Печенье «Мимоза» через мясорубку — это классический рецепт из советского прошлого. Оно очень рассыпчатое, нежное и готовится достаточно просто. Главный секрет — в пропускании теста через мясорубку.
Вот подробный рецепт с пошаговыми инструкциями и советами.
Печенье «Мимоза» через мясорубку
Это печенье получается рассыпчатым, с характерной «рельефной» поверхностью, похожей на цветы мимозы. Оно идеально к чаю или кофе.
Ингредиенты:
· 200 г холодного сливочного масла (или маргарина для выпечки)
· 2 стакана (около 250-280 г) пшеничной муки
· 2 желтка (белки не понадобятся, их можно использовать для безе или глазури)
· 1/2 стакана (около 100 г) сахара
· 1 щепотка соли
· 1 чайная ложка ванильного сахара или экстракта
· Сахарная пудра для обсыпки
Способ приготовления:
1. Подготовка масла. Достаньте масло из холодильника, нарежьте кубиками и дайте ему немного полежать при комнатной температуре, чтобы оно слегка размягчилось, но не растаяло. Оно должно быть холодным, но поддаваться при нажатии.
2. Смешивание сухих ингредиентов. В глубокой миске смешайте муку, сахар, щепотку соли и ванильный сахар.
3. Создание крошки. Добавьте в сухую смесь нарезанное холодное масло и два желтка. Быстро перетрите все руками или воспользуйтесь вилкой, пока не образуется однородная масляно-мучная крошка. Не замешивайте тесто долго! Оно должно просто собраться.
4. Формирование «колбасок». Соберите крошку в ком и разделите его на 2-4 части. Каждую часть слегка примните руками, формируя толстые короткие «колбаски». Они не должны быть идеально ровными. Заверните их в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30-60 минут. Это обязательный шаг! Масло должно хорошо охладиться, чтобы печенье не расплылось.
5. Прокручивание через мясорубку. Достаньте одну «колбаску» из холодильника. Снимите пленку. Установите на мясорубку решетку с самыми крупными отверстиями. Прокручивайте охлажденное тесто через мясорубку, подставляя противень, застеленный пергаментной бумагой.
6. Формирование печенья. Ломтики теста, выходящие из мясорубки, аккуратно обламывайте или отрезайте ножом на отрезки длиной 3-4 см. Выкладывайте их на противень на небольшом расстоянии друг от друга. Они почти не расползаются, но лучше оставить немного места.
7. Выпечка. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте печенье около 15-20 минут, до появления легкого золотистого оттенка по краям. Не передержите! Печенье должно остаться светлым, а не стать коричневым.
8. Охлаждение и посыпка. Достаньте противень из духовки. Дайте печенью полностью остыть на нем. Только после этого обильно обсыпьте его сахарной пудрой. В горячем виде печенье очень хрупкое, а пудра растает.
Важные советы и возможные варианты:
· Все должно быть холодным! Это залог рассыпчатости. Если на кухне жарко, можно даже на 10-15 минут положить мясорубку в морозилку.
· Не замешивать тесто! Чем меньше вы контактируете с тестом руками, тем более воздушным и рассыпчатым получится печенье.
· Что делать с белками? Из двух оставшихся белков можно сделать безе или легкую глазурь для другого печенья.
· Вариация с какао. Можно разделить тесто на две части. В одну добавить 1-1,5 ст. ложки какао-порошка. Сначала прокрутить светлую часть, затем темную. Получится красивое двухцветное печенье.
· Добавки. В тесто можно добавить немного цедры лимона или апельсина, либо молотые орехи (около 50 г).
Приятного чаепития! Это печенье неизменно вызывает ностальгию и радует своим простым и вкусным результатом.