В 1860 году в Москве в один из зимних вечеров на кухне ресторана «Эрмитаж», обложившись кучей вкусных ингредиентов, «шаманил» над новым блюдом главный повар ресторана Люсьен Оливье, и он был не просто поваром, а самым настоящим алхимиком в мире кулинарии. Люсьен творил историю, он создавал блюдо, которое назвал «Майонез из дичи», и это блюдо было настоящим шедевром.
По периметру сервировочной тарелки выкладывали чёрную икру, отварное филе куропатки или рябчика, мясо отварных раков, а также свежие огурцы.
В середине блюда помещали горку картофеля с варёными перепелиными яйцами и заправляли соусом «Соя-Кабуль».
К салату подавали соус «Провансаль» на основе уксуса, яиц и оливкового масла — домашний майонез.
Но как же появился современный оливье?
По одной из версий, ученик Люсьена Оливье, Иван Михайлович Иванов, тоже «чародей», что касается кулинарных изысков, в тридцатых годах прошлого века решил адаптировать блюдо, созданное Люсьеном, под новые реалии.
Советский человек, в силу разных причин, не мог себе позволить те ингредиенты, которые входили в блюдо «Майонез из дичи», и Иванов его упростил.
Рябчиков и раков он заменил на варёную колбасу или курицу, добавил зелёный горошек и маринованные огурцы, а соус провансаль заменил на жирный фабричный майонез и соус Южный.
И назвал это чудо «Салат Оливье».
Но вот что интересно? Несмотря на изменение продуктов, входящих в этот шедевр, сама его суть сохранилась! Мелкая нарезка, майонез, ощущение чего-то особенного, почти праздничного – всё это осталось с нами.
И сегодня у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт, та же основа, но какие-нибудь мелкие ньюансы, что-то вроде сока лимона или тёртого яблока.
Ну и, конечно, ни один Новый год не обходится без этого салата.
Вся семья и гости за столом, на котором разные сладкие напитки, шампанское (ну и ещё кое-что), изобилие закусок и, конечно же, салат Оливье. В этот праздник без него никак.
Иногда случалось, что уставшие от праздничной суеты некоторые гости могли даже случайно уткнуться лицом в эту ароматную горку и немного вздремнуть. Ну кто из нас не мечтал о таком после сытного ужина?
Сегодня салат Оливье — это как машина времени, которая переносит нас в наше детство, и ты видишь, как мама с бабушкой суетятся на кухне, шинкуя ингредиенты на разные блюда, а по всему дому запах ёлки, мандарин и Оливье.