Тартар, гребешки и семга в фольге: вкусные блюда из рыбы на новогоднем столе

Уже очень скоро наступят новогодние праздники. Кроме салатов, мандаринов и сладостей на праздничный стол готовят и горячие блюда, в том числе из рыбы. Что можно сделать с рыбной продукцией на Новый год — читайте в материале TagilCity.ru.

1MI

Салаты

Оливье с красной рыбой и сыром

Ингредиенты:

• Морковь — 1 шт.;
• Картофель — 2 шт.;
• Форель — 100-150 г;
• Маринованные огурцы — 2 шт.;
• Фиолетовый лук — ½ шт.;
• Консервированный зеленый горошек — 2 ст. л.;
• Майонез — 2 ст. л.;
• Соль — по вкусу;
• Тертый сыр — по вкусу.

Для начала необходимо сварить картофель и морковь в течение 30-40 минут. В подсоленной воде отварить форель в течение 15-20 минут. Затем все нужно остудить. Рыбу разделить на волокна. Морковь, картофель, лук и огурцы следует порезать на кубики небольших размеров, сообщает «Лайфхакер».

После этого добавить горошек и кусочки рыбы. Перед подачей заправить блюдо майонезом и посыпать сверху сыром.

Слоеный салат с рыбными консервами, грибами и яйцами

Ингредиенты:

• Яйца — 3–4 шт.;
• Маринованные грибы — 150–200 г;
• Рыбные консервы — 200–250 г;
• Майонез — по вкусу;
• Петрушка — 1 небольшой пучок;
• Клюква — по вкусу.

Сварите яйца в течение 10 минут до состояния «вкрутую». После остывания нарежьте их небольшими фрагментами, а также проделайте то же самое с грибами. Из рыбных консервов удалите всю жидкость, а саму рыбу тщательно разомните вилкой.

В подходящую салатницу или сервировочную тарелку, используя кулинарное кольцо, последовательно выложите слои из рыбы, грибов и измельченных яиц. Каждый слой обильно смазывайте майонезом, либо аккуратно покройте его майонезной сеткой.

Поместите салат в холодильник на период от полутора до двух часов. Перед тем, как подавать на стол, украсьте салат измельченной зеленью и ягодами клюквы.

Изображение Midjourney

Слоеный салат с красной рыбой и авокадо

Ингредиенты:

• Рис для суши или обычный — 300 г.;
• Яйца — 1–2 шт.;
• Соль — 3 г;
• Сахар — 30 г;
• Яблочный или рисовый уксус — 35 мл;
• Слабосоленая или подкопченая красная рыба — 300–350 г;
• Авокадо — 1 шт.;
• Сливочный сыр — 150 г;
• Розмарин — 1–2 веточки;
• Икра — по вкусу.

Сначала отварите рис до готовности (около 20 минут), а яйца сварите вкрутую (примерно 10 минут). В уксусе размешайте соль и сахар до полного растворения. Полученную смесь добавьте к рису и тщательно перемешайте. Рыбу и авокадо нарежьте на мелкие кубики.

На дно салатника или сервировочного блюда, используя кулинарное кольцо, уложите половину нарезанной рыбы, затем слой риса, слой авокадо, слой сыра и, наконец, оставшуюся рыбу. Между слоями можно добавить немного майонеза по вкусу. Поставьте салат в холодильник на 1,5-2 часа для охлаждения и пропитки.

Перед подачей украсьте верх салата тертыми яичными желтками, ломтиками рыбы, веточками розмарина и икрой.

Горячие блюда

Семга в фольге

Ингредиенты:

• 4 стейка лосося или куска филе — 180–200 г;
• Небольшой кочан фенхеля — 1 шт.;
• Соль — по вкусу;
• Свежемолотый черный перец — по вкусу;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Оливковое масло — по вкусу.

Приправьте стейки семги солью и черным перцем с обеих сторон. Очищенные зубчики чеснока нарежьте на кружочки приблизительно пять миллиметров толщиной. В небольшой кастрюле разогрейте пять ложек подсолнечного масла на слабом огне, добавьте чеснок и обжаривайте до золотистого оттенка. Снимите с плиты, сообщает портал «Гастрономъ».

Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. У фенхеля удалите поврежденные листья, стебли и зелень. Разрежьте кочан фенхеля вдоль пополам, затем нарежьте наискось на 8 долек, сохраняя целостность основания, чтобы листья не распадались.

В сковородке разогрейте две ложки душистого чесночного масла (лучше без кусочков чеснока). Обжарьте фенхель с обеих сторон до золотистой корочки. Подготовьте четыре листа фольги в форме квадратов. В центральную часть каждого разместите по две дольки обжаренного фенхеля. Сверху положите рыбный стейк, затем несколько ломтиков золотистого чеснока. Полейте ароматным маслом.

