Когда пора менять концепт, а когда — лучше не трогать?

Друзья, недавно прочитала книгу про становление империй Adidas и Puma. Меня удивил, и даже шокировал один факт: 
В конце 1960‑х – начале 1970‑х годов adidas занимал львиную долю американского рынка: компания контролировала более 70 % продаж спортивной обуви и была безусловным лидером. Продукция была  ориентирована на профессиональный спорт и обеспеченные слои населения.

Как-то новый директор решил повысить продажи и начал продавать кроссовки через массмаркет, плюс пропустил смену потребительских предпочтений. Рыночная доля на крупнейшем для компании рынке рухнула с ~70 % до ≈2–5 %, что стало одним из главных кризисов в истории бренда.

Вывод: нужно держаться своей ЦА, и не метаться из стороны в сторону, в поисках дополнительных денег. Не путать с диверсификацией.

Этот пример актуален и для ресторанной индустрии. Я видела немало таких фактов, когда вдруг ходишь в ресторан и все устраивает, а потом резко все меняется — и эти изменения не всегда то, что нужно. 

Знаю владельца, который  годами выстраивал образ аутентичного ресторана с национальным колоритом.  Это в центральной части Казани. В бренд было вложено немало денег, все как у всех: блогеры толпами, фотосессии, коллаборации. 

Как-то съездил ресторатор на пару мероприятий, и решил- концепт устарел. Нужно работать на новую целевую аудиторию. Обновил ремонт, добавил модные блюда и поменял диджея. И если раньше можно было посидеть с тихой музыкой в национальном стиле — и это и было одной из изюминок, то в новом концепте музыка стала более модная, громкая: ни поговорить, ни посидеть.  Атмосфера пропала, а вместе с ней поменялась аудитория, и уменьшился средний чек.

#общее
@kalentevapro
________

ТГ
Все услуги
Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство”