Вы знали, что около 80% случаев пищевых отравлений и заболеваний связаны с грязными руками? И что это можно элементарно предотвратить, если просто тщательно мыть руки? Особенно это касается поваров - тех кто готовит пищу.
Один из распространенных типов загрязнений - это фекальный. После посещения туалета вы скорее всего моете руки, но затем касаетесь крана, который трогали грязными руками, а затем и дверной ручки туалета. В итоге на наших руках остаются невидимые следы фекалий, содержащие множество бактерий. Эти же руки впоследствии касаются сырых продуктов, таких как овощи и зелень, которые мы потребляем, и все эти микроорганизмы проникают в наш организм.
Обычно фекалии не содержат опасных бактерий или их количество незначительно, поэтому такое загрязнение не представляет серьезной угрозы (максимум может вызвать диарею). Но если человек недавно перенес заболевание, например, сальмонеллёз, то бактерии сальмонеллы могут выделяться в значительных количествах в его фекалиях на протяжении двух недель после болезни! Это создает риск для тех, кто будет употреблять пищу, с которой он контактировал — они могут заразиться сальмонеллёзом!
Самый простой способ избежать подобных проблем - тщательно мыть руки с мылом. Мыло состоит из солей карбоновых кислот с гидрофильными (любящими воду) и гидрофобными (любящими жиры) концами. Мембрана бактерий и вирусов состоит из жиров, поэтому вода ничего не может с ней поделать. Однако молекулы мыла проникают в гидрофобную часть мембраны и разрушают её, в результате чего бактерии или вирусы погибают и распадаются на частицы. Вокруг этих частиц образуется слой из молекул мыла, и вода просто смывает все загрязнения с рук.
Но ещё важно мыть руки правильно — это ключевой момент! Рекомендуется намыливать руки не менее 20 секунд, обращая внимание не только на ладони, но и на тыльную сторону запястья, кисть и промежутки между пальцами.
Полезно также иметь щеточку для ногтей, чтобы удалить грязь под ними, так как сделать это вручную практически невозможно.
А вы правильно моете руки?