Один бариста спрашивает:
— Будете десерт к кофе?
и даже не поднимает глаза от кофемашины.
Другой смотрит в глаза, улыбается и говорит:
— Мы только что испекли миндальные круассаны, они ещё тёплые — хотите попробовать?
Разница в искренности. Когда предложение идёт от сердца, а не «по скрипту», гость это чувствует. Он ощущает проявление внимания, а не попытку «впарить». Так и появляются любимые места, куда хочется возвращаться. Несколько важных правил допродаж собрали в этой статье.
Сотрудники должны знать меню на отлично
Самое простое, но и самое важное. Бариста не сможет вдохновить гостя на десерт, если сам не знает, из чего он сделан. И дело не в том, чтобы заучить состав. Лучше рассказывать живо, с деталями и личными ощущениями.
Например:
«Я сам всегда беру этот тарт с латте — молочная пенка идеально подходит к песочному тесту и сладко-солёной карамели».
Пробовать меню — обязательно
Чтобы рассказывать о вкусе уверенно, нужно его почувствовать, особенно когда в меню появляются новинки. Дайте команде возможность пробовать десерты, напитки и блюда, пусть расскажут, что им понравилось, а что нет.
Даже короткая дегустация поможет говорить более естественно:
«Мы вчера пробовали чизкейк по новому рецепту — он получился идеально кремовым. Возьмёте кусочек к американо?».
Когда сотрудник говорит, основываясь на личном опыта, в его голосе появляется уверенность, и это лучшая реклама для ваших блюд.
Дарите внимание
Продажи — не всегда про деньги.
«К эспрессо я всегда наливаю гостям стакан воды, так вкус кофе раскрывается лучше».
Подобные детали ничего не стоят, но демонстрируют заботу. После такого жеста гостю будет гораздо проще принять дополнительное предложение, ведь бариста заботится о нём, а не просто «добивает позиции в чек».
Учите команду чувствовать момент
Есть большая разница между «предлагать всем подряд» и «выбирать удачный момент». Если гость торопится, лучше просто пожелать ему хорошего дня. А вот если сидит спокойно, рассматривает витрину — самое время мягко предложить что-то дополнительно.
В том, чтобы ощущать эту разницу, помогает наблюдательность и уверенность, которая приходит с практикой. Разберите на планёрке типичные ситуации: кому, когда и как стоит предлагать, а когда лучше не мешать гостю.
А как у вас в заведении получается с допродажами? Есть ли примеры фраз, которые действительно работают? Делитесь в комментариях!
Материал подготовлен iikoMini — сервисом, который помогает кафе и кофейням работать спокойно и с удовольствием.