Организация питания в детском саду требует безукоризненного соблюдения санитарных правил. Одним из важнейших этапов является правильное мытье посуды и кухонного инвентаря. От того, насколько качественно выполняется эта процедура, зависит не только вкус блюд, но и здоровье воспитанников.
В этой статье рассмотрим полные правила мойки посуды и оборудования — как вручную, так и с использованием посудомоечной машины.
Мытье посуды вручную
Вся кухонная посуда и инвентарь моются в двухсекционных ваннах. Это позволит строго разделить этапы обработки:
- первая секция — основное мытье с моющими средствами;
- вторая секция — ополаскивание горячей водой для удаления остатков химических веществ.
🔹 Этапы мойки посуды
Процесс включает несколько обязательных шагов:
- Механическая очистка от остатков пищи.
- Замачивание (при необходимости).
- Мытье в первой секции водой не ниже 45°C с добавлением моющих и чистящих средств.
- Ополаскивание во второй секции проточной водой не ниже 65°C.
- Просушивание на решетчатых полках и стеллажах — посуда должна стоять так, чтобы вода свободно стекала.
❗ Чистая посуда хранится только в специально отведенных местах.
Мытье металлического инвентаря
Сюда входят: противни, кастрюли, формы и др.
🔹 Этапы обработки:
- При необходимости — замачивание.
- Мытье водой от 40°C с использованием средств для посуды.
- Ополаскивание водой не ниже 65°C.
- Прокаливание в духовом шкафу не менее 10 минут при температуре от 100°C.
🔹 Хранение
Чистый инвентарь ставится на стеллажи на высоте не менее 50 см от пола. Ножи хранятся раздельно — в кассетах или в подвешенном виде.
⚠️ Важно: разделочный инвентарь для сырой и готовой продукции должен обрабатываться и храниться отдельно.
Мытье разделочных досок и деревянного инвентаря
🔹 Этапы:
- Мытье водой от 40°C с добавлением моющих средств.
- Ополаскивание водой не ниже 65°C.
- Ошпаривание кипятком.
- Просушивание на ребре на стеллажах или рабочих столах.
🔹 Хранение
Доски и лопатки также должны быть разложены раздельно — в кассетах или в подвешенном положении.
Мытье кухонных приборов
Сюда входят: мясорубки, миксеры и т.п.
🔹 Основные правила:
1. Разобрать прибор в соответствии с инструкцией производителя.
2. Отделить моторные части от деталей, контактирующих с пищей.
3. Моющие действия:
- моторные детали — по инструкции производителя;
- рабочие детали — очистить, вымыть горячей водой с моющим средством, ополоснуть, ошпарить кипятком.
4. Просушить детали в перевернутом виде на решетчатых полках.
❗ Приборы хранятся в специально отведенных местах.
Мытье подносов
Мытье подносов включает в себя следующие этапы:
- Мытье щетками в горячей воде с использованием моющих и дезинфицирующих средств.
- Ополаскивание теплой проточной водой.
- Просушивание на решетчатых полках.
❗ Хранение — только в выделенных местах.
Завершение рабочего дня — итоговая дезинфекция
В конце дня вся посуда и инвентарь обрабатываются дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкцией.
Дезинфекция проводится до ополаскивания во второй секции ванны.
🔹 Уход за инструментами для мойки
Щетки и салфетки необходимо:
- замочить в горячей воде (не ниже 45°C) с моющим средством;
- продезинфицировать;
- промыть проточной водой;
- просушить и убрать в специально отведенное место.
Мытье посуды в посудомоечной машине
Мойка посуды и инвентаря проводится с использованием режимов обработки, которые обеспечивают дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов.
🔹 Перед загрузкой:
- удалить остатки пищи;
- при необходимости замочить посуду в растворе дезинфицирующего средства.
🔹 Подготовка машины:
- Убедиться, что стоки закрыты, поддоны и шторки установлены правильно.
- Проверить наличие моющих средств.
- Включить питание и убедиться в исправности оборудования.
- Контролировать температуру воды по датчикам.
- Разместить посуду по кассетам и запустить программу.
После завершения цикла вымытая посуда убирается в места хранения.
🔹 Очистка машины по окончании дня:
- Отключить питание.
- Слить воду, открыть клапан.
- Очистить поддоны и фильтры.
- Промыть внутренние и внешние поверхности.
- Установить детали на место и оставить крышку открытой для просушки.
Приготовление рабочих растворов
Моющие средства с концентрацией 0,25% расходуются в соответствии с нормой расхода:
- При ручной мойке: 2,5 г на 1 л воды.
- При машинной мойке: 1 г на 1 л воды.
Концентрация корректируется в зависимости от исходной концентрации средства.
🔹 Дезинфицирующие растворы:
- Готовятся непосредственно перед применением.
- Готовят в емкости из любого материала путем смешивания средства с водопроводной водой.
- Нормы рассчитываются по инструкции к каждому средству.
🔹 Маркировка емкости
Все емкости с рабочими растворами должны иметь четкие надписи:
- название средства;
- концентрацию;
- дату приготовления;
- срок годности.
Контроль содержания действующих веществ проводится в рамках производственного контроля.
Мытье посуды в детском саду — важнейший элемент санитарной безопасности в детском саду. От внимательности и аккуратности персонала зависит здоровье детей и качество питания.
Больше полезной и актуальной информации Вы найдете в наших социальных сетях!
В группе Вконтакте мы публикуем множество интересных материалов: от памяток и чек-листов до полезных курсов по нейросетям и повышению квалификаций!
На RuTube канале каждую неделю мы публикуем множество полезных вебинаров, на которых мы разбираем актуальные темы, изменения в законодательстве и программы, которые облегчат работу в образовательных организациях.