Концентрат «Яблоко» 2 (2025) - расширенный отчет.
Пора было ставить яблочко на кальвадос. Аккурат бочка из-под рома освободилась. Решил взять повторно концентрат от «AZOV BREWERY».
На 30-литровую бочку взял 6 шт. по 14 кг.
Органолептика: Запах яблочный сладковаты, вкус сладко-кислый, достаточно достойный, но немного приторный. 1:4 на 21 кг (15 литров) +60 литров воды. Итого 75 литров НПС -22. РН 1,9. Добавил по 150 гр. Калий углекислый вышел с РН на 3,43.
При разведении 1:5 и 1:6 недорогой пакетированный сок.
Дрожжи: Alcotec Turbo Yeast Fruit 2 шт. по 60 гр. с регидрацией. Зашептались через пару часов, через 12 заговорили уверенно, а через 18ч от дрожжей вышли на режим.
Брожение: К концу пятого дня затихли. Замерил сахар – не доброд 3,2%, не стал ждать, отправил на переработку в СС методом НБК.
- Символичный осадок, в районе 1 л.
- Медная насадка, почти чистая.
Переработка в СС на НБК со скоростью 16-17 л/час с потерей 0,3-0,5°С.
Дробная 2 раза по 51 литру 32,5%
Переработка на продукт: в связке ПБ (польский буфер) + тройная колпачковая ду80 Н250 и + Дэф на голову. Скорость отбора от 2200 до 400 мл час с удержанием температуры в ПБ ниже 81°С.. до 95 в кубе.
Результат. 1_я и 2_ партия дали по 12литров 93% плюс осталось 2,8 литра 68% хвостов. Учитывая, что идет в бочку голов отбирал 6-7% от АС.
Залил на пару лет 31 литр 67%. Бочка от Фанагории работает с 2020г. и осталось почти 4 литра 40%.
В белом виде вкус и запах яблока узнаваем.
Экономика процесса:
В Прошлый раз вышел прекрасный домашний кальвадос.
Так что концентрат применять можно, но из садовых яблок проверенных сортов, к примеру: мельба, мечта и т.д., конечно, будет повкуснее. 😉
Продолжение следует............
Всем удачи коллеги.
Живое обсуждение в телеграм-канале @own_alcohol Пью Свое. Заходите, подписывайтесь.
Коллеги жду ваши комментарии, лайки. Если дизлайк - скажите почему. Подписывайтесь на канал, с удовольствием пишу для вас, подписка - мне стимул. Впереди много интересного. Подписывайтесь на мой канал.