Выбор вина не вызывает трудностей разве что у знатоков, которые точно знают, что следует покупать. Если человек не искушен или не находит на магазинной полке известных напитков, выбрать бутылку хорошего вина непросто. В таких случаях может помочь винная этикетка, но ее нужно правильно прочитать, чтобы не потратить деньги на дешевый некачественный продукт или опасный для здоровья фальсификат. Наконец, знать, как выбрать качественное вино нужно, чтобы не платить за алкоголь больше, чем он стоит.
Что можно узнать по винной этикетке
Бутылочная этикетка и контрэтикетка содержат полезную информацию о напитке. Очень важно, чтобы приведенные сведения о вине и производителе были точными и конкретными. Не обращайте особого внимания на описание букета напитка — чаще всего это не более чем реклама. А теперь подробнее о том, что должно быть на этикетке вина.
Наименование вина
Указывается на лицевой этикетке. Нередко совпадает с названием производителя, хотя может быть, например, именем собственным, ничего определенного не означающим. Топонимы на этикетке также далеко не всегда указывают на регион изготовления вина.
Наименование производителя
Представляет автора вина, наименование винодельни, компании, кооператива и т. д. с адресом и почтовым кодом. Часто совпадает с названием напитка на этикетке. Имя известного и уважаемого производителя свидетельствует о качестве напитка в бутылке. Если изготовитель недорогого вина неизвестен, но не скрывает своего имени, это также может быть гарантией качества. Не рекомендуем покупать алкоголь анонимного производства — в бутылке может оказаться суррогат, возможно, небезопасный для здоровья.
Год на бутылке вина: что он означает для знатоков?
Эта информация необходима любителям дорогого благородного вина. В зависимости от урожайности и качества винограда в разные годы стоимость бутылки вина одного и того же наименования может отличаться в разы. Для определения, насколько благоприятным был год в предлагаемом регионе, существуют таблицы миллезимов. Год урожая важен также для инвестиций в благородные вина, т. е. приобретения для последующей перепродажи.
Простые ординарные вина не требуют уточнения года урожая. По этой информации можно отличить молодое вино от напитка с выдержкой. Отдайте предпочтение молодому, если вас устраивает простой и терпкий вкус, букет выдержанного вина сложнее и благороднее.
Сорт винограда
Характеристика, определяющая букет и оттенки вкуса и аромата. Истинные ценители знают, чем отличаются сорта винограда и вино из них, и ищут эту информацию на этикетке бутылки. Винные купажи или смеси сортов вина образуют множество сочетаний вкусов, из которых постепенно вырисовываются любимые. Опытные гурманы с удовольствием дегустируют одинаковые сорта из винограда различных регионов и урожаев разных лет, определяют разницу, выявляют достоинства и недостатки. Отдельная наука — вина к разным блюдам.
Качество французского вина
Категория — основная характеристика на этикетке, по которой следует выбирать вино. Согласно французской классификации существуют несколько категорий качества.
Легкое столовое вино для ежедневного употребления на этикетке обозначается Vin de Table (сокращенно VDT) и является низшей ступенью по французской классификации качества. Сырьем для него может служить как местный, так и привезенный виноград. Такие вина бывают купажированными, при их производстве часто применяют шаптализацию (добавление сахара в сусло). Контроль качества нестрогий, но он гарантирует определенный потребительский уровень. Содержание спирта — от 8,5 до 15%об.
Категория лучших столовых вин обозначается Vin de Pays (местное вино), сокращенно VDP. Такие напитки изготавливают в определенных винодельческих регионах без купажирования. За указанием категории на бутылке следует название региона. Размеры и расположение надписей на этикетке не регламентируются.
Марочные вина высокого качества обозначаются Vin Delimite de Qualite Superieure (сокр. V.D.Q.S.). Продукция этой категории строго контролируется по сырью, происхождению, крепости, объемам производства. До поступления на рынок обязательно проводится экспертная дегустация таких вин. На этикетках обязательно отражаются ярлыки гарантии.
Для контролируемых по происхождению вин используются следующие факультативные надписи на бутылке:
- Grand — свидетельство известности напитка;
- Superieur — указание на строгие нормы контроля качества;
- Selection — использование для производства отборного винограда.
Надписи на этикетке Appellation Controlee (AC) или Appellation D`origine Controlee (AOC) означают, что перед вами бутылка вина высшего качества, прошедшего самый строгий контроль, соответствующий району изготовления вина.
