Современное хлебопекарное производство требует высокой скорости, стабильности и точного соблюдения технологических параметров. В этих условиях всё больше пекарен и кондитерских цехов выбирают российский тестомес ТММ-140 — мощный спиральный агрегат, который способен обеспечить равномерный, технологически правильный замес и выдерживает серьёзные нагрузки.
В этой статье разберём, какие варианты исполнения доступны для ТММ-140, какие задачи он закрывает и для какого теста подходит лучше всего.
Что представляет собой тестомес ТММ-140
Спиральный тестомес ТМ-140 М2 — промышленная машина, рассчитанная на работу в цехах малого и среднего производства.
Основные характеристики:
- объём дежи — 140 литров;
- максимальная загрузка — 50 кг муки;
- совместимость с дежами А2-ХТД и ТММ-140;
- производительность — до 550 кг теста в час;
- время замеса одной загрузки — 6 минут.
Это делает модель универсальным решением для пекарен, кондитерских производств и предприятий HoReCa, которым требуется стабильный и быстрый замес.
Преимущества конструкции ТММ-140
Спиральный месильный орган
Технология планетарного движения спирали обеспечивает равномерное распределение нагрузки и проработку теста по всей глубине дежи.
Такой замес:
- формирует качественную клейковину;
- ускоряет созревание массы;
- повышает пористость и стабильность изделий.
Автоматический подъем рамы
В отличие от моделей с ремённой или цепной передачей, ТММ-140 оснащён мотор-редуктором и шестерёнчатой системой, что снижает износ механизмов и увеличивает ресурс оборудования.
Безопасность и гигиеничность
- защита от попадания посторонних предметов;
- конструкция из нержавеющей стали;
- легкая мойка, устойчивость к коррозии и дезинфекции.
Благодаря этому машина подходит для непрерывной работы в пищевом производстве.
Для какого теста подходит ТММ-140
Спиральный тестомес — лучший выбор для теста, где важна скорость, эластичность и глубокая проработка структуры.
Подходит идеально для:
- пшеничного хлебного теста (белый хлеб, батоны, чиабатта);
- дрожжевого теста для булочек, рогаликов, пирожков;
- сдобного теста с сахаром, маслом, яйцами;
- пиццы и фокаччи — плотное, тугое тесто идеально замешивается спиралью;
- бездрожжевого теста повышенной плотности.
Может использоваться для:
- теста с добавками (изюм, орехи, семечки);
- средневлажных составов (55–65% влажности).
Не рекомендуется для:
- кремов, суфле, взбитых масс (лучше планетарные миксеры);
- очень жидких смесей (особые модели).
По опыту производств, ТММ-140 лучше всего проявляет себя там, где нужно получить стабильную структуру и высокую скорость замеса без перегрева теста.
Варианты исполнения тестомеса ТММ-140
Оборудование выпускается сразу в нескольких конфигурациях — это позволяет подобрать модель под специфику цеха и объём производства.
1. Исполнение из нержавеющей стали
— максимальная гигиеничность;
— подходит для влажных помещений;
— устойчив к агрессивной санитарной обработке.
2. Исполнение из углеродистой стали
— более доступная стоимость;
— подходит для сухих производственных помещений;
— повышенная жёсткость конструкции.
Дополнительные опции
Для расширения функциональности ТММ-140 предусмотрены опции:
Подкатные дежи
Удобны для работы на потоковых линиях, позволяют загружать тесто без ручного подъема.
Дежеопрокидыватели
Обеспечивают быстрый и безопасный выгруз теста с минимальной нагрузкой на оператора.
Дополнительные дежи различной ёмкости
Позволяют организовать бесперебойную работу при высоком темпе производства.
Итог
Российский тестомес ТММ-140 — это надежная, высокопроизводительная машина, созданная для интенсивной работы в пекарнях, кондитерских цехах и средних производствах. Спиральный месильный орган обеспечивает качественный замес любого пшеничного и дрожжевого теста, а варианты исполнения позволяют адаптировать машину под условия конкретного предприятия.
Если вы ищете универсальный тестомес для стабильного, быстрого и технологически правильного замеса — ТММ-140 станет оптимальным решением.
Тестомесильные машины для пекарни. Профессиональные тестомесы и дежи
Обсудим вместе
Поделитесь своим опытом или мнением в комментариях: работали ли вы со спиральными тестомесами? Какая модель оказалась наиболее удобной? Давайте обсудим