Сформируйте из фольги «конверты», оставив пространство над рыбой для выхода пара. Выложите «конверты» на противень и поместите в нижнюю часть разогретой духовки. Запекайте в течение 12–15 минут, в зависимости от толщины рыбного стейка. Подавайте блюдо горячим.

В случае отсутствия фенхеля допустимо использование толстых стеблей укропа. Употребление их в пищу будет не столь приятным, но они придадут блюду схожий аромат и вкус.

Изображение Midjourney

Гребешки и палтус с чесночно-сливочным соусом

Ингредиенты:

• Крупные морские гребешки — 8 шт.;
• Филе палтуса — 400 г;
• Морская соль — по вкусу
• Свежемолотый белый перец — по вкусу.

Для соуса:

• Чеснок — 4 зубчика;
• Сливочное масло — 100 г;
• Пучок петрушки — 1 шт.;
• Жирные сливки — 5 ст. л.;
• Зеленый лук — 4 шт.

Чтобы сделать соус, мелко нарубите чеснок и белую часть лука (зеленая часть не нужна). Отделите листья петрушки от стеблей. Стебли измельчите очень мелко, а листья порубите отдельно.

В небольшую кастрюлю влейте сливки, добавьте лук, чеснок и измельченные стебли петрушки. Варите на умеренном огне, пока объем сливок не уменьшится вдвое, примерно 2–3 минуты. Затем добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками небольших размеров, и дождитесь, пока оно растает, не доводя до кипения. Добавьте измельченные листья петрушки, уберите с огня и слегка остудите.

Разделите филе палтуса на четыре одинаковых куска. Посыпьте палтуса и морские гребешки солью и перцем. Возьмите пергаментную бумагу, сложите ее пополам и вырежьте четыре прямоугольника размером 40×30 см. В центральную часть каждого прямоугольника выложите один кусок палтуса и два гребешка. Полейте всё чесночным соусом. Соедините края пергамента над начинкой и несколько раз заверните. Закрутите оставшиеся концы, чтобы получились «конфетные» обертки.

Разместите получившиеся конверты на противне и запекайте в духовке (перед этим ее следует разогреть до 200 градусов) на протяжении 10 минут. Сразу подавайте на стол.

Карп, запеченный в духовке

Ингредиенты:

• Карп среднего размера — 1 шт.;
• Семена фенхеля — 1 ч. л.;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Оливковое масло — 1,5 ст. л.;
• Апельсиновый сок — 50 мл;
• Винный уксус — 1 ч. л.;
• Соль — по вкусу;
• Свежемолотый черный перец — по вкусу.

Для приготовления карпа, запеченного в духовке, первым делом подготовьте рыбу. Тщательно промойте и очистите карпа от чешуи. Сделайте надрез вдоль брюшка, удалите внутренние органы. Отделите голову и хвостовую часть. Еще раз промойте тушку, после чего разделите ее вдоль позвоночника на две половины с ребрами, используя острый нож. Аккуратно извлеките позвоночник, чтобы получилось два филе.

Подготовленные куски рыбы тщательно просушите бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем по вашему вкусу. Разместите филе карпа кожей вверх в форме для запекания, предварительно покрытой пергаментной бумагой. Разотрите семена фенхеля в ступке, а чеснок мелко нарежьте. Посыпьте филе карпа измельченным фенхелем, полейте одной ложкой оливкового масла и аккуратно вотрите его в рыбу. Добавьте апельсиновый сок, уксус и посыпьте чесноком. Отправьте карпа мариноваться в холодильник на час.

Разогрейте духовой шкаф до 210 градусов. Достаньте замаринованную рыбу из холодильника и дайте ей постоять при комнатной температуре около 10 минут. Сбрызните карпа оливковым маслом и запекайте в духовке на протяжении 15–20 минут, пока не образуется аппетитная золотистая корочка. Подавайте карпа горячим сразу после приготовления, дополнив блюдо картофельным пюре или свежими овощами.

Изображение Midjourney

Закуски

Тартар из красной рыбы с киви и апельсинами

Ингредиенты:

• Слабосоленая красная рыба — 200-250 г;
• Репчатый лук — ¼ шт.;
• Апельсин — ½ шт.;
• Соевый соус — 1-2 ст. л.;
• Оливковое масло — 1 ст. л.;
• Соль — по вкусу;
• Свежемолотый черный перец — по вкусу;
• Киви — 2 шт.

Приготовьте маринад для рыбы: смешайте рыбное филе, мелко нарубленный лук, апельсиновый сок, соевый соус и масло.

Рыбу нарежьте небольшими кусочками, измельчите четверть луковицы, выжмите сок из четвертинки апельсина. Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте соевый соус, немного оливкового масла, приправьте солью и черным перцем.

