Тонкое, почти невесомое тесто фило отлично подходит и для закусок, и для сытных блюд, и для десертов. После запекания оно становится хрустящим и нежно рассыпчатым — достойная альтернатива слоеному тесту. Не стоит искать рецепт и пытаться приготовить тесто фило в домашних условиях, технология длительная и кропотливая, лучше купить готовое тесто в магазине. 100 г блюда 193 ккал белки 2.5 г жиры 7.1 г углеводы 29.5 г Тесто фило размораживаем при комнатной температуре, помещаем под плёнку или влажное полотенце. Очищаем яблоки, удаляем сердцевину, нарезаем на мелкие кубики. + сбрызгиваем соком лимона + сахар и прогреваем вместе 3 – 4 минуты на среднем огне. + свежую мяту (или корицу). разогреваем духовку 180*С можно использовать любой сироп без косточек 1. Смазываем форму для кексов маслом. Листы теста фило разрезаем на 6 - 12 частей и укладываем их в форму. укладываем на тесто яблоки. 2. смазываем сверху сиропом. ставим в духовку запекаться при 170 °C на 25–30 минут.
Тонкое, почти невесомое тесто фило отлично подходит и для закусок, и для сытных блюд, и для десертов.
После запекания оно становится хрустящим и нежно рассыпчатым — достойная альтернатива слоеному тесту.
Не стоит искать рецепт и пытаться приготовить тесто фило в домашних условиях, технология длительная и кропотливая, лучше купить готовое тесто в магазине.
100 г блюда 193 ккал белки 2.5 г жиры 7.1 г углеводы 29.5 г
1. Яблоки в тесте фило
1этап: подготавливаем тесто
- листы теста фило — 1 упаковка 275 гр.
Тесто фило размораживаем при комнатной температуре, помещаем под плёнку или влажное полотенце.
2 этап: подготавливаем начинку
- яблоки — 3 - 4 шт.
- сок лимона - для смазывания
Очищаем яблоки, удаляем сердцевину, нарезаем на мелкие кубики.
+ сбрызгиваем соком лимона
- сахар (тростниковый сахар) — 2 ст. л.
- веточка свежей мяты или корица — 1 шт.
+ сахар и прогреваем вместе 3 – 4 минуты на среднем огне.
+ свежую мяту (или корицу).
3 этап: запекание
разогреваем духовку 180*С
- апельсиновый сироп — 2 ст. л.
можно использовать любой сироп без косточек
1. Смазываем форму для кексов маслом.
Листы теста фило разрезаем на 6 - 12 частей и укладываем их в форму.
укладываем на тесто яблоки.
2. смазываем сверху сиропом.
ставим в духовку запекаться при 170 °C на 25–30 минут.
2. Пахлава из теста фило с грецкими орехами
В Турции рекомендуют есть пахлаву особым образом.
Положите кусочек целиком в рот и прижмите языком к нёбу.
Почувствуйте, как сироп обволакивает рот, и только после этого начинайте жевать.
разогреваем духовку 200*С
1 этап: подготавливаем орехи
- свежие грецкие орехи (фисташки, миндаль и/или семечки подсолнечника) — от 150 г
Откладываем от 18 самых красивых половинок грецких орехов для украшения.
Поджариваем оставшиеся орехи на сухой сковороде на среднем огне, 3 минуты.
Заворачиваем орехи в бумажное полотенце на 5 минут.
Удаляем с орехов шелуху.
мелко рубим ножом до состояния крупной крошки.
Разделяем на 6 равных частей.
В начинку пахлавы можно добавить измельченный изюм, курагу, финики.
2 этап: готовим сироп
- сахар или мед — 200 г
- вода (или смесь воды + 2 ст. л. коньяка) — 200 мл
- специи: молотая корица, цедра лимона, ванилин или молотая гвоздика - по желанию
Наливаем в небольшую кастрюлю (сотейник) холодную воду 200 мл.,
+ сахар + специи, нагреваем.
Нужно чтобы сахар полностью растворился,
остужаем получившийся сироп.
Если желаете, увеличьте количество сиропа для пахлавы с грецкими орехами вдвое
то поливайте ее несколько раз, чтобы десерт пропитался еще лучше: получится сочнее и нежнее.
3 этап: собираем И ВЫПЕКАЕМ пахлаву
- большие листы теста фило — 30 шт. или 500 гр.
