Как выбрать мандарины на Новый год

Ключевые критерии выбора качественных мандаринов к Новому году — советы специалистов Новосибирского филиала Федерального государственного бюджетного учреждения «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК»).

Мандарины… Эти ароматные цитрусовые давно стали символом зимних торжеств и ценятся за свои питательные свойства. Богатые витаминами группы А и С, они способствуют повышению защитных сил организма, нормализации работы желудочно-кишечного тракта, поддержанию здоровья глаз, улучшению внешнего вида кожных покровов и волосяного покрова, а также помогают регулировать показатели холестерина в крови.

Среди вредителей, которые чаще всего обнаруживаются на импортных цитрусах из южных регионов, выделяют две разновидности щитовок: Aonidiella aurantii (Maskell) – красную померанцевую, и Quadraspidiotus perniciosus Comst. – калифорнийскую. Эти паразиты способны заражать широкий спектр фруктовых культур и представляют угрозу как для домашних декоративных растений, так и для садово-огородных посадок. Контролирующие органы регулярно обнаруживают присутствие этих вредоносных организмов в поставках лимонов, апельсинов и мандаринов.

Российский рынок ежегодно принимает около двух миллионов тонн мандаринов, причём каждая разновидность обладает уникальными характеристиками. Некоторые сорта радуют насыщенной сладостью, в то время как другие имеют приятную кислинку. Специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» поделились рекомендациями по выбору качественных цитрусов для праздничного застолья.

Как определить спелость фрукта

Зрелость цитрусовых определяется визуальным осмотром и дегустационными свойствами. Спелый мандарин при лёгком нажатии и очистке источает интенсивный аромат цитруса, а его мякоть характеризуется сладким либо гармоничным кисло-сладким вкусом без каких-либо нежелательных оттенков.

Легкое снятие кожуры указывает на то, что фрукт достиг полной спелости и пригоден для еды. Недозрелые экземпляры обладают менее насыщенным вкусом. Окраска таких плодов колеблется от желто-зеленых до бледно-желтых оттенков, запах при этом едва уловим. Очистка подобных фруктов затруднительна, поэтому для стимуляции дозревания используется этилен – растительный газ естественного происхождения или синтетический аналог. При этом в недозревших мандаринах наблюдается пониженное содержание водорастворимого пектина, который помогает регулировать холестериновый баланс и улучшать метаболические процессы.

К тому же, под воздействием этилена усиливается синтез хитиназы — ферментного вещества с выраженными аллергенными свойствами. В связи с этим рекомендуется отдавать предпочтение цитрусам средних и больших размеров, достигшим зрелости без искусственной стимуляции.

Проведите простой тест: потрите цитрус о руку – белесый налёт укажет на обработку этиленом.

— Глянцевая поверхность с едва различимыми порами указывает на возможную обработку фрукта восковыми или парафиновыми веществами. Цитрусы с трудноотделяемой шкуркой и слабым запахом, вероятнее всего, были собраны недозревшими. При надавливании между мякотью и оболочкой не должно ощущаться воздушных промежутков, — отмечает главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.

Вздувшаяся или отстающая от мякоти кожура сигнализирует о том, что фрукт подвергался заморозке. Наличие трещин и деформаций на поверхности свидетельствует о поражении насекомыми. От покупки следует отказаться, если заметны плесневые образования, пятна различного происхождения, повреждения или расколы – всё это признаки грибковых и бактериальных инфекций.

— Разделите цитрус пополам и внимательно изучите содержимое: внутри не должны обнаруживаться следы грибка или личинки мушек-дрозофил, — добавляет главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.

Запах и вкус

У спелого мандарина запах интенсивный и свежий. Ферментированный или гнилой душок указывает на нарушение условий хранения. Резкий химический аромат – тоже тревожный знак.

При дегустации мякоти ощущается химический привкус? Это свидетельствует о проникновении обработочных средств с поверхности внутрь продукта. Наличие алкогольных ноток, горечь указывают на то, что фрукт подвергался заморозке или был атакован бактериями. Категорически запрещается употреблять образцы с плесневым налётом — в них накапливаются опасные токсины грибкового происхождения.

Поверхность должна выглядеть опрятно: не должно быть загрязнений в виде почвы, песчинок, растительного мусора, а также серьёзных механических повреждений и разрывов оболочки.