Раньше зимой покупала помидоры за 400 рублей за кило, и они были безвкусными как пластик. Оказалось, это не сезон. А теперь я знаю, как покупать продукты по сезону, экономить до 50% и есть действительно вкусную и полезную еду. И да, это не про моду, а про реальную выгоду для кошелька и здоровья.
Почему сезон — это выгодно и полезно
Когда овощи и фрукты созревают естественно, они накапливают больше витаминов и биоактивных веществ, имеют яркий, настоящий вкус и аромат, не требуют длительной транспортировки и хранения, реже обрабатываются консервантами и газами для дозревания. Это значит, что зимой вы можете есть импортные помидоры за 400 рублей за килограмм, но по составу и вкусу они будут уступать тем, что вы купите летом за 80. То же самое — с клубникой, капустой, морковью, свёклой.
Плюс — меньше отходов. Сезонный картофель лежит лучше, капуста не трескается, зелень дольше остаётся свежей. Это важно и для кошелька, и для экологии. Покупая сезонные продукты, вы поддерживаете местных фермеров, сокращаете углеродный след от транспортировки и получаете максимум пользы от того, что едите.
География имеет значение
Единого календаря для всей России быть не может — страна слишком большая и разнообразная. Условия резко меняются от юга до севера. Юг России (Краснодарский край, Крым, Ставрополье) — это аграрное ядро страны. Здесь уже в мае–июне доступны баклажаны, болгарский перец, томаты, арбузы и дыни. Именно с юга идёт основной объём раннего картофеля, огурцов и тепличных овощей.
Центральная часть (Москва, Владимир, Тверь) имеет континентальный климат. Основной сбор начинается в июле–августе. Пик овощей — август–сентябрь. Яблоки и груши достигают зрелости к осени. Здесь важно уметь делать заготовки на зиму, потому что свежих овощей в холодное время года практически нет.
Северные регионы (Ленинградская область, Карелия) — это короткое лето, но свои преимущества. Здесь богатые лесные ресурсы: черника, брусника, облепиха, грибы — главные дары севера. Также развито тепличное производство зелени и салатов. Северяне научились приспосабливаться к короткому лету и делать запасы на долгую зиму.
Поэтому, выбирая продукты, ориентируйтесь на свой регион — или на происхождение товара. Не верьте этикеткам, которые пишут «российские помидоры» в январе. Это либо ложь, либо их вырастили в голландских теплицах и привезли к нам.
Календарь сезонных овощей и фруктов в России по месяцам
Январь
- Локальные продукты: капуста (белокочанная, красная, брюссельская), лук-шалот, лук-порей, артишоки, репа, редька, пастернак.
- Привозные фрукты: цитрусовые (мандарины, апельсины, грейпфруты, лимоны), киви, хурма, айва, кумкват.
- Из кладовой: картофель, морковь, свёкла, горох, брюква, тыква, хрен; солёная и маринованная капуста, огурцы, помидоры, грибы, сухофрукты, варенье.
Февраль
- Локальные продукты: капуста, лук-шалот, пастернак, брокколи, тыква, перец.
- Привозные фрукты: цитрусовые.
- Из кладовой: картофель, морковь, свёкла, горох, брюква, тыква, хрен; солёная и маринованная капуста, огурцы, помидоры, грибы, сухофрукты, варенье.
Март
- Локальные продукты: ранние тепличные овощи — редис, шпинат, молодая зелень, первый чеснок, тепличная свёкла и морковь.
- Привозные фрукты: первые яблоки из теплиц.
- Из кладовой: картофель, морковь, свёкла, горох, брюква, тыква, хрен; солёная и маринованная капуста, огурцы, помидоры, грибы, сухофрукты, варенье.
Апрель
- Локальные продукты: кресс-салат, редис, спаржа, шпинат, молодая зелень, ранний картофель.
- Из кладовой: картофель, морковь, свёкла, горох, брюква, тыква, хрен; солёная и маринованная капуста, огурцы, помидоры, грибы, сухофрукты, варенье.
Май
- Локальные продукты: редис, спаржа, шпинат, ревень, молодая зелень, ранние томаты, огурцы, горошек, фасоль, зелёный лук, базилик, петрушка, кинза, рукола, мята.
- Ягоды: клубника, черешня, алыча, крыжовник, голубика.
