Это национальное блюдо Армении — не закуска и не сэндвич, а отдельное горячее: свежий тонкий лаваш, начинённый расплавленным сыром и зеленью, сложенный конвертом и слегка поджаренный на сухой сковороде. В отличие от грузинской хачапури, здесь никакого теста не раскатывают — используют готовый лаваш, а сыр — только мягкие рассольные (чечил, лори, или брынза), но не твёрдые (чеддер, гауда). Зелень — кинза, укроп, мята — свежая, не сушёная. Главное: лаваш не должен пересушиться, а сыр — расплавиться, но не вытечь.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Тонкий лаваш (армянский, не лепёшка-хлеб) — 4 листа (по ~25 см)
- Сыр чечил или лори — 300 г (натёртый или размятый руками)
- Сыр брынза — 100 г (крошится вручную)
- Кинза свежая — 1 пучок
- Укроп свежий — 1 пучок
- Мята свежая — 5–6 листьев
- Сливочное масло — 20 г
Шаги:
Подготовь начинку:
- Сыр чечил разомните руками в мелкие «нити» (не натирайте — иначе станет резиновым).
- Брынзу покрошите пальцами — кусочки ~0,5 см.
- Зелень мелко порубите, смешайте с сырами.
Собери:
- На каждый лист лаваша выложите ¼ начинки в центр — овалом, отступив 3 см от краёв.
- Сложите нижний край вверх, затем боковые — конвертом. Верхний край слегка смочите водой и прижмите — чтобы не раскрылся.
Поджарь:
- Сковороду разогрейте без масла.
- Выложите конверты швом вниз, обжарьте по 1–1,5 минуты с каждой стороны — до лёгких румяных пятен и мягкости.
- В последние 10 секунд добавьте кусочек сливочного масла на сковороду, наклоните — дайте маслу впитаться в лаваш.
Результат:
Хрустящий снаружи, мягкий внутри конверт с тягучей, солоновато-пряной начинкой, где чувствуется волокнистость чечила, крошливость брынзы и свежесть трёх видов зелени. Едят сразу — пока сыр горячий и тянется. Подавать без соусов: только с помидорами и чёрным кофе.