🇦🇲 Танабур (суп на мацони)

Это национальный холодный суп Армении — освежающий, кисломолочный, с зеленью и гренками. В отличие от окрошки, танабур не содержит колбасы, огурцов или кваса. Основа — мацони (армянский кисломолочный напиток), разведённый водой или бульоном, с мелко нарубленной зеленью и чесноком. Главное: мацони должен быть натуральный, без стабилизаторов (иначе свернётся), а суп подают всегда холодным — как летнее блюдо в жару.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Мацони (жирность 2,5–3,2%) — 500 мл
• Холодная кипячёная вода или лёгкий куриный бульон — 500 мл
• Огурец свежий — 1 шт
• Редис — 5–6 шт
• Зелёный лук — 1 пучок
• Кинза — 1 пучок
• Укроп — 1 пучок
• Мята — 5–6 листьев
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — ½ ч. ложки
• Чёрный перец — щепотка

Для подачи:

• Гренки из белого хлеба — 4–6 шт
• Сливочное масло — 20 г (по желанию, в суп не добавлять)

Шаги:

Подготовь ингредиенты:

1. Огурец и редис нарежь мелким кубиком (~0,5 см).
2. Зелень и лук мелко поруби.
3. Чеснок пропусти через пресс.

Смешай основу:

1. В большой миске соедини мацони и воду (или бульон). Взбей венчиком до однородности — без комков.
2. Добавь огурец, редис, зелень, чеснок, соль и перец. Аккуратно перемешай.

Настаивай:

1. Накрой и убери в холодильник минимум на 2 часа (оптимально — 4).

Подавай:

1. Разлей по тарелкам.
2. В каждую положи 1–2 гренки.
3. По желанию — кусочек сливочного масла на гренку (не в суп!).

Результат:

Освежающий, чуть кисловатый суп с хрустящими овощами, ароматной зеленью и прохладной текстурой. Лёгкий, но сытный — идеален при +30°C. В армянских домах его едят на обед в июле–августе, часто как самостоятельное блюдо.