Меню на Новый год-2026 ( очередная порция рецептов).
Предновогодние дни — это почти всегда суета и марафон. Задача из рубрики «миссия невыполнима» — успеть завершить все важные дела, купить подарки и продукты, убраться и украсить дом, накрыть на стол, и все это без долгих очередей, выматывающих автомобильных пробок и охотой за теми продуктами, которые еще остались на полках магазинов.
Чтобы подготовка праздничного стола не легла бременем на ваши плечи в последние дни, я заранее выбрала для вас рецепты на Новый год. В новогоднее меню вошли самые быстрые, красивые и удобные в приготовлении блюда: классические салаты, закуски, горячие блюда из мяса, курицы и рыбы на всю семью или компанию, а также несложные, но очень праздничные десерты и коктейли.
Если спланировать заранее, что приготовить на Новый год 2026, то предпраздничные дни могут быть наполнены спокойствием и радостью, а время на кухне — весельем и ожиданием чудес.
Праздничное меню на Новый год-2026
Тарталетки с икрой и васаби
Красная икра всегда занимает почетное место на праздничном столе в Новый год. Но как ее подать? В хрустальной икорнице? Не слишком удобно. На бутербродах? Недостаточно празднично. Предлагаю упаковать икру в тарталетки, а дополнение в виде васаби (его, кстати, можно взять из доставки с суши) только усилят характерный икорный вкус. И выглядит нарядно: красное на зеленом — самые «елочные» цвета.
Ингредиенты
порции
12
15 г Васаби
1 столовая ложка Вода
100 г Сливочный сыр
50 г Сливочное масло
12 штук Тарталетки
150 г Икра
Подготовить все ингредиенты.
Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Развести пасту васаби 1 столовой ложкой кипятка до однородности, дать полностью остыть.
Сливочное масло смешать с васаби.
Взбить миксером в воздушную массу.
Добавить в масляную массу сливочный сыр.
Взбить крем до однородности.
Выложить крем в кондитерский мешок с рифленой насадкой и убрать в холодильник.
Выложить корзиночки на блюдо, в них из кондитерского мешка выдавить крем красивой пумпочкой, как безе.
Украсить тарталетки икрой и немедленно подавать.
Салат с ростбифом
Этот салат может стать и основным блюдом, и сытной закуской. Наш вам совет: приготовьте ростбиф сразу большим куском, он уйдет на салат, бутерброды, им можно заменить колбасу в оливье. А если что останется — после праздника у вас будут роскошные доедалки.
Ингредиенты
порции
6
1 кг Говяжья вырезка
250 г Помидоры черри
50 г Каперсы
50 г Анчоусы
3 штуки Яичный желток
100 г Топленое масло
100 г Сыр пармезан
20 г Сливочное масло
20 мл Оливковое масло
10 мл Белый винный уксус
75 г Пряная рукола «Белая Дача»
по вкусу Соль
10 г Свеже молотый черный перец
Анчоусы и каперсы мелко нарезать. Черри разрезать пополам, керамическим ножом.
Сливочное масло растопить в сотейнике.
Белки отделить от желтков. Желтки взбить, постепенно вливая в них растопленное сливочное масло, затем влить уксус. Добавить мелко нарезанные анчоусы и каперсы. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Это соус для салата.
Вырезку очистить, обвалять в свежемолотом перце и соли. Обжарить со всех сторон до золотистой корочки на смеси оливкового и сливочного масла. Убрать в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
Ростбиф нарезать тонкими ломтиками и выложить на тарелку, полить соусом, украсить половинками черри и посыпать сыром.
Оливье
Самый традиционный рецепт любимого салата, каким он был в СССР: с колбасой, морковкой, и консервированным горошком (не трогай банку, это на Новый год!). И майонез, конечно, прилагается.
