Вы стояли у прилавка с корейскими салатами, брали эту хрустящую палочку и думали: «Ну надо же, какая необычная спаржа»? А может, жарили её на сковороде, удивляясь, почему она совсем не похожа на ту, что в дорогих ресторанах.
Пора раскрыть секрет: то, что продается под названием «корейская спаржа» — это не овощ. И к растению спаржа оно не имеет никакого отношения.
Попробуем разобраться, откуда взялась эта путаница и что же мы на самом деле едим.
Что такое спаржа по-настоящему?
Настоящая спаржа (аспарагус) — это дорогой и сезонный овощ, молодые побеги которого считаются деликатесом. Она бывает зелёной, белой (выращенной без света) и фиолетовой.
Вкус: Нежный, травянистый, слегка маслянистый.
Как готовят: Её варят на пару, гриллируют, тушат с маслом. Она мягкая, сочная и тает во рту.
Польза: Богата витаминами K, C, A, фолиевой кислотой и является природным диуретиком.
Её образ — это образец здорового и изысканного питания. А теперь забудьте о нём. Мы переходим к главному герою нашего расследования.
«Корейская спаржа»: что это на самом деле?
Готовьтесь удивляться. Тот самый продукт, который мы знаем как «спаржу по-корейски» — это фучжу, или соевая пенка.
Да-да, это не овощ, а продукт переработки сои!
Технология рождения «спаржи»:
1. Соевые бобы замачивают и перемалывают, получая соевое молоко.
2. Это молоко нагревают почти до кипения.
3. На поверхности образуется плотная белковая плёнка — её и снимают.
4. Эту плёнку (фучжу) высушивают в twisted, сморщенном виде. В таком состоянии она и правда отдалённо напоминает высушенные побеги. Отсюда и родилось народное название «спаржа».
Перед готовкой сухие палочки фучжу замачивают, после чего они становятся упругими и готовыми к маринованию в знаменитом остром соусе с морковью, чесноком, кориандром и перцем.
Так почему же её всё-таки называют спаржей?
Всё просто — это гениальный маркетинговый ход, рождённый в СССР.
Экзотика для советского человека: В 70-80-е годы, когда корейские салаты стали набирать популярность, слово «фучжу» или «соевая пенка» ни о чём не говорило массовому потребителю.
Визуальное сходство: Высушенная соевая пенка своими прожилками и формой отдалённо напоминала засушенные побеги настоящей спаржи.
Благозвучность: Назвать незнакомый продукт красивым и известным словом «спаржа» было гораздо проще, чем объяснять, что это такое на самом деле. Название прижилось и стало народным брендом.
Так кто кого? Сравниваем пользу
Пусть фучжу — не спаржа, это не делает её бесполезной. Это два абсолютно разных продукта с разной ценностью.
Настоящая спаржа (Аспарагус):
Плюсы: Низкокалорийная, витаминный взрыв, очищает организм.
Минусы: Дорогая, сезонная (весна), требует деликатной готовки.
Соевая «спаржа» (Фучжу):
Плюсы: Белок! Это полноценный растительный протеин, альтернатива мясу. Содержит изофлавоны (полезны для женщин), лецитин (для мозга), кальций. Дешёвая и доступна круглый год.
Минусы: Часто готовится с обилием масла, соли и специй, что может нивелировать пользу. Калорийность готового салата довольно высока.