Почему не все хозяйки готовят пироги и пирожки из дрожжевого теста?
Почему не выпекают хлебушек, сытный, полезный, особенно на ржаной муки?
Как? Вы тоже считаете это хлопотным и рискованным делом?
Готова вселить в вас уверенность на кухне каждый день!
Научимся выбирать дрожжи — и ваша выпечка всегда будет пышной и воздушной.
☑️ Свежие прессованные: та самая классика
Расфасованы в брикеты (по 100–500 г) и завернуты в специальную бумагу.
Хорошие дрожжи — кремовые, плотные, с приятным ароматом и не крошатся.
Главное правило: чем свежее, тем лучше.
Храните их в холодильнике в плотно закрытой упаковке при температуре от 0 до +4 ⁰С. Перед применением достаньте и дайте «согреться» при комнатной температуре не менее 30 минут.
Дозировка: на 2 кг муки берем 100 г дрожжей.
Измельчите их и разведите в небольшом количестве теплой воды или молока (около 32°С) до однородной массы.
Никакого кипятка или холода — иначе выпечка не поднимется.
Для сдобного теста приготовьте опару: добавьте в теплую воду к дрожжам немного муки и сахара. Накройте полотенцем и подождите 15 минут. Появилась пенная «шапка» — можно смело замешивать тесто.
☑️ Сухие: удобно и надежно
Это те же самые натуральные дрожжи, только без лишней влаги.
Их легко найти в любом магазине, можно покупать впрок и использовать в любой момент.
Сухие дрожжи «слабее» свежих — учитывайте это при расчете дозировки.
Срок годности у них более длительный: от 12 до 24 месяцев, но вскрытую упаковку не рекомендуют
хранить дольше недели.
Подходят для любой дрожжевой выпечки: хлеб, пироги, булочки, плюшки.
Однако для пасхальных куличей их лучше не брать: они могут не справиться с тремя подъемами теста, как того требует традиционный рецепт.
▪️ Сухие активные
Гранулы шарообразной формы диаметром 1–2 мм. Идеальны для выпечки пшеничного хлеба, пирогов и пирожков с небольшим содержанием жира и несладкой начинкой.
Рекомендуемая дозировка: 5–20 г дрожжей на 1 кг муки (в зависимости от рецепта).
Насыпьте их в теплую воду или молоко (около 32–38°С) из расчета 50 мл жидкости на 10 г дрожжей.
Для ускорения брожения добавьте 1 ч. л. сахара и оставьте на 10–15 минут до образования пены.
Перед добавлением в муку тщательно перемешайте.
Важно: дрожжи должны полностью раствориться, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться.
▪️ Сухие инстантные (быстродействующие)
Мелкие цилиндрические гранулы длиной около 1,5 мм и диаметром 0,5 мм.
Рекомендуемая дозировка: 1–1,5% от массы муки.
Это самые простые в использовании дрожжи: смешали с мукой — и месим тесто! Идеальны для быстрой выпечки, когда гости на пороге.
Запутались в пропорциях? Все просто:
1 г сухих дрожжей любого вида = 3 г прессованных
Если вы однажды купили дрожжи, и результат вас порадовал — запоминайте производителя.
Лучше каждый раз использовать проверенный продукт, который
обеспечит идеальный подъем теста.
Ну что, друзья, убедила вас подружиться с дрожжевым тестом и выпекать вкусняшки?
Тогда вперёд, за дело!