Оливье по-советски
Первым опубликовал рецепт оливье журнал «Наша пища» в 1894 году. Та версия предполагала наличие в составе рябчиков и каперсов. В следующих вариантах (1913 и 1984 годов) появляются салат-латук и соус соя-кабуль (пикантная заправка на основе мясного бульона, уксуса и различных овощей и кореньев). Но питание гражданина Советского Союза не предполагало таких дорогих и редких ингредиентов, так что постепенно рябчиков вытеснила докторская колбаса, каперсы — соленые огурцы, а сою-кабуль — соус провансаль. Так и появился этот базовый рецепт — оливье по-советски, — на основе которого готовим его все мы.
Ингредиенты
порции
10
650 г Картофель
450 г Морковь
200 г Маринованные огурцы
1 банка Консервированный зеленый горошек
6 штук Куриное яйцо
500 г Докторская колбаса
100 г Сметана
200 г Майонез
по вкусу Соль
Отварить картофель и морковь до готовности. Отдельно сварить яйца.
Очистить картофель и морковь. Все нарезать мелкими кубиками.
Все перемешать и заправить майонезом и сметаной.
«Мимоза» с лососем и яичным кремом
По своей сути перед вами не что иное, как салат «Мимоза», но только разобранный на кирпичики, пересобранный и перепридуманный. Нежный яичный крем выложен на хрустящие листья салата, малосольная рыба подается отдельно, заправка очень интересная, с участием каперсов. Так без лишних усилий и сложных ингредиентов поднадоевший салат превращается в закуску ресторанного уровня.
Ингредиенты
порции
15
1 кг Филе лосося
1 штука Апельсины
1 штука Лимон
1 штука Узбекский лимон
1 штука Лайм
50 г Укроп
30 г Сахар
60 г Морская соль
2 г Гвоздика
4 штуки Лавровый лист
1 г Сычуаньский перец
2 г Черный перец горошком
8 штук Желток вареного яйца
2 пучка Салат мини романо
10 г Лук-сибулет
½ чайные ложки Шрирача
2 столовые ложки Майонез «Провансаль»
2 столовые ложки Японский майонез
по вкусу Оливковое масло
1 штука Лук-шалот
30 мл Белый винный уксус
1 чайная ложка Каперсы
2 чайные ложки Дижонская горчица
Подготовить все ингредиенты.
В сухой сковороде обжарить сычуаньский и черный перец и гвоздику до появления аромата. Начать с черного перца, переложить его в ступку, а затем обжарить вместе гвоздику и сычуаньский перец.
Слегка помять черный перец с ступке, не измельчая его в пыль. Смешать черный перец с сычуаньским и гвоздикой.
На дно плоского блюда выложить лавровые листья, половину укропа, порвав его, прокаленных специй, сахара и соли.
Выложить филе лосося кожей вниз, посыпать его оставшимися солью, сахаром и специями.
Сверху натереть немного цедры узбекского и обычного лимона, лайма и апельсина. Помять и порвать оставшиеся веточки укропа и выложить сверху.
Накрыть рыбу пленкой (также можно использовать контейнер с крышкой или вакуумный пакет) и убрать в холодильник на сутки.
Лук-шалот мелко нарезать, опустить на сите в кипяток на 30 секунд, затем залить винным уксусом и оставить на 30 минут.
Готового лосося очистить от специй и зелени и слегка промыть под проточной холодной водой, а затем обсушить.
Вареные желтки натереть на мелкой терке (1 желток оставить для украшения), добавить к ним оба майонеза, шрирачу, мелко нарезанный лук-сибулет, маринованный лук и измельченные каперсы. Взбить все вместе венчиком.
Лосося нарезать ломтиками толщиной 3–4 мм и выложить их на блюдо.
Начинить листья романо соусом и выложить на блюдо к лососю. В каждый добавить по 2–3 каперса, натереть сверху желток.
Подавать, украсив мелко нарезанным луком-сибулетом и сбрызнув оливковым маслом.
Шампиньоны в духовке
Горячая закуска, которая не станет хуже, даже если простоит на столе полночи. Фаршированные грибы любят все, к тому же их удобно есть руками, хватая за шляпки. Начинка несложная, но очень эффектная: красные помидоры, белоснежная моцарелла, зеленые всполохи петрушки. Если за столом окажутся те, кто мяса не ест, для них запеченные шампиньоны могут стать отличной заменой мясному горячему блюду.
