🧐Мы сейчас в чате с командой попытались выяснить, что вообще можно честно называть орехами.
..И оказалось, что жизнь — боль. Причём такая, слегка хрустящая.
👉Началось все невинно:
— «Арахис — орех?»🗿
Ну… звучит как орех, ведёт себя как орех, аллергики реагируют как на орех.
Но ботаника смотрит на нас с презрением и шепчет: «🙄Это бобовое, детка».
И тут уже не знаешь, на кого обижаться: на арахис или на ботанику.
👉Дальше хуже.
✖️Кешью — не орех.
✖️Миндаль — не орех.
✅Фундук — да, орех, хоть кто-то держит линию фронта.
✖️Фисташки — семена.
✖️Кедровые «орехи» — тоже семена, и вообще из шишек.
✖️А грецкий орех — это костянка. 🙈Костянка, Карл. То есть по сути — большая… косточка с характером.
И вот ты сидишь, смотришь на всю эту компанию и понимаешь:
ты десятилетиями называла их орехами, работала с ними, строила вкусы, разрабатывала начинки, и всё было прекрасно.
А теперь внезапно узнаёшь, что из всей миски «ореховой смеси» настоящего ореха там примерно один персонаж, и то если повезёт.
‼️Парадокс в том, что в кондитерском мире они всё равно ведут себя как орехи.
👌Жиры — ореховые.
👌Ароматы — ореховые.
👌Поведение в начинках — ореховое.
А ботаническая правда… ну, пусть она живёт своей строгой научной жизнью, не мешает 😜
Хотя, конечно, иногда подсматривает за нами из-за угла и тихо хихикает, когда кто-то говорит «он с орехами, с арахисом».
💃Но если честно, мы просто хотели вкусно:
орех — это то, что ароматно, хрустит и может внезапно поднять себестоимость изделия.
А всё остальное — пусть ботаники разбираются.
Так что да: жизнь — боль.
Но вкусная.
Семенная.
Бобовая.
Костяночная.
💁♀️И, главное, всё равно ореховая.
➡️UPD: забавный исторический штрих. В советские времена, если в рецептуре по ГОСТу были «орехи», а их заменяли арахисом, изделие считалось фальсификатом. То есть арахис тогда был настолько «не орех», что за него могли прилететь разборы, комиссии и большие неприятности.
_______
А если вы хотите разобраться со специями, вкусами и хранением конфет, я подготовила для вас помощников😉
Я называю их "Шпаргалки Пениозы" - это pdf документы которые отвечают на конкретный вопрос и всегда под рукой.
🔹Слои вкуса - гайд о том как проектировать вкус десерта как композицию с аккордом, телом, шлейфом;
🔹Хранение шоколадных конфет - гайд о том как, хранить шоколадные конфеты с начинками без потерь вкуса, тексты и внешнего вида;
🔹Гайд "Специи" - Работа со специями в десертах — это не только про вкус и вдохновение. Это про поведение ароматов в системе: как они ведут себя в жире, кислоте, пене, геле, при заморозке или выпечке.
Почему мята в мороженом может напоминать зубную пасту, а в сливках звучит свежо и округло?
Почему корица усиливает ощущение розы в яблоке?
Почему тимьян работает в карамели, но «глушит» ягоды?
