Девочки, ну вот и пришла та самая пора, когда хочется завернуться в плед, включить любимый фильм и чтобы по всей квартире пахло корицей и чем-то невероятно уютным. И я знаю идеальный способ это устроить — печём тыквенные кексы с пряностями! Они влажные, ароматные, с лёгкой хрустинкой сверху и такой нежной серединкой, что съедаются за минуту. Проверено на муже, детях и соседях, которые «просто за солью зашли».
Ингредиенты (на 12 больших кексов или 15 средних):
- Тыквенное пюре — 350 г (можно из запечённой тыквы или баночное для детского питания, да, то самое!)
- Мука — 250 г
- Сахар коричневый — 150 г (можно половину заменить обычным, но с коричневым вкус глубже)
- Яйца — 2 шт.
- Растительное масло (без запаха) — 100 мл
- Сметана или греческий йогурт — 100 г
- Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
- Сода — 0,5 ч.л.
- Соль — щепотка
- Корица — 1 ч.л. с горкой
- Мускатный орех — ¼ ч.л.
- Имбирь молотый — ½ ч.л.
- Гвоздика молотая — на кончике ножа (не переборщите, а то будет мыло пахнуть)
- Для любителей совсем уюта — горсточка изюма, клюквы или грецких орехов
Крем-шапочка (по желанию, но с ней — просто бомба):
- Сливочный сыр — 200 г
- Сливки 33% — 100 мл
- Сахарная пудра — 3–4 ст.л.
- Ваниль и чуть корицы
Как делаем (всё по принципу «смешал и в духовку»):
- Духовку сразу на 180° с конвекцией (или 190° без). В формочки для кексов ставим бумажные вкладыши — без них потом отдирать замучаешься.
Тыквенное пюре. Если своё — тыкву порезать, в духовку на 40 минут при 200°, потом блендером в пюре. Если баночное — просто открыли и радуемся жизни.
В большой миске взбиваем венчиком (даже миксер не нужен) яйца, сахар, масло и сметану. До однородности, пузыри не гоним.
Добавляем тыквенное пюре — и вот тут начинается магия: смесь становится ярко-оранжевой и уже пахнет осенью.
В отдельной миске смешиваем все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, соль и ВСЕ пряности. Да, все сразу, мы же не на мастер-классе у Гордона Рамзи.
Высыпаем сухое к мокрому, аккуратно перемешиваем лопаткой. Как только мука исчезла — стоп! Не вымешиваем, иначе кексы будут резиновые. Если хотите начинку — сейчас кидайте изюм или орехи.
- Раскладываем тесто по формочкам на ⅔ (они хорошо поднимаются). Сверху можно чуть коричневого сахара посыпать — будет хрустящая корочка, от которой все пищат.
В духовку на 20–25 минут. Проверяем зубочисткой — вышла сухая, значит готовы.
Пока пекутся, делаем крем: холодные сливки взбиваем с пудрой и ванилью, потом аккуратно вмешиваем сливочный сыр. Убираем в холодильник. Когда кексы остынут (минут 15 хотя бы, иначе крем потечёт), отсаживаем шапочки из крема.
И вот тут начинается самое сложное… удержаться, чтобы не съесть сразу всё.
Лайфхаки от меня:
- Если тыквенного пюре получилось больше — заморозьте порциями, потом ещё раз испечёте.
- Без крема тоже шикарно — просто с чаем или кофе.
- На следующий день они ещё вкуснее (если, конечно, доживут)
Девочки, серьёзно, этот запах… Когда я их пеку, даже кот перестаёт просить еду и просто сидит у духовки, как будто медитирует. Пеките, укутывайтесь в плед и наслаждайтесь самой вкусной осенью в жизни. А потом пишите в комментариях, сколько штук вы успели спрятать от домашних 😏🧡
А если хотите ещё больше проверенных осенних рецептов, которые всегда получаются, переходите ко мне на сайт 👉 «Империя вкусов» — там я каждый день делюсь новыми вкусняшками и лайфхаками для кухни. Жду вас!