Всем привет! С вами на связи папа Кулинарного беспредела! И у нас с вами сегодня — утиная грудка. Такое блюдо, которое кажется «сложным», но на деле всё намного проще. И после этого, мы удивляемся: почему откладывал приготовление этого блюда так долго?
Запах утиного жира, лёгкий хруст кожицы, розовое нежное мясо внутри — сочетание, которое сразу поднимает настроение. А если рядом подать тёплый вишнёвый соус и овощи-гриль, ужин превращается в событие праздничного масштаба!
Сегодня приготовим утиную грудку так, как её подают в хороших бистро — без лишних сложностей, но с тем самым фирменным вкусом, когда нож буквально скользит через мясо.
Рецепт
Ингредиенты для утки:
• утиные грудки 2 шт.
• соль, перец
• тимьян или розмарин по вкусу
Для вишнёвого джема-соуса:
• вишня (замороженная или свежая) 200 г
• сахар 1–2 ст. л.
• бальзамический уксус 1 ч. л.
• щепотка соли
• крахмал (по желанию)
Для овощей-гриль:
• цукини 1 шт.
• болгарский перец 1–2 шт.
• баклажан 1 шт.
• масло оливковое
• соль, перец
Как готовим утиную грудку
1. Подготавливаем грудку. С кожи делаем аккуратную «сетку» надрезов, так жир выйдет равномерно. Солим, перчим, добавляем веточку тимьяна.
2. Обжариваем. Выкладываем грудку кожей вниз на холодную сковороду, жир начнёт топиться постепенно. Жарим 5–7 минут до румяной корочки.
3. Переворачиваем. Обжариваем мясную сторону 1–2 минуты.
4. Доводим до готовности. Перекладываем в духовку на 10–12 минут при 180°С. Или уменьшаем огонь и доводим на сковороде под крышкой.
Важно: после готовности даём утке «отдохнуть» 5 минут. Соки распределятся, и мясо станет мягче.
Готовим вишнёвый джем-соус
1. Прогреваем вишню на медленном огне. Она должна пустить сок.
2. Добавляем сахар и соль. Сахар регулирует кислотность — добавляйте постепенно.
3. Чайная ложка бальзамика. Придаёт благородную кислинку.
4. Делаем консистенцию. Если хочется густой соус, добавляем ½ чайной ложки крахмала, разведённого в воде.
Соус должен быть густым, блестящим и не слишком сладким, именно он создаёт контраст с уткой.
Овощи-гриль — это лёгкий и вкусный гарнир. Нарезаем овощи крупными пластинами, смазываем маслом, слегка солим. Обжариваем на сковороде-гриль или в духовке до мягкости и румяных следов. Плюс этого гарнира в том, что он не забивает вкус утки, а подчёркивает его свежестью.
Лайфхаки приготовления
- утиная грудка не любит длинную готовку, если передержать, она становится жёсткой;
- надрезы на коже должны быть неглубокими, чтобы не прорезать мясо;
- жарить начинаем только на холодной сковороде;
- не экономим время на «отдыхе» после готовки;
- соус лучше готовить заранее, он не терпит суеты.
Теплый ужин
Утиная грудка — это простое, но очень эффектное блюдо. Оно создаёт настроение: праздничное, уютное, с лёгкой кислинкой вишни и тёплым вкусом овощей-гриль. Попробуйте приготовить и вы удивитесь, насколько легко оно получается дома.
Поделитесь в комментариях, вы любите утку? Или не готовите дома? Думаете, что сложное блюдо в приготовлении?
Спойлер: на самом деле все очень просто!
Не забывайте ставить «👍» и подписываться на «Кулинарный беспредел», в преддверии Нового года у нас заготовлено множество классных рецептов.