размораживаем листы
разрезаем на 4 части
и держим под влажным полотенцем.
Листы теста, с которыми вы не работаете, необходимо держать под влажным полотенцем или под пленкой – иначе они мгновенно высохнут и использовать их будет невозможно.
- сливочное масло РАСТОПЛЕННОЕ — от 180 г
- панировочные сухари - для посыпки
- тростниковый сахар - для посыпки
берем противень с бортиками, смазываем растопленным сливочным маслом
и выкладываем нижним слое 2 листа фило
+ смазываем маслом + посыпаем панировочными сухарями,
+ посыпаем тростниковым сахаром
на него выкладываем ВТОРОЙ лист,
+ смазываем маслом + посыпаем панировочными сухарями.
и таким образом делаем слой из 10 листов.
Равномерно посыпаем верхний лист орехами И/ИЛИ изюм (курага, финики).
Выкладываем таким же образом следующие 10 листов теста фило, смазывая каждый маслом + посыпая панировочными сухарями,
опять посыпаем последний слой орехами И/ИЛИ изюм (курага, финики).
И так далее.
ПОСЛЕДНИЙ слой посыпать орехами не нужно.
Слегка придавливаем все рукой.
- яичный желток - 1 шт.
- вода - 1 ч. л.
Желток смешиваем с 1 ч. л. воды и смазываем тесто сверху.
Аккуратно нарезаем пахлаву ромбиками 5х6 см. (чем мельче, тем лучше!!!),
в центр каждого укладываем грецкий орех.
ставим в разогретую до 200 °С духовку на 15 минут.
Затем убавляем температуру до 150 °С и запекаем еще 15 минут.
Переворачиваем противень и запекаем еще 15 мин.
Общее время выпечки 40 - 50 минут, ориентируйтесь на свою духовку.
Немного остужаем пахлаву (хватит 20 минут), поливаем сахарным сиропом и оставляем при комнатной температуре на 6–8 часов.
3. Греческий пирог (бугаца) из теста фило
Кстати, бугацу готовят и с мясной начинкой.
Просто обжарьте фарш с луком и специями и заверните в тесто фило.
Разогреваем духовку до 200 °С.
1 этап: готовим крем на манной крупе
- молоко ХОЛОДНОЕ — 1,5 л
- манная крупа — 300 г
- сахар — 150 г
- соль - щепотка
- сахар ванильный — 1 ч. л.
- масло сливочное — 50 г
наливаем ХОЛОДНОЕ молоко в кастрюлю,
+ Тонкой струйкой при непрерывном помешивании всыпаем манную крупу.
+ сахар, ванильный сахар и щепотка соли
варим крем несколько минут до консистенции густой однородной манной каши, взбивая время от времени венчиком.
снимаем с огня + сливочное масло, перемешиваем
и остужаем до комнатной температуры.
2 этап: сборка и выпечка пирога
- тесто фило — от 100 г
Тесто фило размораживаем при комнатной температуре, помещаем под плёнку или влажное полотенце.
- масло сливочное растопленное — 180 г
- измельченные орехи (любые) - по желанию
- изюм - по желанию
- панировочные сухари - для посыпки
- тростниковый саха - по желанию
форму для запекания (или противень) смазываем растопленным сливочным маслом
+ посыпаем панировочными сухарями
форма должна быть меньше, чем листы теста, так как потом надо будет сворачивать листы конвертом!!!
укладываем 1-й лист теста фило ОСТАВЛЯЕМ КРАЯ ДЛЯ КОНВЕРТА
+ с помощью кулинарной кисти смазываем растопленным сливочным маслом.
+ панировочными сухарями
+ тростниковый сахар
укладываем таким же образом следующие 2 лист теста
каждый раз, между слоями с начинкой, делаем прослойку из 2 - 3 листов теста без начинки
+ сливочное масло + панировочные сухари+ тростниковый сахар
+ посыпаем измельченными орехами (или изюм) А лучше чередуем!!!
+ крем
накрываем следующими 3-мя листами теста без начинки
и слегка надавливаем и выравниваем
таким образов выкладывает остальные листы теста фило
на последний лист выкладываем крем,
загибаем оставленные края теста, формируя конверт.
смазываем растопленным сливочным маслом
выпекаем от 40 минут (до румяной корочки).
