Я всегда говорю— то, что происходит на столах у людей, всегда отражает время. Моды в застолье не приходят из ниоткуда и не уходят в никуда. Трапеза и ее составляющие -часто символы времени, иногда мир в миниатюре. Я очень рада, когда попадаются такие, часто уже утратившие значения и смысл, артефакты, к которым, впрочем, случается и возвращается, если не былая, но слава, а иногда случается и второе рождение.
Знаете ли вы о синих тарелках ? Нет, нет, не тех, дорогущих Blue willow, а американских “blue plate special” ? Такие интересные, с несколькими отделениями?
Век назад это было очень нужное и популярное дело. По сути, конечно, речь идет о варианте нашего комплексного обеда или французского табльдота. Но была и важная разница - вместо кучи разных тарелок, которые надо было сначала закупить, а потом еще и мыть, а оно в те времена требовало дополнительного персонала, американцы придумали или воплотили и прославили одну тарелку с несколькими отделениями.
Чаще всего, он. были удобно разделены на три секции небольшими выступающими перегородками. Разделение тарелок на сегменты позволяло легко разместить, например, мясо с подливкой, картофельное пюре и горошек. Такое меню обычно имело фиксированную очень разумную цену и обновлялось, где то ежедневно, где то еженедельно. Менять и комбинировать составлявшие было нельзя, так что, безальтернативная «тефтель с рисом» была не только у нас.
Интересно, что «синие тарелки» имели не только определенный дизайн, но и, как правило, были украшены определенным узором, и это было не больше - не меньше, чем знаменитая и в оригинале дорогущая “blue willow” или что то очень очень похожее. Аналоги можно было встретить и у китайцев в старые времена и люксовых производителей, скажем, Spode или Wedgwood в более поздние.
Использование синих тарелок для «Blue Plate Special», вероятно, было маркетинговым ходом, призванным выделить этот формат среди других и привлечь внимание посетителей, у которых была необходимость поесть быстро и, что важно очень, очень недорого.
Откуда они такие прекрасные тарелочки взялись? А есть разные мнения.
Во- первых, возможно, « синяя тарелка» появилась и как предмет и как комплексное блюдо в ресторанах некого Фреда Харви 22 октября 1892 года. Эти рестораны были построены при железнодорожных станциях для обслуживания пассажиров. По -видимому, такой, скажем так, комплексный обед «синяя тарелка» был придуман для быстрого обслуживания пассажиров.
Но настоящую и повсеместную популярность им принесла, увы! сначала Великая депрессия, когда многие - многие лишились работы и были очень ограничены финансово. Не процветали и сами рестораны, приходилось, что называется, что то придумывать. Две мировых войны, конечно, тоже явились причиной сложного положения. И все же - это не домашняя сервировка, как правило, хотя… исторически все же нет.
Такие обеды, и, кстати, ужины тоже продолжались до 1940-х и даже 50-х годов, но как часто случается, когда жить стало как то попроще во многих смыслах, формат начал терять сначала популярность, а потом и актуальность. И термин «синяя тарелка» начал звучать старомодно и даже стал предметом шуток юмористов. В 1952 году один знаменитый., видимо, колумнист высмеял обед в «синей тарелке», «покрытый подливкой», назвав его «кулинарным кошмаром всей Америки».
И все же это - эпоха. Это - история застолья. Это то, что помогло людям, многим людям, выжить.
Ксения Маркова специально для etiquette748