Хунаньский чили-соус Его подают к тем самым китайским пирожкам и пельмешам на завтраке, фантастическая штука. Если в Сычуане чили сушат и заваривают кипящим маслом, то в Хунане – смешивают с солью и рисовым вином и заквашивают. Эффект получается потрясающий – квашеный чили приобретает яркие фруктовые, тропические, ананасово-манговые тона, которые, не смотря на термоядерную остроту чили, не теряются на его фоне. Такой – чили, соль, вино – вариант самый базовый, иногда к соусу добавляют чеснок, имбирь, специи, но они там вообще не нужны, только собьют с этого фантастического вкуса ферментации. Все, кто едет в отпуск в Китай, должны привезти ведро. 🧂 @saltmagazine
Хунаньский чили-соус
Его подают к тем самым китайским пирожкам и пельмешам на завтраке, фантастическая штука.
Если в Сычуане чили сушат и заваривают кипящим маслом, то в Хунане – смешивают с солью и рисовым вином и заквашивают. Эффект получается потрясающий – квашеный чили приобретает яркие фруктовые, тропические, ананасово-манговые тона, которые, не смотря на термоядерную остроту чили, не теряются на его фоне.
Такой – чили, соль, вино – вариант самый базовый, иногда к соусу добавляют чеснок, имбирь, специи, но они там вообще не нужны, только собьют с этого фантастического вкуса ферментации.
Все, кто едет в отпуск в Китай, должны привезти ведро.