Для подачи:
- сахарная пудра
- корица молотая
- ягоды
Посыпаем сахарной пудрой с корицей и подаем. Бугаца готова!
4. Мини-штрудели из фило с яблоками и грушами
1 этап: готовим сироп
- сахар или мед — 200 г
- вода (или смесь воды + 2 ст. л. коньяка) — 200 мл
- специи: молотая корица, цедра лимона, ванилин или молотая гвоздика - по желанию
Наливаем в небольшую кастрюлю (сотейник) холодную воду 200 мл.,
+ сахар + специи, нагреваем.
Нужно чтобы сахар полностью растворился,
остужаем получившийся сироп.
поливаем несколько раз, чтобы мини-штрудели пропитались еще лучше: получится сочнее и нежнее.
смазывать будем перед и после запекания для большего блеска и хруста.
2 этап: готовим начинку
можно использовать готовый яблочно-грушевый джем (варенье)
- творог 9 - 18% - 180 - 360 г
- сахарная пудра (тростниковый сахар) - от 50 г
- яблоко (клубника) - от 2 шт. (очищаем и нарезаем мелким кубиком)
- груша - от 2 шт. (очищаем и нарезаем мелким кубиком)
- сливочное масло - 2 ст. л.
можно использовать сухофрукты (изюм, вяленая вишня) - от 100 г
Нарезанные фрукты (сухофрукты) тушим с сахаром и 2 ст. л. сливочного масла до мягкости.
- мята - несколько веточек
Обрываем листики мяты и мелко нарезаем, смешиваем с фруктовой начинкой.
- любые орехи (миндаль) - 50 гр. (предварительно обжариваем на сухой сковороде)
смешиваем все ингредиенты для начинки
3 этап: сборка и выпечка
разогреваем духовку 180*С
- тесто фило - 1 пачка (250 г)
Тесто фило размораживаем при комнатной температуре, помещаем под плёнку или влажное полотенце.
разрезаем вдоль на 2 - 3 полоски
- масло сливочное растопленное - от 50 г
- сахар тростниковый - 40 г
- панировочные сухари - для посыпки
Смазываем полоску теста фило растопленным маслом.
+ посыпаем панировочными сухарями
+ тростниковым сахаром.
Лучше сделать слой из 2 - 3 полосок теста фило.
На край выкладываем начинку, сворачиваем тесто трубочкой или конвертиком.
Выкладываем на противень, застеленный пергаментом для выпечки, смазываем сверху сахарным сиропом или сливочным маслом.
отправляем в духовку до 180°C
и запекаем до золотистости (примерно 30 - 40 минут).
смотрите по своей духовке
- мороженое - для подачи
Готовые штрудели поливаем оставшимся сиропом и подаем с шариком мороженого.
5. Пирожки (рулетики) с начинкой из зелени и козьего сыра
- тесто фило — 0,5 пачки (125 г)
Тесто фило размораживаем при комнатной температуре в течение примерно 20 минут,
держим накрытым чуть влажным полотенцем или салфеткой.
- масло сливочное растопленное - от 40 г
1 этап: подготавливаем начинку
- шпинат свежий - от 125 г (мелко рубим)
- соль - по вкусу
Шпинат слегка тушим с небольшим количеством сливочного масла,
+ соль,
- сыр козий - 100 г
можно использовать смесь сыров: козий сыр + моцарелла + творог
- кинза свежая - пучок
перекладываем в миску и смешиваем с сыром и кинзой.
2 этап: сборка и запекание
разогреваем духовку 180*С
- панировочные сухари - для посыпки
- любые орехи (предварительно обжариваем на сухой сковороде и измельчаем)
Лист фило смазываем растопленным сливочным маслом,
разрезаем вдоль на две (три) полосы.
+ посыпаем панировочными сухарями
+ посыпаем дробленными орехами
таким образом делаем от 3 слоев
+ выкладываем 1 ст. л. начинки
и заворачиваем «треугольнички» (конвертики или рулетики).
смазываем маслом и запекаем до золотистости (от 30 минут).
6. стейки белой рыбы с авокадо
- макрурус стейк замороженный (или любой стейк белой рыбы) - 700 - 800 г
- тесто фило - 200 г
- кардамон молотый - щепотка
- соль - по вкусу
Предварительно размораживаем рыбу и тесто в холодильнике.