- Из кладовой картофель, морковь, свёкла, горох, брюква, тыква, хрен; солёная и маринованная капуста, огурцы, помидоры, грибы, сухофрукты, варенье.
Июнь
- Локальные продукты: все из мая, плюс кабачки, цветы кабачковые, цукини, ревень, кинза, кресс-салат, латук, листовой салат, мангольд, кейл, горошек, зелёный лук, шнитт-лук, щавель.
- Ягоды: клубника, черника, земляника, смородина, крыжовник, жимолость, вишня.
- Привозные фрукты: черешня, абрикосы, персики, нектарины (ранний сезон).
- Из кладовой: картофель, морковь, свёкла, горох, брюква, тыква, хрен; солёная и маринованная капуста, огурцы, помидоры, грибы, сухофрукты, варенье.
Июль
- Локальные продукты: все из июня, плюс помидоры, огурцы, болгарский перец, брокколи, цветная капуста, чеснок, свёкла, морковь, горошек, фасоль, баклажаны, сельдерей, лук-порей, кольраби, молодой картофель.
- Ягоды: клубника, черника, вишня, черешня, дыни, малина, крыжовник, голубика, персики, абрикосы, нектарины.
- Привозные фрукты: персики, абрикосы, нектарины, баклажаны, ранние помидоры, ранний перец (ранний сезон).
- Из кладовой: картофель, морковь, свёкла, горох, брюква, тыква, хрен; солёная и маринованная капуста, огурцы, помидоры, грибы, сухофрукты, варенье.
Август
- Локальные продукты: все из июля, плюс картофель, кукуруза, репчатый лук, редька, брюква, дайкон, сельдерей, мангольд.
- Фрукты и ягоды: виноград, фейхоа, крыжовник, черная смородина, инжир, сливы, персики, нектарины, абрикосы, черника, облепиха.
- Привозные фрукты: виноград, фейхоа, инжир (ранний сезон); арбузы, дыни, ранний картофель (ранний сезон).
- Из кладовой: картофель, морковь, свёкла, горох, брюква, тыква, хрен; солёная и маринованная капуста, огурцы, помидоры, грибы, сухофрукты, варенье; облепиха.
Сентябрь
- Локальные продукты: все из августа, плюс тыква, хрен, брюква, сельдерей, репчатый лук, лук-порей, белокочанная капуста.
- Фрукты и ягоды: яблоки, груши, сливы, инжир, крыжовник, черная смородина, облепиха, брусника, айва.
- Привозные фрукты: яблоки, груши, сливы, инжир, тыква, хрен (ранний сезон).
- Из кладовой: картофель, морковь, свёкла, горох, брюква, тыква, хрен; солёная и маринованная капуста, огурцы, помидоры, грибы, сухофрукты, варенье; облепиха, брусника, айва.
Октябрь
- Локальные продукты: тыква, брюква, клюква, шиповник, калина, репа, лук-порей.
- Фрукты: яблоки, груши, фиги, персики, киви.
- Из кладовой: картофель, морковь, свёкла, горох, брюква, тыква, хрен; солёная и маринованная капуста, огурцы, помидоры, грибы, сухофрукты, варенье; клюква, шиповник, калина.
Ноябрь
- Локальные продукты: репа, лук-порей, клюква, хурма, айва.
- Фрукты: хурма, айва, киви, гранаты, цитрусовые.
- Из кладовой: картофель, морковь, свёкла, горох, брюква, тыква, хрен; солёная и маринованная капуста, огурцы, помидоры, грибы, сухофрукты, варенье; клюква.
Декабрь
- Локальные продукты: репа, лук-порей, клюква, хурма, айва, гранаты, мандарины, апельсины, лимоны.
- Фрукты: киви, гранаты, цитрусовые.
- Из хранилищ: картофель, морковь, свёкла, горох, брюква, тыква, хрен; солёная и маринованная капуста, огурцы, помидоры, грибы, сухофрукты, варенье; клюква.
Что ещё считать «сезонным» — не только овощи и фрукты
Сезонность — это не только про огород. Она касается ягод и грибов — черника, брусника, клюква, смородина, крыжовник, белые, опята. Их можно купить на рынке или собрать самостоятельно. Не забывайте про заготовки — квашеная капуста, маринованные огурцы, помидоры, грибы, сухофрукты, варенье. Это способ сохранить пользу и вкус на всю зиму.
