Из ресторанов, где я побывал в Дубае, бронзу в топ-3 берет Carbone.
Это совершенно не приживающийся в России, но обожаемый мной формат настоящего нью-йоркского ресторана. Джаз из колонок, шумная, ретро-мафиозная атмосфера, олдскульный интерьер с хрусталем на столах и под потолком, полумраком (тут везде в ресторанах почему-то довольно темно), бар с коктейлями на входе и американско-итальянская еда. Такой прямо The Restaurant во всех самых классических и парадных смыслах.
Для начала, на закуску, приносят хлеба и тарелку колотого пармезана, затем потрясные совершенно гребешки, запеченные в говяжьем жиру, с маринованным луком и лимоном (тут в этой роли всегда иранские и турецкие лимоны Мейера, читай, наши абхазские и узбекские, так что вкусно вдвойне). Жирное, утопленное в соусе карпаччо из говядины с рукколой и стружкой белых грибов, крудо из сибаса, в котором тоже не пожалели ни специй, ни лимона, но тут так и надо, никакого минимализма, никаких чистых вкусов. Сочные томаты в капрезе, маринованные перцы с моцареллой, которую чикают ножничками и раскладывают по тарелкам.
Затем ригатони с насыщенным томатным соусом, равиоли с рикоттой как маленькие пухлые сырнички, густо присыпанные трюфелем. Тибоны-рибаи отборнейшего качества с печеной картошкой и другими основательными американскими гарнирами в качестве основного блюда.
Винная карта – итальянская в основном, причесавшая все Аппенины от Альп до южной оконечности Сицилии.
На десерт просто приносят большой поднос с тортами, а ты говоришь, сколько и каких кусков тебе отрубить. Все по классике, вкусно жутко. Дорого правда, даже по дубайским недешевым меркам. Но тут и формат как будто принципиально такой – шикарный, вечерний, для нарядов, дорогого шампанского и кутежа.
🗺 Carbone
Atlantis The Royal, Crescent Rd, Palm Jumeirah