Срезаем кусочки рыбы с кожи, отделяем от костей и обсушиваем на бумажном полотенце.
+ соль, посыпаем кардамоном и аккуратно перемешиваем.
отставляем на 10 минут
- масло сливочное растопленное - от 100 г
- панировочные сухари - для посыпки
Разрезаем стопку листов фило на четыре прямоугольника (или полосками).
Первый лист смазываем маслом + посыпаем панировочными сухарями
таким образом делаем слой из 3-х листов,
укладываем кусочек рыбы и заворачиваем конвертиком (рулетиком).
Главное - смазывать каждый лист маслом.
Выкладываем на пергамент (или в форму для запекания), предварительно смазав маслом
сверху рулетики смазываем остатками масла,
запекаем при 180*С около 30 минут до золотистого цвета.
- авокадо - 1 шт.
- томаты-черри - 100 г
- лук красный - 1 шт.
Подаем рулетики с ломтиками авокадо, перьями красного лука и томатами черри.
7. Груши с шоколадом в тесте фило
Для приготовления 4 порций нужно:
- груши твердых сортов — 4 шт.
Очищенные груши нарезаем ломтиками.
- апельсиновая цедра — 2 ст. л.
- листы теста фило — 5 шт.
- шоколад — 100 г
натираем шоколад на мелкой терке
- сахарная пудра — 200 г
- миндаль — 60 г
Измельчаем в блендере орехи
- вода — 800 г
- стручок ванили — 1 шт.
- масло сливочное — 70 г
приготовление:
1. Воду с сахарной пудрой и стручком ванили доводим до кипения и отправляем в нее ломтики груши, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
Варим на медленном огне 10 минут, до мягкости фруктов, остужаем.
Вынимаем груши из сиропа.
К цедре апельсина добавляем 2 ст. л. сиропа, в котором варились груши.
2. Смазываем все листы фило растопленным сливочным маслом.
Затем каждый лист посыпаем миндалем и тертым шоколадом.
сверху укладываем другой лист и повторяем процедуру.
Так же поступаем с остальными листами, смазывая их и пересыпая миндалем и шоколадом.
3. Груши выкладываем на короткую сторону теста, отступив 4 см от края.
Поливаем смесью апельсиновой цедры и сиропа.
Сворачиваем в рулет, смазываем маслом.
4. Выпекаем в духовке при температуре 190–200 °С 20 минут, до золотистого цвета.
Подаем, посыпав сахарной пудрой.
8. Трубочки с картофелем и фаршем
Для приготовления 6 порций нужно:
- тесто фило — 150 г
Размораживаем тесто фило.
- фарш мясной — 300 г
- картофель — 300 г
Картофель очистить и натереть на крупной терке.
- лук репчатый — 120 г
Репчатый лук мелко нарезаем.
- масло растительное рафинированное — 50 мл
- тимьян сушеный — 1 ч. л.
- перец черный молотый — 1 ч. л.
- перец чили красный молотый — по вкусу
- соль — 1 ч. л.
Для соуса:
- яйцо — 1 шт.
- яичный белок — 1 шт.
- йогурт греческий — 90 г
- масло растительное рафинированное — 80 мл
- соль — по вкусу
К трубочкам можно подать домашний соус на основе греческого йогурта, сметаны или мацони с добавлением чеснока, зелени, соли и перца.
Для смазывания пирога:
- яичный желток — по вкусу
- йогурт греческий — 10 г
- тмин или кунжут— 1 ч. л.
приготовление:
1. Разогреваем глубокую сковороду с растительным маслом,
+ лук и пассеруем его, помешивая, на среднем огне до прозрачности в течение 3 минут.
2. Отправляем в сковороду мясной фарш и обжариваем 5 минут, перемешивая и разбивая лопаткой комки, пока фарш не изменит цвет.
+ тертый картофель, тимьян, свежемолотый черный перец и чили, посолите и готовим, помешивая, еще 3–4 минуты.
Дайте начинке остыть.
3. готовим соус.
Разбиваем в миску 1 яйцо, а 2-е разделите на желток и белок.
Желток оставляем для смазывания трубочек, а белок добавляем в миску к целому яйцу.
кладем в миску с яйцами греческий йогурт,
вливаем растительное масло,
+ щепотку соли
и взбиваем массу венчиком до однородности.