Шампиньоны в духовке не содержат жиров, у них очень низкая калорийность и при этом в них большое количество белка. Особенно полезно это блюдо будет для вегетарианцев, так как шампиньоны в духовке являются отличной заменой мяса.
Ингредиенты
порции
4
12 штук Шампиньоны
130 г Сыр моцарелла
1 штука Помидоры
15 г Петрушка
½ чайные ложки Молотый сушеный чеснок
по вкусу Мускатный орех
по вкусу Соль
по вкусу Молотый черный перец
Подготовить все ингредиенты для приготовления шампиньонов в духовке. Разогреть духовку до 200 градусов.
Из шампиньонов вынуть ножки. Мелко их нарезать.
Помидор разрезать на четыре части, вырезать сердцевину с семенами, она не понадобится. Мякоть нарезать небольшими кубиками.
Мелко порубить петрушку.
Моцареллу натереть на терке.
Соединить в миске нарезанные ножки шампиньонов, помидоры, сыр и петрушку.
Добавить сушеный чеснок, мускатный орех, соль и перец по вкусу. Перемешать.
Распределить начинку по шляпкам грибов. Если начинка осталась, можно сделать с ней, например, брускетты.
Отправить шампиньоны в духовку на 20–25 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Шампиньоны в духовке готовы. Подавать их в качестве закуски.
Мясо в горшочке
Мясо в горшочке — знаковое блюдо, который мы привычно ассоциируем с праздником. Мясо может быть любым: , даже курица. Главное — чтобы там был крепкий микс из мяса, овощей и густого душистого соуса, в котором ингредиентам следует потомиться какое-то время. Обычно в новогоднем застолье после закусок наступает пауза — и вот самое время, чтобы убрать мясо в духовку, а потом подать на стол с пылу с жару, с пряным винным соусом и грибной заправкой. Удобно, что духовка доведет содержимое горшочков до готовности без всякого вашего участия, к тому же такая подача хороша тем, что мясо не будет стыть на столе в ожидании, пока его разберут по тарелкам, а каждый гость сразу получит свою порцию.
Ингредиенты
порции
4
600 г Говяжья лопатка
24 г Сушеные белые грибы
300 г Картофель
120 г Корень сельдерея
200 г Репчатый лук
200 г Морковь
8 штук Шампиньоны
1 столовая ложка Томатная паста
200 мл Красное сухое вино
1 зубчик Чеснок
50 мл Растительное масло
по вкусу Соль
по вкусу Молотый черный перец
по вкусу Сахар
по вкусу Зелень
Белые грибы хорошо промыть и замочить на ночь. Затем отварить их в той же воде — так грибы сохранят свой насыщенный вкус и аромат.
Нарезать говядину кусочками — так, чтобы в каждом горшочке лежало по три куска по 50 грамм.
Обжарить говядину на растительном масле до появления золотистой корочки.
Выложить мясо из сковородки, а в сковородку налить 800 мл кипятка. Подождать, чтобы вода хорошо прокипела, добавить туда томатную пасту и вино. Варить минут 10 на среднем огне.
Процедить через очень мелкое сито или через марлю. Должен получиться густой душистый сок.
Положить обжаренное мясо в кастрюлю, залить его получившимся винно-томатным соком, посолить, добавить перец и чуть сахара по вкусу. Добавить немного грибного бульона. Тушить 30 минут на медленном огне.
Пока тушится мясо, подготовить овощи. Нарезать картошку кубиками и слегка обжарить ее на сковороде до появления красивой золотой корочки.
Обжарить на растительном масле нарезанные соломкой белые грибы.
Нарезать кубиками корень сельдерея.
Нарезать кубиками морковь и лук, слегка обжарить их на растительном масле.
Разложить по четырем горшочкам тушеное мясо, картошку, лук, морковь, сельдерей и мелко нарезанный чеснок, мелкие шампиньоны и белые грибы.
Разлить по горшочкам сок. Плотно накрыть горшочки крышкой и отправить их на 30–35 минут в духовку, разогретую до 200–210 градусов. Идеально, если горшочек будет стоять в духовке не на решетке, а на противне с водой — тогда мясо, лежащее на дне горшочка, не подгорит.