На характеристики напитка влияет специфика климата и почвы. Исходя из этого, эксперты определяют критерии регламентов сортов винограда, урожайности, минимальной зрелости для производства, крепости, особенности технологии и т. д. На этикетке обязательно указывается территория, на которой осуществлялась проверка (апелласьон).
Также на этикетке французского вина указывается:
- крепость в процентах от объема;
- объем бутылки в литрах;
- в нижней части этикеток на всех винах должно быть указано место розлива или точный адрес производителя;
- France или Product of France — если вино поставлено на экспорт.
Классификация итальянских вин
В общих чертах итальянская классификация сходна с французской, но имеет некоторые отличия.
Категории качества итальянских вин:
VdT (Vino da Tavola). Означает столовые вина, изготовленные путем купажирования, контроль за происхождением которых не ведется. Такие вина до 1995 года не бутилировались, а обычно использовались в качестве ингредиента для категории IGT. С началом розлива этих вин в бутылки в этой категории нередко появляются вина отличного качества, как правило, от малоизвестных производителей, не желающих выпускать вино по принятым стандартам и старающихся изготовить новые оригинальные напитки.
Местные вина обозначаются IGT (Indicazione Geografica Tipica) и составляют до 20% всего производимого в Италии вина. Показатель качества для региональных вин, уровень которых несколько ниже требований DOC. Несмотря на порой очень высокое качество, такие вина не отвечают одному из следующих требований: точности соблюдения технологии производства, месту выращивания винограда, отсутствию авторских добавок.
Категория качества DOC (Denominazione di Origine Controllata) включает вина, изготовленные по определенной технологии в регионе произрастания винограда. Продукция несколько уступает в качестве DOCG, но также должна иметь достаточно высокий статус. Вина этой категории произведены строго по авторской технологии в местности, где выращен виноград. Качество вина выше уровня IGT, с характерным оттенком, вкусом и ароматом. До получения оценки DOC вина не менее 5 лет находились в категории IGT. Сегодня группу составляют более 300 марок вин.
Наиболее ценные итальянские вина обозначаются DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garanita). Категория введена в начале 1960-х годов, но первые две марки вина получили этот знак только в 1980 году. Вино такого уровня должно обладать местной или общегосударственной известностью, быть более качественным, чем представители DOC категории, быть коммерчески успешным не менее двух последних лет и иметь маркировку DOC 5—10 лет. В проверку входит физический анализ, органолептическая оценка, инспектирование технологии выпуска. Сегодня в эту категории входят 74 марки вина из 14 регионов страны.
Вина с пометкой reserva
Такой алкоголь винодел счел необходимым выдержать дополнительно. В Италии и Испании качество этих вин регулируется законом, во Франции таких требований нет. Пометка может означать как алкоголь более высокого качества или быть исключительно маркетинговым ходом. Чтобы избежать неоправданных затрат, рекомендуем предварительно внимательно изучить по содержанию текста на этикетке основные характеристики напитка. Если они средние, то не придавайте такой пометке особого значения. Если производитель и год выпуска свидетельствуют о качестве, из двух сравнимых по уровню напитков рекомендуем взять с пометкой «reserva».
Российские вина
Судьба виноделия в России всегда была непростой. Пик расцвета виноградарства пришелся на 1984 год, когда с общей площади виноградников в 1,2 млн. га было собрано более 8 млн тонн. Правда, на Россию приходилось не более 15% этого объема — основные площади находились в Молдавии, Грузии, Армении, на Украине и в Азербайджане.
В СССР в погоне за валовым объемом производства основное внимание уделялось производству дешевых крепленых вин низкого качества, хорошего сухого и полусухого вина в советских магазинах не было. В рамках программы по борьбе с пьянством были массово уничтожены большие площади виноградников. Выпуск виноматериала сократился вдвое, а реорганизация отрасли с конца 80-х так и не смогла возродить виноградарство.
Неукрывные виноградники сегодня есть только в южных районах России: в Краснодарском крае, Ставрополье, Ростовской области и Дагестане. Изготовление вина международного уровня качества в России увеличивается с каждым годом. Сегодня несколько десятков наименований продукции в своей категории не уступают импортным напиткам. Успехи очевидны, но о выходе российского виноделия на мировой уровень говорить пока рано.
Выбирать импортное вино следует по лицевой этикетке, поскольку контрэтикетку наносят уже в России и зачастую она содержит ошибки. Основной характеристикой вина является принадлежность к определенной категории качества.