Рецепты. Узбекская кухня.

Узбекская кухня — одна из самых ярких, сытных и ароматных в мире. Она сформировалась на перекрестке Великого Шелкового пути, вобрав в себя традиции оседлых земледельцев и кочевников. Основа — мясо (особенно баранина), рис, овощи, мука и обилие специй.

Вот главные звезды узбекской кухни, которые стоит попробовать:

Главное национальное блюдо — Плов (Ош)

Царь стола, который готовят по любому поводу. Существуют десятки региональных рецептов.

· Самаркандский плов: рис и мясо (или морковь) укладываются слоями.

· Ферганский плов (ташкентский): все компоненты готовятся вместе.

· Бухарский плов: более темный из-за особого способа жарки моркови и использования гороха нут.

 Обязательные компоненты:рис (чаще всего девзира), морковь, лук, баранина, курдючный жир, зира, барбарис.

Супы (Шурпа)

Густые, наваристые и очень сытные.

· Шурпа: суп из крупных кусков баранины с овощами (картофель, морковь, нут).

· Мастава: рисовый суп с мясом, овощами и кислым молоком.

· Лагман: суп с домашней длинной лапшой, тушеным мясом и овощами. Бывает жидким (суп-лагман) и густым (жареный лагман).

Мучные блюда и пельмени

· Манты: крупные пельмени на пару из тонкого теста с начинкой из мяса, лука и тыквы (или картофеля). Подают с кислым молоком или сметаной.

· Самса: треугольные или круглые пирожки из слоеного теста с начинкой из мяса, лука и курдючного жира. Готовят в тандыре (глиняной печи), реже жарят во фритюре или запекают в духовке. Бывает также с тыквой, зеленью, картошкой.

· Чучвара: мелкие пельмени, похожие на русские, но подаются обычно в бульоне, как суп, с добавлением зелени и специй.

Шашлыки и мясо

· Кабоб (Шашлык): чаще всего из баранины, но также из говядины, курицы или печени. Маринуется в луке и специях.

· Джиз-быз: жаркое из субпродуктов (печень, сердце, почки) с картофелем и специями.

· Ковурдак: жаркое из мяса (обычно баранины или говядины), которое тушится с луком, иногда с картофелем, для долгого хранения.

Хлеб — Нон

Священная еда. Готовится в тандыре.

· Лепешки (оби-нон, патыр): круглые, плоские, с красивым тиснением в центре. Бывают простыми и с добавлением лука, курдюка, кунжута.

· Никогда не переворачивают вверх ногами и не крошат просто так.

Сладкое и десерты

· Халва (халво): не восточная халва в привычном виде, а горячий десерт из муки, масла и сахара, который постоянно помешивают до загустения.

· Нават: кристаллизованный сахар на палочке, часто добавляют в чай.

· Нуга (новот): похожа на тягучую карамель с орехами.

· Свежие фрукты и сухофрукты: Узбекистан славится абрикосами, виноградом, дынями, изюмом, курагой.

Напитки

· Чай (чой): центр любой трапезы и символ гостеприимства.

 · Зеленый чай (кок чой): пьют в основном в Ташкенте и Ферганской долине.

 · Черный чай (кора чой): популярен в Самарканде, Бухаре, Хиве.

· Айран (айрон): освежающий кисломолочный напиток, разбавленный водой.

· Кумыс: кисломолочный напиток из кобыльего молока.

Особенности подачи и этикета

· Едят обычно за дастарханом (низким столом), сидя на полу или на диванах.

· Хлеб (нон) разламывают руками.

· Плов часто едят руками (но это не обязательное правило, вилки всегда дадут).

· Чай разливает старший за столом или хозяин.

Совет для первого знакомства: начните с плова, мантов и самсы из тандыра, а на десерт возьмите чашку зеленого чая с нугой или изюмом. Это даст вам прекрасное представление о богатстве узбекской кухни.

Приятного аппетита (Назр тайин ёгсин! — пусть будет во благо)!