Вы любите бефстроганов? Я вот например его обожаю! Неудивительно, ведь это одно из самых популярных блюд в нашей стране, которое придумал французский повар в честь русского графа Александра Строганова, у которого он служил. И так как в голосовании за следующий рецепт на канале победил именно бефстроганов с пюре, сегодня я приготовил его специально для вас.
В этом рецепте я использовал рецепт картофельного пюре от Жоэля Робюшона — шеф-повара мирового уровня. Однако если вам не хочется заморачиваться, то вы можете приготовить пюре так, как любите.
Обратите внимание, что в рецепте я не указываю количество соли. Вы должны солить блюдо по своему вкусу, ведь у всех разное количество вкусовых рецепторов и их чувствительность.
А теперь, ловите рецептик!
Ингредиенты на 4 порции:
Бефстроганов
- 300 г говяжьей вырезки (или другой нежной частью говядины)
- 100 г репчатого лука
- 2 зубчика чеснока
- 100 г шампиньонов (примерно 5 грибов)
- 1 ч.л с горсткой томатной пасты
- 150 г сметаны 30%
- Сливки 20-30%
Картофельное пюре
- 800 г сырого картофеля
- 300-400 г сливочного масла
- Молоко
- Тщательно промойте картофель, не очищая от кожуры, и покройте водой на 2-3 см выше. На каждый литр воды добавьте 10 граммов соли. Варите без крышки до тех пор, пока нож не будет легко входить в картофель.
- Тем временем займитесь приготовлением бефстроганова. Лук разрежьте пополам и нарежьте «перьями», чеснок пропустите через чеснокодавку, грибы нарежьте слайсами, а вырезку — соломкой, толщиной примерно 5 миллиметров.
- В большой сковороде на сильном огне обжарьте лук, затем добавьте чеснок и готовьте до мягкости. После этого добавьте грибы и жарьте всё вместе до полной готовности грибов. Переложите овощную обжарку в отдельную тару.
- Снова раскалите сковороду и быстро обжарьте мясо до корочки. Уберите с плиты, добавьте овощную обжарку, томатную пасту, сметану, немного сливок и соль. Тщательно перемешайте и доведите до вкуса. Не бойтесь использовать 30% сметану, она точно не свернётся — в ней слишком мало белка. Но если у вас таковой не найдётся, то лучше используйте жирные сливки, выпарив их перед тем как снять сковороду с плиты.
- Когда картофель сварится, слейте воду и промойте его под холодной водой. Снимите кожуру (удобнее всего это делать на разделочной доске ножом или вилкой). Протрите картофель через сито (если сита нет, просто раздавите его толкушкой).
- Поставьте кастрюлю на слабый огонь и помешивайте картофель, чтобы он подсох (примерно 4–5 минут). Постепенно добавляйте нарезанное кубиком сливочное масло, пока оно не закончится.
- Тонкой струйкой вливайте в пюре горячее молоко и тщательно перемешивайте. Продолжайте вливать молоко до тех пор, пока не достигнете нужной вам консистенции. Выложите на тарелку пюре, сделайте углубление и положите туда бефстроганов. Подавайте с солёным огурчиком!
Наслаждайтесь! Скажу честно, это лучший бефстроганов, который я пробовал. В нём есть и мясистость, и жирность, и умами. Если вы хотите порадовать свою семью — этот рецепт для вас!