Простая математика успеха: почему 10 пекарен прибыльнее 10 разноплановых проектов

Если у вас стоит вопрос, как развиваться дальше, и есть желание попробовать открыть, например, кулинарию, кофейню или добавить фастфуд к вашим пекарням, мой совет — продолжайте развивать пекарни, поскольку это даёт больше шансов на успех.

Во-первых, концентрация на одном виде деятельности всегда обеспечивает повышенную эффективность, чем размывание фокуса. Кулинария — это совершенно другие процессы. Фастфуд требует наличия продукции, которую нужно либо сложно производить, либо закупать: булочки, от которых зависит успех бургеров; качественные котлеты, за которыми будут стоять в очереди. Это совершенно иные процессы по сравнению с пекарней.

Пекарни за последние пять лет продемонстрировали невероятную устойчивость ко всем кризисам. Что бы ни происходило, пекарни всегда продолжают увеличивать выручку. Я прошла через несколько кризисов в сети пекарен: 2015–2016 годы, пандемия 2020–2021 годов, кризис 2022 года, и пекарни продолжают расти. Этому способствует несколько факторов.

Если происходит какая-то ситуация, столовым, ресторанам или кафе с большими площадями трудно маневрировать из-за высокой аренды и затрат на содержание. Пекарни же занимают небольшие площади, что в кризис становится преимуществом. Инвестиционные затраты на открытие пекарен значительно ниже, чем у других заведений. Я не рассматриваю здесь кофейни или шаурму в павильоне метр на метр, речь о полноценных заведениях.

Мой вам совет: если пекарен 10-15, то не нужно метаться, лучше сконцентрироваться на пекарнях. В рамках большой сети от 70-80 пекарен проще открывать дополнительные заведения. Сети пекарен дают наилучшие результаты по выручке и прибыльности.

Построение сети обеспечивает огромное преимущество и выживаемость в кризис. Когда количество заверений не большое и разноформатное, а именно это я и наблюдаю, то это создает сложности. Попросту говоря — расфокус. Одно дело — искать только пекарей, другое — когда нужно искать и пекарей, и кондитеров, и поваров.

Это усложняет процесс, требуются технологи высокого уровня. На 10 пекарен хватит одного технолога, но если среди них несколько кулинарий, фастфудов, кондитерских направлений, то уже нужны разные технологи с высоким уровнем квалификации. Задумайтесь об этом.

#общее  

@lkalen_probakery
________

ТГ
Все услуги
Авторский курс “Открытие пекарни. Практическое руководство”