Блюдо держится на двух столпах гастрономического удовольствия: качественной говядине и тёплом костном мозге, только что вышедшем из жара.
Что понадобится:
• Кость с костным мозгом — 1 шт.
• Говяжья вырезка — 150 г
• Желток сырой — 1 шт
• Лук красный — 15 г
• Огурец маринованный — 25 г
• Горчица дижонская — 10 г
• Соевый соус — 20 г
• Каперсы мелкие — 5 г
• Масло растительное — 5 г
• Соль, перец — по вкусу
Как готовим:
1. Тщательно обсушите кость. Посолите, поперчите, слегка смажьте растительным маслом. Запекайте в Грандшефе на режиме grill или BBQ при 180°C около 7-8 минут. Чтобы кость не каталась, подложите под неё свернутую фольгу (она зафиксирует её).
2. Зачистите вырезку от плёнок, обсушите и нарежьте очень мелким кубиком. Затем слегка порубите ножом, чтобы добиться однородной, пластичной текстуры.
Добавьте мелко нарезанный красный лук, маринованный огурец, каперсы. Введите желток, горчицу и соевый соус. Посолите, поперчите и перемешайте до объединения ингредиентов.
3. Подавайте сразу: тёплая мозговая косточка, свежий тар-тар и ржаные хрустящие гренки.
Листайте фотографии:
✍ Так вкусно, потому что:
• Костный мозг — это природный усилитель вкуса: жирный, шелковистый, насыщенный умами. В сочетании с холодным тар-таром работает как идеальный контраст.
• Зачистка и мелкая нарезка вырезки позволяют получить текстуру, которая тает, а не тянется волокнами.
• Комбинация соевого соуса, каперсов и горчицы даёт баланс: соль, кислотность и лёгкая пикантность.
Проверенными рецептами и лайфхаками делятся владельцы Грандшефа в кулинарном сообществе Телеграм.
У вас ещё нет Грандшефа? Откройте для себя мир готовки с наслаждением: