На улице холодно, не гуляется, хочется чего-то необыкновенного...
Самое время печь блины... или блинчики?
Разберёмся.
Блины — блюдо русской кухни, выпекаемое из жидкого дрожжевого теста на сковороде, более толстые и пышные изделия. Их толщина может варьироваться, но обычно они значительно толще блинчиков
Блинчики - небольшие тонкие блины (обычно из пресного пшеничного теста) с какой-либо начинкой, свёрнутые пирожком или трубочкой.
Сегодня будет простая жизненная история про поиски вкуса...
Наверное, во многих регионах, средней области или Сибири, там где все имеют деревенские или глубоко исторические корни - эти различия важны, но я родилась и выросла в краю молодом, который ведёт свой отчет с начала 20-го века, жители там молодые (в сравнении с историей России), традиции молодые, все быстрые - жили, строили, торопились - и блинчики пекли без затей - быстро - замешали муку на молоке с яйцом, напекли, начинку завернули, если кому нравится и в названии различий не делали. Но сегодня я буду называть тут всё правильно, хотя скорее всего только сегодня, в следующий раз опять собьюсь на привычное.
Как все дети, я блинчики тоже любила, мама и бабушка пекли их на отдельной небольшой чугунной сковородке, которую предварительно надо было прокалить на огне с солью и потом этой же солью и почистить, чтобы блинчики не прилипали.
Но самыми вкусными в своем детстве я считала блины из Блинной. В городах тогда из общепита были Столовые, Пельменные и Блинные. Блинных было довольно много, но самые вкусные для меня блины были только в одной - на конечной троллейбуса №1, примерно в трёх остановках от нас, на одной из окраин города. Там было троллейбусное депо, и Блинная располагалась в самом крайнем 5-этажном доме, дальше шли частные дома, спускавшиеся к Кольскому заливу.
Ностальгические воспоминания завели меня на карты Гугла и там, проехав по городу, я и нашла знакомый дом. Высокое красное крыльцо - та самая Блинная из моего детства. Вот удивительно и круто-то, что можно так погулять по любимому городу, который сейчас за 3 тыс. км от меня.
Поход туда всегда был праздником)) Блины заказывали в окошечко раздачи, оттуда же подавали горячий кофе с молоком, ужасно ароматный и вкусный. Мама всегда просила для меня ещё один пустой стакан и наливала мне туда горячий кофе понемногу, чтобы я не обожглась. И блины подавали горячие, сложенные пополам, не очень толстые, румяные, с дырочками. Я всегда заказывала только с маслом. После прогулки, особенно зимой, по-морозцу, что может быть вкуснее))
Вот только у мамы и бабушки блины с таким вкусом никогда не получались. Вкусные были, но не то. Уже когда я подросла, я спрашивала маму, почему у неё блины не такие, не такого вкуса? - она только пожимала плечами и понять не могла, что я от неё хочу.
Так бы может я и прожила всю жизнь в неведении....)) Прошли годы, уехала к мужу в область, его мама тоже любила печь блинчики, и тоже они были очень вкусные, но опять - не такие. Странно, но тот вкус из любимой Блинной я помнила ... и никак не могла найти.
В начале этого века я работала в небольшом магазинчике недалеко от дома, приходили ко мне жители соседних домов, со всеми разговаривали "за жизнь", делились советами, рецептами. И вот одна из бабуль долго и нудно рассказывала мне какие она печёт блины - на дрожжах. Как ставит опару, сколько ждёт, когда что добавляет, и какие пышные блины у неё получаются - вкуснота и загляденье.
В один из выходных я решила воплотить в жизнь услышанное. Кто знает разницу, тот меня поймёт - тонкими и ажурными (как блинчики) такие блины не назовешь - они действительно получаются пышными, хоть и ноздреватыми и.... у них вдруг оказался тот самый вкус из детства, который я так долго искала!
Тот неуловимый секрет оказался прост - надо было печь - блины, а не блинчики))
От души отлегло, загадка разгадана, отпустило... Современные психологи сказали бы что гештальт закрыт))
Найдя потерянный вкус я быстро успокоилась, заводить тесто на блины часто особо было некогда, и всё пошло по старому - быстро - есть время - молоко, яйцо, мука и вуаля, продукт готов.
Блинчики - тонкие, полупрозрачные, в них и начинку завернуть легко и быстро. И оказывается, без начинки в нашем доме уже не котируются. Так вот и остаётся чуть-чуть для меня и остальная часть - фаршированная мясом и яйцом для мужской половины дома.
Блины, блинчики - для меня в общем-то без разницы, как их называть, лишь бы получились - лишь бы не комом)) Но для кого-то такие нюансы имеют значение, значит будем стараться видеть разницу и не забывать про неё, особенно здесь - на свободном пространстве интернета.
Вкусного и спокойного вам января, ведь он начался так бурно и так обжорно))