Иногда кажется, что вкус детства невозможно вернуть. А потом достаёшь из духовки "Монастырскую избу" – и дома сразу становится тихо, потому что все жуют. Тонкое песочное тесто, вишни в каждой трубочке и холодный сметанно-сливочный крем, от которого невозможно оторваться.
Я долго доводила этот рецепт до идеала: чтобы тесто было хрупким, но не сухим, крем – стабильным, но нежным, а вишня не стекала сиропом на блюдо. Сейчас делюсь своим рабочим вариантом.
Калорийность на 100 г: примерно 340 ккал
Б - 5 г, Ж - 21 г, У - 30 г
Мини-рецепт "Монастырской избы"
Ингредиенты для теста:
- сливочное масло - 150 г
- сметана 20% - 100 г
- мука - 280-300 г
- сахар - 70 г
- разрыхлитель - 1 ч. л.
- щепотка соли
Для начинки и крема:
- вишня без косточек (замороженная или свежая) - 400 г
- сахар для вишни - 2 ст. л.
- сметана 25-30% - 300 г
- сливки 33% - 200 мл
- сахарная пудра - 80-100 г
- ваниль
Как я готовлю
- Масло достаю заранее, чтобы стало мягким. Перетираю с сахаром и солью, вмешиваю сметану.
- Добавляю муку с разрыхлителем, быстро собираю мягкое, не липкое тесто. Убираю в холодильник минимум на 30 минут.
- Вишню откидываю на сито, присыпаю сахаром, даю стечь соку, чтобы трубочки не размокли.
- Тесто делю на 12-15 кусочков, раскатываю тонкие "колбаски". На каждую выкладываю вишню, защипываю, формируя аккуратные палочки.
- Выпекаю на пергаменте при 180° примерно 15-20 минут до светло-золотистого цвета. Остужаю.
- Для крема взбиваю холодные сливки до мягких пиков, по ложке вмешиваю сметану, пудру, ваниль. Крем получается густой и держит форму.
- Собираю торт: первый слой 5 трубочек, сверху крем, затем 4, 3, 2 и 1. Каждый слой промазываю щедро, сверху выравниваю и убираю в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Лайфхаки и советы
- Если вишня очень сочная, слегка присыпьте её крахмалом.
- Тесто не вымешивайте долго, чтобы оно осталось хрупким.
- Крем лучше взбивать в металлической миске, хорошо охлаждённой.
- Для красивой подачи посыпьте тёртым шоколадом или сделайте тонкие полоски из растопленного шоколада поверх "избы".
Если захочется вернуть себе то самое детство в один вечер – попробуйте мой вариант "Монастырской избы". Сохраните рецепт и напишите потом, получилось ли у вас "как раньше".