Периодически читаю Йоттама Оттоленги, известного специалиста по восточной кухне, и недавно в его книге "Изобилие" я наткнулся на рецепт хумуса с фулом, о котором Оттоленги пишет как об одном из лучших в мире хумусов. Хумус уже давно у меня на слуху и в очереди на приготовление, а тут еще и один из лучших в мире! Окей, приступим...
Кстати, хумус — это не только вкусное, но и очень полезное блюдо! Нут, который является основой хумуса, — это отличный источник белков, жиров, клетчатки, кальция, магния и некоторых витаминов. Кроме того, он богат медленными углеводами, которые расщепляются в организме долго, обеспечивая чувство сытости и предотвращая резкие скачки уровня глюкозы в крови.
Ингредиенты на 4 порции:
Хумус
- 250 г сушеного нута
- Сода
- 125 г тахини
- 25 г лимонного сока
- 3 зубчика чеснока, раздавить
- 1/2 ст.л зиры
Фул
- 150 г сушенной фасоли
- 40 г оливкового масла
- 40 г лимонного сока
- 1/2 ст.л зиры
- 2 зубчика чеснока, раздавить
Для подачи
- Сладкая паприка
- Рубленная петрушка
- Сваренное вкрутую яйцо и разрезанное на четвертинки
- Нут и фасоль нужно замочить на ночь. Для этого пересыпьте их в две разные миски и залейте холодной водой в двойном объёме. В миску с нутом добавьте половину столовой ложки соды. На следующий день поочерёдно откиньте нут и фасоль на дуршлаг и промойте.
- Чтобы приготовить хумус, положите набухший нут в кастрюлю. Добавьте половину чайной ложки соды и залейте водой в двойном объёме. Доведите до кипения и варите на слабом кипении 2–3 часа, пока нут не станет очень мягким, даже немного разваренным. При необходимости подливайте воду, чтобы нут был полностью погружён в отвар. Откиньте нут на дуршлаг, а отвар сохраните.
- Переложите нут в блендер, добавьте тахини, лимонный сок, чеснок, молотую зиру и половину чайной ложки соли. Измельчите до полной однородности. Подлейте немного отвара и снова измельчите. Хумус должен получиться очень нежным, почти текучим, но при этом держать форму. Попробуйте и посолите по вкусу. Готовый хумус сохраняйте тёплым.
- Если у вас нет тахини, тогда обжарьте 100 г кунжута на высоком огне до золотистого цвета, переложите в блендер, добавьте несколько столовых ложек оливкового или кунжутного масла и измельчайте 5-10 минут до однородной консистенции.
- Пока нут варится, приготовьте фул. Переложите фасоль в кастрюлю, залейте двойным объёмом воды и доведите до кипения. Затем варите на слабом кипении в течение трёх часов, при необходимости подливая воду. К концу варки в кастрюле должно остаться совсем немного воды, а фасоль – стать очень мягкой или даже разваливаться.
- Переложите фасоль в блендер, добавьте лимонный сок, оливковое масло, молотую зиру и половину чайной ложки соли. Взбейте до получения однородной массы. По желанию можно добавить немного отвара от нута, чтобы сделать консистенцию более нежной.
- Для подачи, теплый хумус с помощью ложки разровняйте по тарелке в форме круга, на середину выложите фул, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком, посыпьте паприкой и рубленной петрушкой. Подавайте с яйцом и питой.
Наслаждайтесь! О хумусе могу сказать одно - он очень вкусный и полезный, но не моë - я больше по мясу :D, хотя моим родителям блюдо ОЧЕНЬ понравилось.