глюконовую кислоту. Коктейль из кислот там выходит вообще интересный: ещё яблочная, молочная, пировиноградная, лимонная, да и плюс куча по мелочи. Сахара: глюкоза, фруктоза, сахароза. Остаточный спирт, примерно 0,5 - 1%. Не алкогольно. Ну и углекислый газ, конечно. Вот такая комбуча.
Спирт и уксусная кислота не дают вредным залётным бактериям разгуляться в напитке. Отсюда и пошёл миф об его сильной антимикробной активности. Даже были исследования, где комбуча показала-таки антимикробные свойства. In vitro. Ну, ещё бы не показала! Если вас засунуть в чашку Петри и залить смесью органических кислот и спирта, вам небось не понравится. Вот и колониям микроорганизмов не понравилось, сдохли, на радость экспериментаторам. Это не означает автоматически антимикробные свойства напитка in vivo. Хотя легко допущу, что по ходу ЖКТ этот коктейль какого-нибудь невезучего микроба прибьёт. Чего б нет-то: кислоты, спирт... Но это максимум.
Чайному не-грибу приписывают ещё кучу целебных свойств, среди которых и загадочная "профилактика диабета", и невнятное "укрепление иммунитета", и даже якобы противораковая активность. И антиВИЧ, да. Разумеется, в реальности ничего такого не наблюдается. В напитке просто нет никаких магических, неизведанных компонентов! Органические кислоты в нём - не уникальные: точно такие же во фруктах и других продуктах. Спирт - он тоже как бы и в Африке спирт, чего уж там.
Хорошая новость: токсического эффекта для большинства людей тоже нет. Нечем. Была пара "исследований", где испытуемые жаловались на ухудшение самочувствия, но это - неинвазивные исследования, на основе анкетирования. Ну, я к анкетам отношусь аргументированно скептически, нафиг такие...
Словом, как и с другими продуктами, единственный определяющий фактор здесь "вкусно/не вкусно". Кому эта комбуча вкусно, тот пей. Но целительной силы в ней не ищи.
Я - Злобный Биохимик. ТГ-каналов не держим-с, ссылок не будет. Донам спасибо! Хотите поблагодарить автора? Это легче лёгкого: сделайте репост. Хотите финансово? Это тоже несложно: (CloudTips, любая сумма, любая карта).