Ох, сколько же лет я мечтал попробовать, да что уж, будем честны, приготовить легендарную турецкую пахлаву! Тонкие, как пергамент, слои теста, щедрая гора изумрудных фисташек, медовая пропитка, стекающая по пальцам, и тот самый хруст, звук которого вызывает эйфорию.
И знаете, что самое забавное? Как жалко вдруг становится этих несчастных 400 грамм фисташек — будто отдаёшь последнее сокровище!
Но когда я наконец откусил первый кусочек, запивая его заварным чаем с долькой лимона и шариком ванильного мороженого... Будто мгновенно перенёсся в роскошный дворец османского султана. Я восседал на парчовых подушках, потолок над головой сверкал позолотой, а вокруг суетились слуги с опахалами, осыпая меня лепестками роз… Поэтому ноги в руки и вперёд готовить пахлаву!
- 370 г фисташек (без скорлупы)
- ½ ч.л. молотой корицы
- Измельчите фисташки с корицей в блендере до крупной крошки.
- 150 г сахара
- 340 г мёда (лучше цветочного)
- 240 мл воды
- Смешайте сахар, мёд и воду, доведите до кипения. Как только появятся пузырьки, убавьте огонь до среднего и варите 10–15 минут до консистенции сиропа.
- 20–30 листов теста фило (размороженных в холодильнике за ночь и вынутых за час до работы)
- 200 г растопленного сливочного масла
- Разделите листы фило на 7 равных частей (например, 21 лист = 3 листа на часть). Смажьте форму сливочным маслом и выложите 1-ю часть листов, промазывая каждый лист маслом. Посыпьте 1/6 фисташковой крошки. Повторите 6 раз, оставив верхний слой без фисташек. Щедро смажьте верх маслом.
- Нарежьте ещё сырую пахлаву на ромбики: сделайте 4 равных диагональных разреза с каждой стороны.
- Выпекайте при 170°C 40–50 минут до золотистой корочки. Сразу после духовки полейте горячим сиропом и оставьте пропитываться на несколько часов (а лучше на ночь, хотя удержаться сложно, проверено лично!)
Наслаждайтесь! С шариком ванильного мороженого и чашкой заварного чая с долькой лимона — это не просто десерт, это путешествие в Стамбул! ️
#Рецепты