Суть такой котлеты - Внутри куриного филе спрятано охлажденное масло с зеленью. При жарке оно тает, пропитывая мясо изнутри, создавая невероятный вкус и сочность.
Ингредиенты (на 2 большие котлеты):
· Куриное филе (грудка) — 2 крупных филе (около 300-350 г каждое)
· Масло сливочное — 100 г (холодное)
· Зелень — пучок укропа и петрушки
· Чеснок — 1-2 зубчика
· Лимонный сок — 1 ч.л.
· Соль, черный молотый перец — по вкусу
Для панировки (в трех мисках):
1. Мука — 3-4 ст.л.
2. Яйца — 2 шт. (взбить вилкой с щепоткой соли)
3. Сухари панировочные — 100-150 г (лучше мелкого помола)
Для жарки:
· Масло растительное — для фритюра (глубокой жарки) или глубокой сковороды
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Готовим масло с зеленью
1. Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.
2. Мелко порубите зелень и чеснок.
3. В миске разомните вилкой мягкое масло, добавьте зелень, чеснок, лимонный сок, соль и перец. Тщательно перемешайте.
4. Выложите массу на пищевую пленку, сформируйте колбаску диаметром 2-3 см и плотно заверните. Уберите в морозилку минимум на 30-40 минут, пока масло не станет очень твердым.
Шаг 2: Подготавливаем куриное филе (самый важный этап!)
1. Филе промокните бумажным полотенцем. Чтобы котлета не деформировалась, обязательно удалите маленький филейный мускул (тонкий кусочек сбоку).
2. Положите филе на разделочную доску внутренней (гладкой) стороной вниз. Накройте пищевой пленкой.
3. Осторожно отбейте филе молоточком от центра к краям. Ваша цель — получить тонкий пласт толщиной около 0,5-0,7 см, а не превратить его в фарш. Отбивайте аккуратно, чтобы не было разрывов.
4. Посолите и поперчите отбитое филе.
Шаг 3: Формируем котлеты
1. Достаньте из морозилки застывшее масло. Разрежьте колбаску пополам.
2. На центр каждого отбитого филе положите брусок замороженного масла.
3. Правильно заверните: сначала поднимите один длинный край филе и накройте масло. Затем поднимите боковые края (как в буррито), и плотно, но аккуратно сверните филе в рулет, полностью закрывая масло. Должна получиться плотная "сигара", иначе масло вытечет.
4. Сформированные котлеты уберите в холодильник на 15-20 минут, чтобы они "схватились".
Шаг 4: Панируем (двойная защита)
1. Достаньте охлажденные котлеты.
2. Обваляйте каждую котлету последовательно: мука → яйцо → сухари. Следите, чтобы панировка покрыла все участки, без проплешин.
3. Для надежности можно повторить процедуру: еще раз обмакнуть в яйцо и еще раз в сухари. Это создаст толстый и надежный слой, который удержит сок.
4. Еще раз уберите котлеты в холодильник на 10-15 минут. Это поможет панировке лучше закрепиться.
Шаг 5: Жарим правильно
1. В глубокой сковороде или во фритюрнице разогрейте много растительного масла (чтобы котлеты были почти полностью погружены). Температура масла должна быть около 160-170°C. Проверьте: бросьте в масло маленький кусочек хлеба — вокруг него должны активно идти пузырьки.
2. Осторожно опустите котлеты в масло. Жарьте на среднем огне 15-20 минут, постоянно переворачивая, до равномерного золотисто-коричневого цвета.
3. Совет: Если боитесь, что середина не прожарится, можно после обжарки довести котлеты до готовности в разогретой до 180°C духовке в течение 5-7 минут.
Шаг 6: Подаем
1. Готовые котлеты выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
2. Дайте котлете отдохнуть 3-4 минуты! Не режьте ее сразу, иначе горячее масло вытечет на тарелку.
3. Подавайте целиком на горячей тарелке. Классический гарнир — картофель фри или пюре, а также зеленый горошек.
Практические советы:
· Масло должно быть очень холодным! Это главный секрет успеха.
· Не экономьте на панировке. Двойной слой — ваша страховка.
· Не делайте слишком большой огонь, иначе сухари подгорят, а мясо внутри останется сырым.
· Подавайте сразу! Котлета по-Киевски — блюдо, которое не терпит ожидания.
Приятного аппетита! У вас получится прекрасная, сочная и ароматная котлета, как в лучших ресторанах.