Готовые горшочки подавать с мелко нарезанной петрушкой и укропом.
Курица в духовке с сельдереем и белым вином
Новый год — отличный повод превратить курицу в королеву застолья и найти для нее интересное окружение. Для праздничного стола лучше брать птицу целиком: она выглядит наряднее и красивее ножек, крыльев и голеней. Для нашего праздничного меню мы выбрали именно этот вариант, курица получается очень нежной, на вкус неожиданной и не требует никаких супер дорогих или редких продуктов. Сочетание белого вина, сельдерея, шалфея, розмарина и лимона дает отличный результат: суховатое куриное мясо от винного маринада становится мягче и сочнее, приправы дают пряность, сельдерей — свежесть, а лимон гармонизирует вкусы, добавляя цитрусовую нотку. В общем, если хотите удивить гостей за недорого, то это ваш вариант.
Недорогой, сытный и универсальный рецепт. Прелесть курицы в духовке заключается в том, что она может взять на себя главную роль на праздничном столе, а может сойти и за основное блюдо на каждый день. Диапазон нарядности зависит от начинки и гарнира. Для обычного ужина подойдет всевозможный картофель (от пюре до картофеля по-деревенски) или свежие овощи. А вот рецепт курицы для торжественного застолья ограничен только вашей фантазией: например, можно начинить тушку кускусом и айвой или курагой, изюмом и черносливом на ближневосточный манер.
Ингредиенты
порции
6
1 штука Курица
5 веточек Петрушка
3 веточки Розмарин
2 веточки Шалфей
1 штука Лимон
100 г Сливочное масло
1½ головки Чеснок
1 штука Морковь
2 штуки Стебель сельдерея
1 головка Репчатый лук
150 мл Белое сухое вино
по вкусу Соль
по вкусу Молотый черный перец
Измельчить 3 зубчика чеснока, петрушку, листья розмарина и шалфея.
Смешать их с размягченным сливочным маслом, добавить цедру 1 лимона, соль и перец.
От курицы пальцами или ложкой отделить кожу в области грудки, чтобы получился карман.
Вложить под кожу половину масляной смеси и равномерно ее распределить.
Оставшейся смесью смазать всю курицу снаружи и внутри.
Внутрь курицы выдавить сок лимона и вложить веточку розмарина.
Связать ножки кулинарной нитью, а крылья завернуть за спинку.
Крупно нарезать лук, морковь и сельдерей, головку чеснока разрезать пополам.
Переложить курицу в форму для запекания, рядом с ней положить разрезанную пополам головку чеснока, лук, морковь и сельдерей, влить вино. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45 минут.
Увеличить температуру до 220 градусов, смазать курицу соусом со дна формы и выпекать до румяной корочки 10–15 минут.
Запеченная семга с лимоном и травами
Вечный вопрос «курица или рыба?» в новогоднюю ночь можно решить в пользу обеих. В рецепте, нет никаких сложных манипуляций и редких ингредиентов а есть уйма свежих трав и хорошая семга с толстеньким филе. Получается образец рыбного минимализма и натурализма, где характерный вкус рыбы ничем не заглушен.
Ингредиенты
порции
6
5 штук Анис (бадьян)
3 кг Семга
50 мл Оливковое масло
2 штуки Лавровый лист
2 стебля Розмарин
2 стебля Свежий тимьян
2 стебля Базилик
2 стебля Шалфей
2 стебля Петрушка
1 головка Чеснок
1 штука Лимон
1 чайная ложка Смесь перцев
2 стебля Лимонная трава
по вкусу Морская соль
по вкусу Молотый черный перец
1 Семгу выпотрошить и вымыть. Обрезать хвост и плавники кухонными ножницами и обсушить рыбу внутри и снаружи бумажным полотенцем. Надрезать острым ножом кожу с обеих сторон тушки на расстоянии 1–2 см и натереть оливковым маслом, солью и перцем.
2 Чеснок разделить на зубчики. Лимонную траву разрезать вдоль пополам и слегка придавить плоской стороной ножа.
