Наша семья обожает блюда, приготовленные во фритюре. Недавно для этого дела мы приобрели фритюрницу, и с тех пор наша жизнь изменилась буквально на "до и после"! Залил в неё масло всего один раз и можно жарить разные блюда многократно, причём сразу большими порциями, а не как на плите в маленькой кастрюльке, где приходится проводить по 1-2 часа, обжаривая небольшую партию крылышек или креветок в панировке. К слову, для любителей фритюра сейчас можно найти недорогие и очень удобные модели для домашнего использования 😉
А теперь о панировке и кляре, знаете ли вы зачем они вообще нужны? Если вы думаете, что для улучшения текстуры и вкуса, то сразу скажу, что не только для этого. Если мы возьмем куриную грудку и просто обжарим её во фритюре, то обнаружим, что грудка как минимум на сантиметр вглубь полностью высушена и больше похожа на сухарь. Как раз панировка и решает эту проблему! Вместо того чтобы высушивать саму курицу, она забирает на себя всё жесткое тепло, давая продукту мягко прогреться внутри. В результате корочка получается хрустящей, а курица при этом остаётся мягкой и сочной.
Кроме того, люди также обнаружили, что панировка не только защищает продукт от высушивания, но и обладает прекрасным вкусом и очень приятной хрустящей текстурой. Поэтому начали придумывать разнообразные виды панировки и кляра: от обычной панировки в сухарях до сложной в приготовлении японской темпуры!
#ЗаметкиГика