4. Отделяем 6 тонких листов размороженного теста фило друг от друга и кладем их стопкой на рабочую поверхность.
Предварительно лучше слегка смазать растительным маслом.
5. Разрезаем стопку листов теста фило на 4 прямоугольника.
Кисточкой смазываем 4 верхних прямоугольника яично-йогуртовым соусом.
укладываем на прямоугольник теста примерно 1 ст. л. начинки.
заворачиваем трубочкой, подгибая концы.
6. укладываем свернутую трубочку из теста с фаршем на противень, застеленный пергаментом.
Аналогичным образом сформируйте все остальные трубочки.
7. смазываем соусом трубочки на противне.
Затем покрываем трубочки смесью из желтка и йогурта.
посыпаем трубочки тмином.
8. ставим противень в духовку, предварительно разогретую до 180–200 °С. Выпекаем 20–30 минут, до румяной корочки.
9. Пирог с индейкой и шпинатом
Для приготовления 2 порций нужно:
- тесто фило — 500 г
Вне зависимости от того, что вы решили приготовить из теста фило, с ним нужно работать очень быстро.
Тонкие листы тут же засыхают на воздухе.
Во время приготовления держите их в герметичной емкости или накройте влажным полотенцем.
- яйца — 5 шт.
- сыр фета — 200 г
- сыр чеддер — 70 г
Чеддер натираем на мелкой терке.
- шпинат замороженный — 500 г
- филе индейки — 200 г
Индейку моем и обсушиваем, нарезаем на мелкие кубики.
Также можно использовать фарш из индейки.
- лимон — 1 шт.
С помощью терки снимаем с лимона цедру.
- масло сливочное — 10 г
- орегано сушеный — по вкусу
- мускатный орех молотый — по вкусу
приготовление:
1. Шпинат размораживаем, отжимаем и нарезаем,
+ цедру, мускатный орех и перемешайте.
Разогреваем духовку до 180 °С.
2. В сковороде на сильном огне разогреваем масло и обжариваем индейку в течение 2–3 минут, посолить и поперчить.
3. В миске смешиваем 4 яйца, индейку и фету, добавляем перец и орегано.
Шпинат смешиваем с яичной смесью.
4. Застилаем форму для выпечки пергаментом.
Смазываем его растительным маслом.
5. Отделяем один лист теста и выкладываем его на пергамент,
+ сбрызнуть маслом и немного посолить, затем выкладываем второй.
Повторить это еще 3 раза, чтобы у вас в итоге получилось 5 слоев.
6. Выкладываем на тесто начинку и разравниваем ее,
+ посыпать чеддером.
7. Закрываем часть начинки свободными краями теста.
+ Поместить на начинку еще несколько листов теста, сминая их руками.
Нужно заполнить всю поверхность формы.
8. Взбиваем яйцо и смазываем им верх пирога.
ставим в духовку на 15–20 минут,
запекаем до появления золотистой корочки.
10. Форель в тесте фило с сыром
Для приготовления 4 порций нужно:
- форель — 300 г
Острым кухонным ножом нарезаем стейки форели на 4 одинаковых кусочка.
- листы теста фило — 4 шт.
- сыр творожный — 150 г
- масло сливочное — 100 г
Растапливаем сливочное масло в микроволновке, в небольшом сотейнике на слабом огне или на водяной бане.
- лимонный сок — 3 ст. л.
В отдельную емкость выжимаем лимонный сок.
- укроп — 1 шт.
моем укроп и обсушиваем его бумажными полотенцами.
Мелко нарезаем.
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
грибной соус для подачи:
Хрустящее тесто фило отлично сочетается с бархатной текстурой соуса и сочностью рыбы.
ИНГРЕДИЕНТЫ и приготовление грибного соуса
- 300 г шампиньонов
- 1 луковица шалота
- 4 ст. л. сливочного масла
чистим лук и грибы, мелко рубим, обжариваем в 3 ст. л. сливочного масла на среднем огне, 10 мин.
- 1 ст. л. крем-фреш
- 1 ч. л. муки
- 200 мл куриного бульона
В сотейнике с толстым дном обжариваем в оставшемся масле муку, 2 мин. Постоянно помешивая, потихоньку вливаем бульон, готовим 3–4 мин.
