Фаршированная рыба — это действительно праздничное и очень вкусное блюдо. Предлагаю вам классический и надежный рецепт фаршированного судака (или щуки) с грибами. Он выглядит очень эффектно, а готовится проще, чем кажется.
Фаршированная рыба с грибами и луком
Этот рецепт подойдет для любой рыбы с крупной тушкой (судак, щука, карп, лосось, форель).
Ингредиенты:
· Рыба — 1 крупная (1.5-2 кг) или 2 средних (для удобства). Судак идеален.
· Для фарша:
· Грибы (шампиньоны или лесные) — 300-400 г.
· Лук репчатый — 2 крупные головки.
· Белый хлеб или багет — 2-3 ломтика.
· Молоко — для замачивания хлеба.
· Сливочное масло — 50 г + для смазывания.
· Соль, черный молотый перец — по вкусу.
· Свежая зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок.
· Для формы и подачи:
· Лук репчатый — 1-2 головки (крупные кольца).
· Морковь — 1-2 шт. (крупные кружочки).
· Лимон — 1 шт.
· Сметана или майонез — 2-3 ст.л. (для смазывания).
· Соль, перец, прованские травы — для рыбы снаружи.
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка рыбы (самый важный этап):
· Рыбу почистить от чешуи, выпотрошить. Очень важно тщательно промыть брюшко и удалить черную пленку, иначе будет горечь.
· Отрезать голову (можно оставить, если хотите эффектную подачу). Сделать разрез вдоль хребта со стороны спинки.
· Аккуратно, ножом и пальцами, отделить филе от хребта и ребер, двигаясь от разреза к брюшку.
Цель — получить "чулок": тушку с хвостом, но без хребта и больших костей. Кожу не снимаем! Мелкие косточки можно подцепить пинцетом.
· Промыть, хорошо обсушить бумажными полотенцами. Натереть солью и перцем внутри и снаружи. Отложить.
2. Приготовление фарша:
· Лук мелко нарезать. Грибы нарезать мелкими кубиками.
· На сковороде растопить сливочное масло. Обжарить лук до прозрачности, добавить грибы и жарить до готовности и выпаривания жидкости. Остудить.
· Хлеб замочить в молоке на 5 минут, затем хорошо отжать.
· В миске соединить остывшие грибы с луком, отжатый хлеб, мелко порубленную зелень. Посолить, поперчить. Фарш должен быть ароматным и не жидким.
3. Начиняем и формируем:
· На противень или в форму для запекания выложить "подушку" из крупно нарезанных колец лука и кружков моркови. Можно добавить кусочки сельдерея.
· Рыбный "чулок" начинить грибным фаршем. Не набивайте слишком плотно, иначе рыба может треснуть при запекании.
· Скрепить края брюшка деревянными шпажками или зашить ниткой.
· Сверху рыбу смазать смесью сметаны (майонеза) с ложкой лимонного сока, посыпать травами.
4. Запекаем:
· Разогреть духовку до 180-190°C.
· Поставить рыбу на овощную подушку. Сверху можно выложить несколько тонких ломтиков лимона.
· Запекать около 40-60 минут (время зависит от размера рыбы). Чтобы рыба не пересохла, можно поливать ее образующимся соком или накрыть фольгой на первые 30 минут, а затем открыть для румяности.
· Проверяем готовность: проткните рыбу у толстой части ножом или зубочисткой. Если она входит легко, а сок прозрачный — готово.
5. Подаем:
· Дайте рыбе немного "отдохнуть" 10-15 минут.
· Аккуратно переложите на длинное блюдо вместе с овощами из формы.
· Украсьте свежей зеленью, лимонными дольками, оливками.
· Подавайте с отварным картофелем, рисом или свежими овощами.
Полезные советы и вариации:
1. Проще вариант: Если разделывать целую рыбу страшно, купите филе на коже. Выложите два больших куска кожей вниз, между ними — начинку, скрепите шпажками. Получится "книжка".
2. Начинки-экспресс:
· С крабовыми палочками и яйцом: обжаренный лук, вареные яйца, крабовые палочки, зелень, майонез.
· С овощами: обжаренные морковь, лук, болгарский перец, рис.
· С креветками и сыром: отварные креветки, сливочный сыр, укроп.
3. Чтобы рыба была сочнее:
· Смажьте ее перед запеканием сметаной или майонезом.
· Сделайте на коже несколько неглубоких надрезов.
· Оберните в тонкие ломтики бекона (идеально для сухой рыбы).
4. Подача: Разрежьте на порционные куски прямо за столом — гости будут в восторге от аппетитного вида с начинкой.
Это блюдо гарантированно станет центральным украшением вашего праздничного стола. Приятного аппетита и праздничного настроения!