Полученную смесь тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 20 минут, чтобы рыба впитала в себя все ароматы и вкусы.

Тарталетки с печенью трески, яйцами и сыром

Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт.;
• Сыр — 100 г;
• Печень трески — 150–200 г;
• Соль — по вкусу;
• Майонез — по вкусу;
• Тарталетки — 7–10 шт.

Первым делом отварите яйца вкрутую, дав им покипеть около 10 минут. После варки остудите и очистите их от скорлупы. Яйца и твердый сыр натрите на крупной или мелкой терке, как вам больше нравится. Консервированную рыбу, например, сардины или тунец, разомните вилкой до однородной массы.

Далее соедините натертые яйца и сыр с размятой рыбой. Добавьте соль по вкусу и заправьте майонезом, тщательно перемешав все компоненты до получения однородной консистенции. Полученной рыбной массой аккуратно наполните тарталетки.

По желанию для украшения и придания блюду более праздничного вида посыпьте тарталетки мелко нарезанным укропом и добавьте несколько ягод клюквы. Это придаст закуске свежий и аппетитный вид.

1MI

Польза красной и белой рыбы для организма

Красная рыба — ценный продукт для здорового состояния человека благодаря сбалансированному составу питательных веществ. Частое включение в рацион лососевых влияет на улучшение самочувствия, а также она может быть профилактикой различных болезней.

• Для поддержания здоровья сердечной мышцы и сосудов употребление лососевых оказывает помощь в нормализации кровяного давления, предотвратить нарушения сердечного ритма и снизить вероятность инсульта.
• Чтобы продлить молодость и красоту, жирные кислоты Омега-3, которые содержатся в рыбе, оказывает влияние на восстановление ДНК и замедляют процессы старения организма.
• Для улучшения нервной системы лососевые рыбы способствуют снижению риска развития депрессивных состояний и заболеваний головного мозга.
• Для улучшения зрительной функции регулярное употребление лососевых (два раза в неделю) благотворно влияет на зрение, уменьшает сухость глаз и корректирует астигматизм благодаря содержанию аминокислот и полиненасыщенных жиров.
• Для здоровья суставов компоненты хрящевой ткани лососевых рыб поддерживают их нормальное функционирование, снижают воспаление и облегчают болевые ощущения.

Также в рацион следует регулярно включать белую рыбу для поддержания здоровья и хорошего самочувствия. Этот продукт богат ценными питательными веществами, такими как легкоусвояемые аминокислоты, витамины группы В (В6 и В12), витамин D, а также важные минералы: калий, фосфор, селен и йод.

Польза белой рыбы:

• Для сердечно-сосудистой системы. В продукте содержится значительное количество омега-3 жирных кислот, которые помогают оздоровлению сердца и сосудов. Эти кислоты оказывают положительное влияние на уменьшение уровня липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), также известных как «плохой» холестерин, поддерживают здоровье сосудистых стенок, предотвращают образование сгустков крови и обладают противовоспалительными свойствами. Регулярное потребление омега-3 способствует нормализации давления и делает сосуды более эластичными.
• Для костей и зубов. Рыба является источником фосфора, который обязательно нужен для того, чтобы поддерживать структуру и плотность костной ткани, а также для ускорения процессов регенерации костей. Кальций и фтор, также присутствующие в рыбе, обеспечивают строительные материалы для костей, способствуют росту и сохранению зубов, а также снижают риск образования зубного налета и разрушения эмали.
• Для иммунитета. Витамины B, которые содержатся в рыбе, играют значимую роль в обмене веществ и поддержании здоровья иммунной и нервной систем. В частности, витамин B12, которым богат минтай, необходим для производства пищеварительных ферментов и транспортировки питательных веществ, а витамин B3 (PP) помогает поддерживать баланс между «плохим» и «хорошим» холестерином, а также способствует синтезу гемоглобина и эритроцитов.
• Для мозга. Фосфор играет немаловажную роль в поддержании здоровья нервной системы и когнитивных функций. Витамин B12, который также находится в продукте, нужен для нормального кроветворения, предотвращает развитие анемии и поддерживает здоровье нервной системы, участвуя в формировании миелиновой оболочки нервных волокон.

Если вы следите за своим питанием и едите, к примеру, две порции рыбы в неделю, пусть одна из них будет представлена морской жирной рыбой. Для взрослого человека этого вполне достаточно, — рассказали в пресс-службе московского УФС по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

Апельсиновый кекс и тыквенный суп: блюда, которые поднимут настроение осенью

Читайте также:

«Готовим правильно, а не как придется»: секреты настоящих щей, пельменей и оливье

С 8 месяцев: врач РНИМУ назвал возраст ребенка для ввода рыбы в прикорм

Ирбит, Верхотурье и Золотое кольцо: куда россияне поедут отдыхать на Новый год