Важны продукты долгого хранения — картофель, лук, морковь, свёкла, тыква, хрен. При правильном хранении (погреб, песок, связки) они остаются свежими до весны и стоят недорого. И да, цитрусовые — мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты — это единственные «сезонные» экзоты, которые появляются в России зимой. Их сезон начинается в ноябре и длится до марта.
Сезонные привозные овощи и фрукты: когда и откуда?
Даже за пределами России есть свои сезоны. Знание глобального календаря помогает покупать импортные продукты в лучший момент — по лучшей цене и качеству.
Основные поставщики:
- Юг России, Азербайджан, Турция — зимние овощи и фрукты.
- Марокко, Египет — ранняя клубника, цитрусовые.
- Перу, Чили, Южная Африка — авокадо, манго, маракуйя (их лето — наша зима).
Например, авокадо из Перу доступно с апреля по сентябрь, а из Чили и ЮАР — с сентября по март. Клубника из Марокко появляется с января по май.
Покупайте привозные продукты, ориентируясь на их собственный сезон в стране происхождения — так вы избежите переплат и получите максимум пользы и вкуса.
Как оптимизировать меню и сбалансировать питание?
Предложить просто есть летом больше салатов, а зимой — круп было бы слишком примитивно. Сезонное питание требует более осмысленного подхода, но если постараться применить часть из этих рекомендаций, то можно действительно принести пользу и здоровью, и кошельку.
- Заведите за правило раз в месяц посещать крупные рынки или овощебазы и закупаться там сезонными продуктами оптом. Это не только сэкономит деньги, но и обеспечит вас свежими овощами на несколько недель. Покупайте также продукты длительного хранения — картофель, лук, морковь, свёклу — там они дешевле, чем в супермаркетах, и качество обычно лучше.
- Постарайтесь узнать о региональных продуктах и их сезонности. Найдите местных фермеров или заготовщиков, которые продают свою продукцию напрямую. Это поможет вам понять, что именно растет в вашем регионе и когда. Если вы готовы к заготовкам на зиму — консервируйте, сушите, замораживайте урожай летом и осенью. Это сохранит витамины и сэкономит деньги зимой.
- Если пока не готовы морально к консервации, всегда можно купить сублимированные овощи в сезон — они дешевле и качественнее. Также покупайте готовые консервированные огурцы и помидоры — на них часто бывают скидки к моменту свежего урожая. Главное — внимательно смотрите на сроки годности и состав.
- Организуйте у себя на балконе или в кладовой место для хранения овощей и фруктов. Некоторые сорта яблок могут спокойно пролежать в коробке пару месяцев, если создать для них правильные условия. Морковь и свёкла тоже отлично хранятся в прохладном месте.
- Дополните свои обычные приправы сушенными грибами, ягодами и овощами. Если сами не сушите, приобретайте готовые. Это спасет в те моменты, когда свежие овощи вянут в холодильнике. Например, горсть сушеных грибов или моркови добавит аромат и вкус любому супу или подливке, когда свежих нет под рукой.
- Постарайтесь не покупать до реального сезона клубнику, арбузы и экзотические фрукты. Это не только снизит проблемы с желудочно-кишечным трактом, но и избавит вас от глубокого разочарования во вкусе. Лучше дождаться настоящего времени их созревания в вашем регионе или в стране происхождения. Первый настоящий летний арбуз или июльская ароматная клубника с грядки стоят того, чтобы подождать.
- Сохраните себе календарь сезонных продуктов в заметки и составляйте меню на его основе. Заглядывайте в наш блог — теперь у нас появится постоянная рубрика про сезонные продукты и рецепты из них. Это поможет планировать покупки и готовить разнообразно, следуя природным циклам.
Сезонное питание — это не про моду и не про тренды. Это про то, чтобы есть вкусную, полезную и доступную еду, не переплачивая за красивую упаковку и долгую доставку. И да, иногда это требует немного больше усилий, но результат того стоит — и для здоровья, и для бюджета.
Скоро выйдет статья про сезонный продукты декабря и рецепты с ними!
А пока что можно прочитать прошлую статью: Как рестораны делают деньги на трендах: сезонные продукты, фермерское производство, zero waste