- соль
- свежемолотый черный перец
- 1 ст. л. крем-фреш
+ лук с грибами и крем-фреш, хорошо перемешиваем.
доводим до кипения,
снимаем с огня.
Приправляем солью и перцем.
приготовление:
1. Смешиваем укроп с творожным сыром.
Каждый кусочек форели посолить и поперчить.
+ Сбрызнуть лимонным соком.
2. Листы теста фило смазываем растопленным сливочным маслом.
+ На край каждого листа укладываем по кусочку рыбы.
+ На рыбу выкладываем творожный сыр с укропом.
+ сворачиваем тесто рулетом и смазываем каждый рулет сливочным маслом с помощью кулинарной кисти.
3. Раскладываем рулеты на застеленном пекарской бумагой противне, на небольшом расстоянии друг от друга.
Помещаем противень с рулетами в заранее разогретую до 180 ºC духовку и выпекаем до готовности и румяного цвета.
Это займет у вас примерно 20 минут, но точное время зависит от особенностей духовки.
Вынимаем рулеты, немного остужаем и подает.
+ грибной соус
11. Пирог из теста фило с рикоттой
Для приготовления 4 порций нужно:
- тесто фило — 450 г
Размораживаем тесто фило.
- сыр рикотта — 250 г
- помидоры — 300 г
Нарезаем помидоры кружками толщиной 5–6 мм.
- вешенки — 100 г
Измельчаем вешенки.
Не мойте грибы перед приготовлением: они пропитаются влагой и пирог получится мокрым.
Протрите места загрязнений бумажной салфеткой.
Если грибы все-таки нужно помыть, быстро ополосните их под проточной водой и обсушите на бумажном полотенце.
- лук красный — 80 г
Красный репчатый лук нарезаем перьями.
- масло оливковое — 5 ст. л.
- итальянские травы — 2 ч. л.
- перец черный молотый — по вкусу
- соль — по вкусу
- базилик свежий — по вкусу
приготовление:
1. Застилаем противень пергаментной бумагой.
Отделяем один лист теста и укладываем его на бумагу.
Смазываем оливковым маслом при помощи кулинарной кисточки.
2. Укладываем половину листов из пачки друг на друга, смазывая каждый оливковым маслом.
Выкладываем на верхний слой половину сыра рикотта, равномерно распределяем.
3. Посыпаем сырный слой 1 ч. л. сухих трав,
+ приправляем свежемолотым черным перцем и солью.
Сверху выкладываем оставшиеся листы фило, промазывая каждый оливковым маслом.
4. Распределяем по верхнему слою оставшуюся рикотту, ломтики помидоров, перья красного лука и грибы.
поливаем оливковым маслом, приправляем сухими травами, перцем и солью.
5. ставим противень с пирогом в духовку, заранее разогретую до 180 °С.
Выпекаем около 30 минут, пока края теста не станут золотисто-коричневыми.
Подаем пирог, украсив листочками свежего базилика.
12. Камамбер, запеченный в тесте фило
Если у вас нет порционной формы для запекания, вы можете сделать ее из фольги.
Возьмите несколько листов и сделайте форму с бортиками.
Для приготовления 4 порций нужно:
- сыр камамбер круглой формы — 1 пачка
- листы теста фило — 3 шт.
- сухие прованские травы — по вкусу
- чеснок — 1 зубчик
Нарезаем чеснок на небольшие слайсы.
- джем — по вкусу (для подачи)
приготовление:
1. Разогреваем духовку до 170 ºC.
2. Застилаем небольшую порционную форму для запекания пергаментом.
3. Выкладываем друг на друга 3 листа теста фило, оставляя края.
Нужно, чтобы они были сложены в форме пиалы, чтобы расплавленный камамбер не вытек за края.
4. Распаковываем камамбер и ставим в центр теста.
На верхушке сыра делаем ножом разрезы крест-накрест,
в каждый помещаем чеснок.
заворачиваем края теста, закрывая сыр.
5. Отправляем в духовку на 15–20 минут.
Наблюдаем за процессом:
когда тесто подрумянится — вкусная и быстрая закуска из теста фило готова! Поливаем ее джемом и подаем к столу.
13. Спанакопита с тестом фило
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 9 ПОРЦИЙ
- 400 г теста фило
Помните, что работать с тестом фило следует очень быстро, потому что его тонкие слои быстро засыхают.
