Фаршированные шампиньоны — это идеальная горячая закуска, которая всегда пользуется успехом. Они красиво смотрятся, их легко готовить, и они очень вкусные.
Вот базовый рецепт подготовки грибов и 3 проверенных варианта вкусной начинки.
Базовый этап: подготовка шампиньонов
· Количество: 15-20 крупных шампиньонов (диаметр шляпки 4-5 см)
· Что делаем:
1. Моем грибы, аккуратно обсушиваем бумажным полотенцем.
2. Отделяем ножки от шляпок. Делайте это аккуратно, чтобы шляпка осталась целой.
3. Шляпки солим изнутри, выкладываем на противень, застеленный пергаментом.
4. Ножки мелко рубим — они пойдут в начинку.
Вариант 1: Классический с сыром и чесноком (Самый простой и популярный)
· Ингредиенты:
· Ножки от всех грибов
· 150-200 г твердого сыра (например, российский, гауда)
· 2-3 зубчика чеснока
· 3-4 ст.л. сметаны или майонеза
· Соль, перец черный молотый
· Зелень укропа или петрушки
· Приготовление:
1. Сыр натереть на мелкой терке.
2. Чеснок пропустить через пресс, зелень мелко порубить.
3. Смешать в миске измельченные ножки грибов, сыр, чеснок, зелень и сметану. Посолить и поперчить по вкусу. Масса должна быть пластичной, но не жидкой.
4. Наполнить шляпки начинкой с горкой.
5. Выпекать при 180°C около 20-25 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Вариант 2: Сытный с куриным фаршем и луком
· Ингредиенты:
· Ножки от всех грибов
· 200 г куриного фарша (филе грудки или бедро)
· 1 небольшая луковица
· 1 небольшая морковь (по желанию)
· 50 г сыра для посыпки
· Растительное масло для жарки
· Соль, перец, специи по вкуу (паприка, сушеный чеснок)
· Приготовление:
1. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке.
2. На сковороде разогреть масло, обжарить лук и морковь до мягкости.
3. Добавить куриный фарш и измельченные ножки грибов. Жарить, разбивая комочки, до готовности фарша (около 7-10 минут). Посолить, поперчить, добавить специи. Остудить.
4. Наполнить шляпки остывшей начинкой, сверху посыпать тертым сыром.
5. Выпекать при 180°C 15-20 минут.
Вариант 3: Нежный с творожным сыром и черносливом (Изысканный вкус)
· Ингредиенты:
· Ножки от всех грибов
· 200 г сливочного или творожного сыра (типа "Хохланд", "Альметте")
· 70-80 г чернослива (мягкого)
· 30-40 г грецких орехов (по желанию)
· 1 зубчик чеснока (по желанию)
· Соль, перец
· Приготовление:
1. Чернослив и грецкие орехи (если используете) мелко порубить ножом.
2. Обжарить измельченные ножки на сухой сковороде до испарения жидкости, дать остыть.
3. В миске смешать сливочный сыр, остывшие ножки, чернослив, орехи и чеснок. Тщательно вымесить. Попробовать и при необходимости посолить (сыр уже может быть соленым).
4. Наполнить шляпки начинкой. Сверху можно украсить кусочком ореха или чернослива.
5. Выпекать при 180°C 15-20 минут.
Как запекать фаршированные шампиньоны:
1. Разогрейте духовку до 180-200°C.
2. Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком.
3. Выложите фаршированные шляпки.
4. Запекайте 15-25 минут в зависимости от размера и начинки. Готовность легко определить: грибы станут мягче, а начинка — горячей и аппетитно румяной.
5. Подавайте горячими, посыпав свежей зеленью.
Полезные советы:
· Для экономии времени: шляпки можно не запекать отдельно, но тогда они дадут больше сока в процессе. Чтобы избежать этого, можно слегка обжарить их срезом вниз на сковороде 2-3 минуты перед фаршировкой.
· Экспериментируйте: В сырную начинку можно добавить немного ветчины или бекона, в куриную — немного сладкого перца или кукурузы.
· Подача: Идеальны как самостоятельная горячая закуска с любым соусом (сметана, чесночный) или как гарнир к мясу.
Приятного аппетита!