Обогащено безродной молекулой.
И природный, и синтетический витамин С имеет идентичную химическую формулу — C₆H₈O₆
Их физические и химические свойства: растворимость, температура плавления, кислотность, спектр поглощения и биологическая активность идентичны.
Организм использует их в одних и тех же биохимических процессах.
Просто берут дешёвую глюкозу из кукурузного или картофельного крахмала.
И с помощью бактерий преобразуют в сорбитол, затем в сорбозу.
Сорбозу превращают в 2-кето-гулоновую кислоту, которая затем легко преобразуется в L-аскорбиновую кислоту.
Видите, как всё легко?
В итоге перед нами чистейший продукт биосинтеза, просто происходящий не в лимонах, а в промышленном ферментере.
И никакой принципиальной разницы с природным процессом нет.
А теперь моё любимое. Маркетинг.
Витамин С это - E300.
И в соках выполняет две ключевые технологические функции:
1. Антиоксидант.
Молекула аскорбиновой кислоты охотно окисляется самой первой, принимая на себя удар кислорода.
Она защищает от потемнения и изменения вкуса более ценные компоненты - цвет, вкус, аромат.
2. Регулятор кислотность.
Витамин С поддерживает необходимый низкий pH, что также подавляет рост микроорганизмов и сохраняет стабильность продукта.
Без добавления витамина С большинство прозрачных соков очень быстро темнеют и теряют товарный вид.
Таким образом, мы наблюдаем гениальный маркетинговый ход, где техническая необходимость выдаётся за заботу о здоровье.
На этикетке написано: «ОБОГАЩЕНО ВИТАМИНОМ С!»
Если бы написали: «ОБОГАЩЕНО Е-300!», собрание директоров отправило бы весь отдел маркетинга в сторону тракторного цеха.
На деле же, пищевой технолог задумается: «Без стабилизатора сок превратится в мутный квас за неделю. Нужно добавить антиоксидант E300…»
Маркетолог вскрикнет: «О, да это же аскорбинка! Отлично, можно писать про витамины!»
Получается вы вынуждены добавить в продукт вещество по технологическим причинам.
Это вещество случайно оказывается полезным нутриентом.
Вы превращаете вынужденную меру в ключевое преимущество и пишете об этом крупно на упаковке.
Потребитель платит с улыбкой, думая, что о нём позаботились, а не просто стабилизировали сок.
Читая на пакете сока «обогащено витамином С», знайте:
- он синтетический (так дешевле), но на это плевать.
- это не бабушка-технолог положила вам лишнюю аскорбинку для иммунитета (витамин С никак не увеличивает ваш иммунитет).
- это инженер-химик спас цвет и вкус напитка от химической деградации.
- «обогащение» — просто красивый побочный эффект от борьбы за срок годности.
- природа молекулы витамина С абсолютно одинакова — хоть из самого экологичного шиповника, хоть из ядерного реактора.
Организму всё равно.