3 Отрезать два листа фольги — так, чтобы в них можно было свободно завернуть семгу. Сложить их один на другой и всыпать в середину лавровые листья, зелень, чеснок и лимонную траву, а сверху — рыбу. Часть трав положить внутрь тушки.
4 Лимон нарезать толстыми ломтиками и обжаривать на оливковом масле в течение 2–3 минут, пока они не закарамелизуются. Приправить солью и перцем. Положить лимон на рыбу, а несколько ломтиков — внутрь. Посыпать рыбу бадьяном и перцем, сбрызнуть оливковым маслом.
5 Разогреть духовку до 190 градусов. Плотно завернуть края фольги поверх семги так, чтобы внутри оставалось свободное пространство для пара. Поставить в духовку на 30 минут. Вынуть, дать постоять 5 минут, после чего снять кожу и мясо с костей.
Подавать с ломтиками карамелизованного лимона и соусом с противня.
Торт с имбирным печеньем
Вкус имбирного печенья немедленно отправляет нас в Рождество, где звучат «Джингл беллс», на заснеженных улицах сияют рождественские ярмарки, а веселые Деды Морозы разносят подарки послушным детишкам. Так почему бы не превратить печенье в целый торт? Возможно, новогодней ночью до сладкого дело так и не дойдет, но первого января, когда совершенно не хочется готовить, вы с удовольствием выпьете с этим тортом чай и продолжите веселье.
Ингредиенты
порции
8
150 г Пшеничная мука
3 г Разрыхлитель
95 г Сливочное масло
190 г Сахар
3 штуки Куриное яйцо
250 мл Молоко
40 г Яичный желток
25 г Кукурузный крахмал
2½ г Желатин в пластинах
3 г Ванильный сахар
100 г Имбирное печенье
95 грамм сливочного масла взбить с 150 грамм сахара в миксере до пышной массы, затем добавить яйца и продолжить взбивать до однородной массы. Добавить муку и разрыхлитель, вымесить тесто.
Перелить тесто в форму диаметром 16 см и отправить в духовку, разогретую до 170 градусов, на 35–45 минут. Готовому бисквиту дать остыть.
Влить молоко в сотейник, добавить ванильный сахар, поставить на средний огонь и довести до кипения.
Замочить желатин в холодной воде. Желтки взбить с сахаром, добавить крахмал и перемешать до однородной массы. Горячее молоко влить в желтковую массу и быстро перемешать, пока сахар не растворится полностью. Перелить массу обратно в сотейник, поставить на огонь и, активно помешивая венчиком, довести до густоты нежирной сметаны.
В горячий крем добавить размоченный желатин, перемешать. Процедить крем через мелкое сито, чтобы избавиться от возможных комочков. Перелить крем в чистую посуду, накрыть его пленкой и убрать в холодильник до полного охлаждения.
Размягченное сливочное масло взбить миксером, остывший заварной крем перемешать венчиком, добавить его к маслу и перемешать до однородной массы. Немного крема переложить в кондитерский мешок. 60 грамм печенья нарубить ножом и добавить в крем, перемешать.
Бисквит разрезать на три коржа одинаковой толщины. Смазать кремом коржи сверху и по бокам. Убрать в холодильник на 1–2 часа.
Выровнять застывший крем. Часть оставшегося печенья превратить в крошку при помощи скалки, высыпать крошку на рабочую поверхность и прокатать по ней края торта. Украсить верх торта кремом из кондитерского мешка, крошкой и целыми печеньями.
Рождественское печенье по рецепту Джейми Оливера
Рассыпчатое печенье, похожее на елочные шарики, весело готовить всей семьей. Рецептура настолько простая, что дела хватит всем, а катать печенье в ладошках — для детей удовольствие особое. Обсыпать друг друга мукой, воровать с подноса орешки и кусочки сладкого теста — обязательная часть программы. По вкусу такое печенье очень напоминает курабье, в которое добавили щедрую дозу орехов. Кстати, в красивой упаковке печенье-шарики подойдет для детских и взрослых подарков.
