Хотите сладость без консервантов, красителей и сахара из пачки? Отличная новость, вкусный, прозрачный, упругий мармелад можно приготовить прямо на своей кухне, для этого не нужно искать редкие ингредиенты. Достаточно всего двух компонентов: вашего любимого домашнего варенья и агар-агара, натурального загустителя на основе морских водорослей.
Готовится такой мармелад всего за 20 минут, а результат порадует взрослых и детей. Это идеальный способ оживить старое варенье, создать полезный десерт или даже оформить подарок ручной работы.
Почему именно агар-агар?
В отличие от желатина (животного происхождения) или пектина (часто требует сахара и кислоты), агар-агар:
- 100% растительный, подходит веганам;
- не требует большого количества сахара, сладость дает само варенье;
- быстро застывает при комнатной температуре;
- дает плотную, упругую текстуру, как в настоящем мармеладе.
Ингредиенты
На 1 форму около 20×15 см:
- варенье 250 г, лучше без крупных кусков или косточек, отлично подойдут клубника, крыжовник, абрикос, малина;
- агар-агар 13 г, порошок или хлопья;
- вода 230 мл, холодная, для набухания.
Важно: агар-агар нельзя заменять желатином 1:1, у него другая сила загущения!
Пошаговый рецепт
Инструкция:
- Шаг 1. Подготовка агар-агара. В небольшую кастрюлю насыпьте агар-агар и залейте холодной водой. Оставьте на 15 минут, чтобы он набух. Это улучшает растворение и предотвращает комочки.
- Шаг 2. Обработка варенья. Пробейте варенье в блендере до гладкой пасты. Если в нем есть косточки или кожура, обязательно процедите через сито.
- Шаг 3. Варка основы. Поставьте кастрюлю с набухшим агар-агаром на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Как только закипит, уменьшите огонь и варите 1 минуту, чтобы агар полностью активировался.
- Шаг 4. Добавление варенья. Влейте измельченное варенье в кастрюлю. Снова доведите до легкого кипения и варите на слабом огне 4 минуты, постоянно помешивая. Масса станет глянцевой и чуть гуще.
- Шаг 5. Заливка и застывание. Перелейте горячую смесь в силиконовую форму или форму, застеленную пергаментом. Толщина слоя не более 2 см, иначе мармелад будет слишком плотным. Оставьте при комнатной температуре на 1 час, затем уберите в холодильник на 2-3 часа до полного застывания.
- Шаг 6. Нарезка и подача. Выньте мармелад из формы, нарежьте кубиками 2×2 см. По желанию посыпьте кокосовой стружкой, какао или обваляйте в сахарной пудре.
Советы для идеального результата
Не уменьшайте количество агар-агара, мармелад не застынет. Используйте свежее варенье без признаков брожения. Храните готовый мармелад в герметичной емкости в холодильнике до 10 дней. Для подарка разложите кубики в бумажные капсулы и упакуйте в стеклянную банку, получится уютный, натуральный презент.