Иногда достаточно одного блюда, чтобы почувствовать связь с прошлым. Русская кухня хранит сотни рецептов, способных удивить вкусом даже современного гурмана. Но есть особые, совсем незаслуженно забытые - и калья из курицы как раз из их числа.
Сегодня многие даже не знают, что такое калья. Кто-то путает её с рассольником, кто-то думает, что это старинный рыбный суп. Истина, как часто бывает, где-то посередине: калья - густой, насыщенный, ароматный суп на крепком бульоне с солёными огурцами, кореньями и специями. Раньше её готовили с икрой, мясом, курицей, а иногда даже на лимонном отваре. Это было по-настоящему праздничное блюдо состоятельных домов.
Но хорошая новость в том, что сегодня калью можно легко приготовить на своей кухне - и она удивит глубоким, ярким вкусом, который так редко встретишь в современных супах.
Почему калья - идеальный суп для семейного обеда
У этого блюда есть несколько сильных сторон:
✔ насыщенный вкус без лишней жирности
✔ продукты - самые обычные, почти всегда под рукой
✔ готовится проще, чем кажется
✔ отлично согревает и даёт сытость
✔ подходит и как будничное блюдо, и как праздничное
Калья - это суп, в котором солёный огурец раскрывается совсем иначе. Он не просто кислый элемент, а полноценная часть вкусового баланса, который создают куриное мясо, коренья и специи.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Курица - 400 г
- Огурцы солёные - 160 г
- Петрушка (корень) - 180 г
- Сельдерей - 60 г
- Пастернак - 120 г
- Лук репчатый - 160 г
- Масло топленое - 50 г
- Сметана - 50 г
- Зелень - 20 г
- Специи - по вкусу
Как приготовить калью из курицы: пошаговый рецепт
1. Варим курицу и готовим основу
Промойте куриное мясо и поставьте вариться в холодной воде. Доведите до кипения, снимите пенку и варите до готовности. Когда мясо станет мягким, достаньте его и нарежьте крупными, основательными кусками - именно такими, какие принято было подавать в старинных русских супах.
2. Пассеруем овощи
На топлёном масле слегка обжарьте лук, пастернак, сельдерей и корень петрушки. Они станут мягкими и отдадут свой аромат будущему супу.
3. Собираем суп
Верните пассерованные овощи в бульон. Дайте ему закипеть, помешайте и уменьшите огонь.
4. Добавляем солёные огурцы
Это важный момент: огурцы должны быть очищенными и нарезанными кружочками. Они внесут в суп кисло-солёный оттенок, благодаря которому калья превращается в калью, а не в обычный куриный суп.
5. Специи и финальный баланс
Добавьте лавровый лист, перец, немного огуречного рассола - по вкусу. Варите ещё несколько минут, чтобы вкус стал цельным и насыщенным.
6. Возвращаем мясо
В конце варки положите в суп кусочки курицы и прогрейте пару минут. Мясо должно напитаться ароматами овощей и специй.
Как подавать калью
Разлейте суп по тарелкам, добавьте ложечку сметаны и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Калья хороша горячей, когда аромат свежих кореньев и солёных огурцов создаёт тот самый легендарный вкус русской кухни, знакомый нашим предкам.
Подавайте с ржаным хлебом - и вы поймёте, почему калья долгое время считалась блюдом состоятельных домов.
Почему стоит приготовить калью хотя бы раз
Этот суп - удивительное сочетание простоты и глубины вкуса. Он возвращает нас в те времена, когда блюда делали медленно, вдумчиво, пропуская каждый шаг через руки и сердце. Его невозможно представить в формате фастфуда - и именно поэтому калья так ценна сегодня.
Если вы ищете что-то новое, но при этом родное, домашнее и настоящее - это ваш вариант.
Подписывайтесь на канал «Семейный очаг»
Если вам нравится русская кухня, семейные рецепты и уютные блюда, обязательно подпишитесь - впереди ещё много вкусных историй и домашних рецептов, проверенных временем.