Пленка или влажное толстое полотенце — необходимые «инструменты» в таком деле.
- 300 г сыра фета (ни в коем случае не фетаки!) или брынзы
для начинки:
- 400 г свежего шпината
- 2/3 стакана кипятка
- 1 средний пучок укропа
- 1 большой пучок зеленого лука
- 2 яйца
- оливковое масло
- щепотка свеж натертого мускатного ореха
- соль
1 этап: приготовление начинки:
выкладываем шпинат в кастрюлю с 2/3 стакана слабо кипящей воды, утрамбовываем, закрываем крышкой.
Через 1 мин. аккуратно перемешиваем, опять закрываем.
Повторяем еще 2 раза.
откидываем на сито и отжимаем ложкой, затем перекладываем в миску.
Очень мелко нарезаем укроп и зеленый лук, смешиваем со шпинатом.
Взбиваем яйца с солью и мускатным орехом.
+ Добавляем к зеленой начинке и тщательно перемешиваем.
Раскрошите сыр. это можно делать вилкой, но удобнее руками.
Добавляем его в начинку спанакопиты и снова тщательно перемешиваем.
По желанию, зеленую часть начинки спанакопиты с тестом фило можно превратить в пюре с помощью блендера и лишь затем соединять с яйцом и фетой: так получится нежнее.
2 этап:
Наливаем оливковое масло в мисочку и кулинарной кистью смазываем маслом прямоугольную форму для выпечки.
Только теперь вынимаем тесто фило из упаковки и разделяем на две не вполне равные половины.
Меньшую накрываем пищевой пленкой или влажным толстым полотенцем.
Укладываем в форму по 1 листу и кистью промазываем всю поверхность маслом.
На него укладываем следующий.
Последние 4 листа теста фило из этой половины укладываем так, чтобы каждый из них сильно свисал с одной из сторон.
Укладываем начинку, накрываем ее листами фило из меньшей половины, промазывая каждый маслом.
Примерно посередине заворачиваем на пирог свисающие листы и накрываем их оставшимися.
Выпекаем при 180°С до коричневато-золотистой корочки, примерно 40 мин.
14. Марокканский пирог с инжиром и миндалем
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
- 220 гp - сушеного инжира
Положите инжир в миску и залейте теплым чаем, оставьте на 8 ч. Откиньте на дуршлаг.
- 15 листов теста фило длиной 42 см
Заранее достаем тесто фило из морозильника и оставляем при комнатной температуре.
- 150 гp - сливочного масла
Растапливаем сливочное масло.
- 250 гp - миндаля
- цедра 1 лимона
- 3 ст. л. сахара
- 2 ст. л. меда
- 1 стакан чая
- 2 больших желтка
- сахарная пудра
приготовление:
1. Смазываем круглую форму для выпечки диаметром 22–24 см растопленным сливочным маслом.
достаем листы теста фило из упаковки и укладываем на рабочую поверхность.
Накрываем влажным полотенцем, чтобы предохранить от высыхания.
2. кладем миндаль в чашу блендера и на высокой скорости измельчаем, пока он не превратится в мягкую пасту, 5 мин.
+ в чашу блендера инжир, тертую лимонную цедру, сахар и мед и измельчаем, пока у вас не получится пюре с небольшими кусочками.
3. Слегка взбиваем желтки.
Разогреваем духовку до 175 °С.
кладем лист теста фило на рабочую поверхность длинной стороной к себе.
Кисточкой смазываем слегка поверхность растопленным маслом.
Сверху укладываем другой лист теста и также смазываем маслом.
кладем третий лист теста и смазываем маслом.
4. берем 1/5 часть начинки и выкладываем вдоль длинной стороны листа, отступая от ближнего к вам края на 2 см.
сворачиваем тесто в трубочку.
смазываем противоположную от вас длинную сторону желтком, чтобы закрепить край.
5. Таким же образом делаем еще 4 трубочки, укладывая их спиралью.
Смазать пирог сверху желтком.
ставим форму в духовку и выпекаем 25–30 мин., пока тесто не станет золотистым.
достаем форму с пирогом из духовки и полностью остужаем.
Аккуратно проводим ножом вдоль стенок формы, накрываем форму тарелкой и переворачиваем пирог.
Затем накрываем пирог блюдом и переворачиваем.
посыпаем пирог сахарной пудрой.