Специалисты Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности (НИИХП) создали новый вид функциональных хлебобулочных изделий — хлеб «Арктический» — для питания людей, проживающих в Арктической зоне.
В экстремальных климатических условиях здоровье людей во многом зависит от правильного питания. Именно поэтому ученые разработали особый хлеб из специальной смеси, включающей ржаную и пшеничную муку, сушеную клюкву и цетрарию исландскую (лишайник семейства Пармелиевые). Продукт отличается высокой пищевой ценностью. Он богат белком, содержит важные минералы (фосфор, магний, железо), пищевые волокна и витамин Е — все то, что особенно необходимо в суровых условиях Арктики.
Особенность этого хлеба в том, что при его приготовлении используются местные ингредиенты из Арктики:
- Мох сфагнум, содержащий богатый комплекс биологически активных веществ: полисахариды, камеди, органические кислоты, витамины, макро- и микроэлементы.
- Слоевища лишайника цетрарии исландской с усниновой кислотой и антимикробными лихестериновыми кислотами.
Эти природные компоненты не только подавляют развитие патогенной микрофлоры, но и оказывают тонизирующее действие на организм.
Технологические возможности позволяют выпускать продукцию в различных форматах — от простых буханок до сложных плетеных изделий и рулетов из разноцветного теста.
ГОСТ на хлеб «Арктический», разработанный в НИИХП, вступит в силу в мае 2026 года.
Разработка продолжает линию научных инициатив, развиваемых в рамках Десятилетия науки и технологий. Ключевым событием Десятилетия является Конгресс молодых ученых, на котором презентуются и обсуждаются результаты исследований. V Конгресс молодых ученых состоится в Научно-технологическом университете «Сириус» 26–28 ноября.