Ингредиенты
порции
15
120 г Фундук
20 г Сахарная пудра
60 г Пшеничная мука
80 г Сливочное масло
½ чайные ложки Цедра апельсина
щепотка Соль
Выложить орехи на противень и убрать в разогретую до 180 градусов духовку на 10–12 минут, пока орехи не приобретут золотистый оттенок.
Выложить орехи в чашу блендера и порубить в крупную крошку.
Добавить сахарную пудру, муку, щепотку соли. Натереть цедру апельсина, добавить размягченное сливочное масло и 1 столовую ложку воды. Измельчить все вместе в импульсном режиме.
Взять по ложке получившегося теста, скатать в небольшие шарики и уложить на два противня, застеленных пергаментом.
Порубить оставшиеся орехи и посыпать печенье.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут, пока края печений не подрумянятся. Остудить несколько минут на противне, затем достать и дать полностью остыть.
Классический глинтвейн
Шампанским мы встречаем Новый год, а продолжаем праздновать глинтвейном. Магический набор из горячего вина, цитрусовых, специй и вина наводит веселье даже на тех, кто к глинтвейну не прикасается, — сам аромат и вид напитка сильно украшают картину мира, особенно если в программу праздника входят фейерверки на даче или прогулка по заснеженной улице. Я очень хочу, чтобы праздник был в радость, а потому добавила в подборку рецепт вкусного глинтвейна.
Глинтвейн — прекрасное дополнение к зимнему вечеру, хорошему фильму, уютному пледу и душевной компании. Подавать глинтвейн лучше горячим, в стаканах или кружках из толстого стекла, чтобы он дольше сохранял свое тепло.
Ингредиенты
порции
6
750 мл Красное вино
80 мл Апельсиновый ликер
1 штука Апельсины
2 штуки Палочки корицы
6 штук Гвоздика
4 штуки Кардамон
2 штуки Анис (бадьян)
3 столовые ложки Мед
Подготовить все ингредиенты для приготовления глинтвейна.
Нарезать апельсин кольцами или полукольцами.
Влить вино в кастрюлю или сотейник.
Добавить ликер.
Добавить корицу, бадьян, кардамон и гвоздику.
Добавить мед или сахар по вкусу.
Поставить кастрюлю на средний огонь и дождаться первых признаков слабого кипения. Сразу же снять кастрюлю с огня. Нельзя давать глинтвейну закипеть.
Процедить глинтвейн через мелкое сито.
Попробовать глинтвейн и, если потребуется, добавить еще мед или сахар.
Подавать глинтвейн с долькой апельсина.
Для приготовления глинтвейна предпочтительнее выбирать красное сухое вино, чтобы избежать чрезмерной сладости. Если взять для приготовления глинтвейна полусладкое вино, то после нагрева у напитка появится не очень приятный аромат.
Коктейль Winter Cranberry
Клюква в сахаре — еще одна неизбежная ассоциация с зимними праздниками. Надкусываешь белый сладкий снежок — а внутри терпкая сочная ягода. Примерно такого же эффекта стоит ждать от этого праздничного коктейля. Сухой джин, клюква, розмарин — коктейль просто готовится, но во вкусе есть особая рождественская магия.
Ингредиенты
порции
1
300 г Замороженная клюква
150 г Сахар
150 мл Вода
3 веточки Розмарин
40 мл Джин
15 мл Лимонный сок
1 Сначала приготовить сироп: соединить в сотейнике клюкву, сахар, воду и розмарин. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Как закипит, снять с огня и дать остыть при комнатной температуре. Процедить через сито и перелить в чистую стеклянную бутылку. Сироп готов.
2 Затем приготовить сам коктейль. Соединить в шейкере со льдом 20 мл сиропа, джин и лимонный сок.
3 Хорошенько взбить и перелить в коктейльную рюмку или рокс со льдом.
Канал на RUTUBE : https://rutube.ru/channel/27958451/
Ссылка на Яндекс Дзен: dzen.ru/id/622c43ac36b9a91973...
Ссылка на мой Youtube канал:
https://www.youtube.com/@rimmasalikhova9285
Ссылка на VK видео: https://vkvideo.ru/@club230547215