Ингредиенты:
Картофель молодой — 2 шт.
Цуккини свежие — 1 шт.
Кабачок небольшой — 1 шт.
Цветная капуста — небольшая головка
Свежая морковь — 2 шт.
Репчатый лук средней величины — 1 шт.
Болгарский сладкий перец (желательно разноцветный) — 1 шт.
Консервированные бобы каннеллини — 1 банка (~400 г)
Томаты консервированные очищенные в собственном соку — 400 г
Петрушка свежая мелко нарезанная — полстакана
Базилик свежий мелко нарезанный — полстакана
Чеснок свежий мелкорубленный — 2 зубчика
Сухое белое вино — ½ стакана
Оливковое масло высшего качества — 3 столовые ложки
Овощной бульон или вода — ~1 литр
Листья лавра — 1 штука
Перец черный свежемолотый и крупная морская соль — по вкусу
Пармиджано-Реджано тертый — для подачи (по желанию)
Инструкция приготовления:
Шаг 1: Подготовительные мероприятия
Соберите все необходимые продукты, очистите и промойте овощи. Нарежьте картофель, цуккини, кабачок, морковь и болгарский перец крупными кубиками размером около 1 см. Это позволит сохранить структуру овощей и обеспечит равномерное приготовление.Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Чеснок мелко нарубить ножом.
Шаг 2: Создание основы супа
Возьмите большую кастрюлю с толстым дном и поставьте её на средний огонь. Налейте оливковое масло и дождитесь, пока оно нагреется. Затем добавьте мелко нарезанный репчатый лук и чеснок. Обжаривайте их в течение 2-3 минут, пока лук не станет прозрачным и мягким.
Шаг 3: Добавляем основные овощи
Поместите в кастрюлю нарезанные картофель, цуккини, кабачок, морковь и болгарский перец. Перемешайте всё содержимое кастрюли деревянной лопаточкой, чтобы овощи покрылись маслом и начали выделять свой натуральный аромат. Продолжайте обжаривать овощи ещё 3-4 минуты, часто помешивая.
Шаг 4: Ароматизация блюд белым вином
Пришло время придать супу дополнительную яркость. Аккуратно влейте сухое белое вино и доведите до кипения. Варите, помешивая, пока спирт практически полностью не испарится, оставив лишь лёгкий фруктово-винный оттенок.
Шаг 5: Введение основного компонента — помидоров
Добавьте в кастрюлю помидоры, желательно уже очищенные и размельчённые. Хорошо перемешайте все ингредиенты, распределив томатную массу равномерно среди остальных компонентов.
Шаг 6: Доводим до готовности с добавлением жидкости
Заполните кастрюлю горячим овощным бульоном или обычной питьевой водой так, чтобы жидкость покрывала овощи. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Пусть суп медленно кипит около 20 минут, давая овощам стать мягкими и отдать весь свой вкус.
Шаг 7: Вводим бобовые культуры
Примерно за 5 минут до завершения процесса варки добавьте ранее откинутые и просушенные бобы каннеллини. Эти белые бобы традиционно используются в данном рецепте, но вы можете заменить их любым другим видом бобовых, имеющимся в наличии.
Шаг 8: Пробуем и регулируем вкус
Проверьте консистенцию и вкус готового супа. При необходимости скорректируйте количество соли и перца по своему предпочтению. Будьте осторожны с использованием большого количества соли, ведь некоторые ингредиенты уже содержат достаточно солёности.
Шаг 9: Завершающая штриховка
Выключите плиту и оставьте суп настояться хотя бы на 5-10 минут, чтобы позволить всем ингредиентам окончательно раскрыть свои ароматы и соединиться друг с другом. Перед подачей украсьте каждую тарелку свежими листочками петрушки и базилика.