Новый год — это время, когда даже убежденные сторонники ЗОЖ позволяют себе лишнего. И это «лишнее» чаще всего прячется на десертном столе. Аромат ванили, сливочный крем, хруст песочного теста — эти вкусы и текстуры прочно ассоциируются с праздником. Предлагаем проверить эту теорию на практике и приготовить один из трех проверенных временем десертов.
1. Торт «Наполеон»: слоеный символ праздника
Этот торт — не просто десерт, а целая история. Его воздушные, тающие во рту коржи и нежнейший заварной крем знакомы каждому с детства. Процесс приготовления требует времени, но результат того стоит.
Что нужно для коржей:
· Мука — 500 г (и еще немного для подпыла)
· Сливочное масло холодное — 400 г
· Вода ледяная — около 200 мл
· Соль — ½ ч.л.
· Лимонный сок — 1 ст.л.
· Грецкий орех — 2-3 шт.
Что нужно для крема:
· Молоко — 1 л
· Сахар — 300 г
· Яйца — 2 шт.
· Мука — 3 ст.л.
· Ванильный сахар — 1 пакетик
· Сливочное масло — 200 г
Как готовить:
1. Замешиваем тесто. В муку вмешайте натертое на крупной терке холодное масло. Руками работайте быстро, чтобы масло не таяло. Добавьте соль, лимонный сок и постепенно вливайте ледяную воду. Замесите плотный ком теста, разделите его на 12-14 шариков, заверните в пленку и уберите в холод минимум на час.
2. Раскатываем коржи. Каждый шарик тонко раскатайте в круг на припыленной мукой поверхности. Проткните вилкой по всей площади коржа. Перекладывайте корж на противень и выпекайте при 200°C до золотистого цвета (около 5-7 минут). Готовые коржи можно подравнять по тарелке, пока они горячие.
3. Готовим крем. Венчиком взбейте яйца с сахаром и мукой до однородности. Влейте немного молока, размешайте. Оставшееся молоко доведите до кипения и тонкой струйкой, активно помешивая, влейте в яичную смесь. Верните всю массу в кастрюлю и варите на медленном огне до загустения, не переставая мешать. Снимите с огня, добавьте ванильный сахар и дайте остыть. В мягкое сливочное масло постепенно вбивайте остывший крем, взбивая миксером до пышности.
4. Собираем торт. Каждый корж обильно промажьте кремом, не забывая про бока и верх. Обрезки измельчите в крошку и грецкий орех, обсыпьте торт. Оставьте его пропитываться в холодильнике на 8-12 часов.
Почему для Нового года? Его приготовление — почти ритуал, который отлично подходит для предпраздничного дня и создает в доме ни с чем не сравнимую атмосферу.
2. Имбирное печенье: аромат зимы в каждой крошке
Хрустящие, пряные, с глубоким вкусом — эти печеньки в форме звездочек, домиков и человечков создают новогоднее настроение как ничто другое. Идеальный проект для совместного творчества с детьми.
Что нужно:
· Мука — 400 г
· Мед (или патока) — 100 г
· Сливочное масло — 150 г
· Коричневый сахар — 150 г
· Яйцо — 1 шт.
· Молотый имбирь — 2 ч.л.
· Молотая корица — 1 ч.л.
· Молотый мускатный орех — ½ ч.л.
· Сода — 1 ч.л.
· Щепотка соли
Для глазури:
· Белок 1 яйца
· Сахарная пудра — 150-200 г
· Лимонный сок — несколько капель
Как готовить:
1. Масло, мед и сахар растопите на медленном огне, остудите до комнатной температуры.
2. В масляную смесь добавьте яйцо, взбейте. Всыпьте все сухие ингредиенты (муку, соду, специи, соль) и замесите мягкое тесто. Заверните его в пленку и уберите в холод на 1-2 часа.
3. Раскатайте тесто толщиной около 5 мм, вырежьте фигурки формочками. Выпекайте на пергаменте при 180°C 8-10 минут.
4. Для глазури взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густоты. Переложите в кондитерский мешок и украсьте остывшее печенье.
Почему для Нового года? Этот десерт — съедобное украшение. Его аромат наполняет дом уютом, а процесс росписи становится приятной семейной традицией.
3. Тирамису: элегантная итальянская классика
Легкий, кофейный, с едва уловимым алкогольным шлейфом — тирамису прекрасно завершит даже самый обильный праздничный ужин. Готовится без выпечки, что является большим плюсом в предпраздничной суете.
Что нужно:
· Сыр маскарпоне — 500 г
· Савоярди (печенье) — 200-250 г
· Яйца куриные (только свежие!) — 4 шт.
· Сахар — 100 г
· Кофе эспрессо крепкий, остывший — 300 мл
· Какао-порошок — для посыпки
Как готовить:
1. Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром до светлой, пышной массы.
2. Добавьте маскарпоне к желткам и тщательно, но аккуратно, перемешайте лопаткой до однородности.
3. В чистой сухой посуде взбейте белки в крутую пену. Постепенно введите их в сырно-желтковую массу, перемешивая снизу вверх.
4. Быстро обмакивайте печенье «савоярди» в остывший кофе (буквально на 1-2 секунды) и выкладывайте в форму первым слоем.
5. На печенье выложите половину крема, разровняйте. Повторите слои: печенье + крем.
6. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
7. Перед подачей обильно посыпьте какао через ситечко.
Почему для Нового года? Тирамису — это изысканно и небанально. Он привносит в праздник ноту европейского шика и дарит ощущение легкого праздника.
Выберите свой фаворит или приготовьте всё — пусть ваш новогодний стол будет по-настоящему сладким! Приятного аппетита и с наступающим! Делитесь своими