Канноли — знаменитое лакомство, представляющее собой хрустящие трубочки, заполненные воздушной начинкой из рикотты с сиропом, цукатами или орехами. Предлагаю окунуться в мир итальянских традиций и воссоздать этот замечательный десерт своими руками.
Необходимые ингредиенты для классических канноли:
Корпус:
Пшеничная мука высшего сорта — 250 г
Молоко цельное — 120 мл
Масло сливочное (размягчённое) — 100 г
Виноградный бренди Marsala wine — 30 мл
Кориандр семена целые — 1 ч.л.
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Растительное масло рафинированное для обжарки (подсолнечное или виноградное)
Начинка:
Рикотта мягкая — 500 г
Сахарный песок — 50 г
Апельсиновый сироп (домашнего приготовления или готовый) — 30 мл
Тертые фисташки (или цукаты из апельсиновой кожуры) — 50 г
Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
Натуральный ванильный экстракт — 1 капля
Декорирование:
Тертая цедра лимона или апельсина
Маленькие шоколадки, дроблённые
Фисташки зелёные мелкие
Гранулированный сахар крупный (для украшения)
Инструкция приготовления:
Шаг 1: Изготовление корпуса
В миске смешать муку, сахар, размягченное сливочное масло и молоко. Хорошенько вымесить до образования плотного комка теста.
В отдельной пиале растереть кориандр с чайной ложкой сахара, добавить Марсалу и ваниль. Смесь вылить в тесто и продолжать вымешивать, пока оно не станет однородным и эластичным.
Накрыть тесту плёнкой и отправить отдыхать в холодильник минимум на 3 часа.
Шаг 2: Формирование трубочек
Достать охлажденное тесто и разделить его на маленькие шарики весом около 20 граммов каждый.
Раскатывать каждый шарик скалкой в тонкие лепешки толщиной около 2 миллиметров.
Получившиеся листы обернуть вокруг специальных металлических форм для канноли и плотно закрепить швы, смазывая их молоком.
Готовые формы поместить в холодильник на 15 минут.
Шаг 3: Жарим корпус
Нагреть большое количество растительного масла в сотейнике или кастрюле до горячего состояния (температура около 180°С).
Опустить металлические формы с тестом в масло и жарить до золотистого цвета, примерно 2-3 минуты с каждой стороны.
Используя щипцы, вынуть готовые трубочки из масла и поставить на решетку, чтобы удалить лишний жир.
Охладить корпус до полного охлаждения, затем снять металлический каркас.
Шаг 4: Начинка
Мягкую рикотту соединить с сахаром и кукурузным крахмалом, хорошенько перемешать до гладкой консистенции.
Добавить капельку ванильного экстракта и хорошо вмешать сироп из апельсинового сока или ликера.
Присоединить измельчённые фисташки или мелко нарезанные цукаты из цитрусовых и вновь тщательно перемешать.
Шаг 5: Сборка и украшение
Наполнить трубочки начинкой с помощью кондитерского мешка или обычного пакета с отрезанным уголком.
Верхушки канноли можно посыпать сахаром крупной грануляции, крошками тёмного шоколада или молотыми фисташками.
Можно положить сверху несколько маленьких зёрен граната или немного зёрен кофе для красоты и контраста.
Вот и готово ваше идеальное домашнее угощение в стиле южной Италии! Наслаждайтесь этим деликатесом, приглашая гостей или устраивая уютный вечер в кругу семьи.