🇦🇲 Гата (сладкий хлеб с начинкой)

Это национальный десерт Армении — слоёный или дрожжевой хлеб с начинкой из муки, масла, сахара и густого варенья (чаще грецкого ореха или айвы). В отличие от рулетов, гата бывает круглой, спиральной или в виде пирога, с узорами на поверхности, сделанными ножом или гребёнкой. Главное: начинка — не жидкая, а песочной или кремовой консистенции, и хлеб должен быть золотистым, но не твёрдым. В деревнях пекут в тонире, но в духовке получается почти так же.

Ингредиенты (на 1 шт, ~24 см в диаметре):

Тесто (дрожжевое, классический вариант):

• Мука пшеничная — 400 г
• Молоко тёплое — 150 мл
• Сливочное масло — 50 г (размягчённое)
• Сахар — 2 ст. ложки
• Соль — ½ ч. ложки
• Сухие дрожжи — 1 ч. ложка
• Яйцо — 1 шт

Начинка («кориц» — традиционная ореховая):

• Сливочное масло — 100 г (размягчённое)
• Сахар — 100 г
• Мука — 50 г
• Молотые грецкие орехи — 100 г
• Мёд или густое варенье (айва/груша) — 2 ст. ложки
• Ваниль — щепотка

Шаги:

Приготовь тесто:

1. В молоке раствори дрожжи и 1 ч. ложку сахара, оставь на 10 минут — должна появиться пена.
2. В миске смешай муку, оставшийся сахар, соль. Добавь яйцо, дрожжевую смесь и мягкое масло.
3. Замеси мягкое, не липнущее тесто (~8 минут). Накрой, дай подняться 1 час.

Приготовь начинку:

1. Масло разотри с сахаром до пышности.
2. Постепенно добавь муку, орехи, мёд, ваниль. Смесь должна быть пластичной, как густая паста — не рассыпчатой и не жидкой.

Собери гату:

1. Тесто раскатай в круг ~30 см.
2. Выложи начинку, отступив 3 см от края. Распредели ровным слоем.
3. Сверни края к центру, защипни. Аккуратно переложи швом вниз на противень.
4. Слегка приплюсни, сделай узор ножом (ромбы, спираль или решётку).

Выпекай:

1. Смажь взбитым яйцом.
2. Духовка — 180°C, 35–40 минут, пока не станет золотисто-коричневой.
3. Остуди 20 минут под полотенцем — чтобы корка осталась мягкой.

Результат:

Румяный, ароматный хлеб с хрустящей, но не жёсткой корочкой и насыщенной, маслянисто-ореховой начинкой, слегка пропитавшей слои теста. Сладость умеренная, с глубоким вкусом орехов и ванили. Подавать тёплым — с чёрным чаем без сахара.