Это национальное блюдо Турции — тонкая лепёшка с пряной мясной начинкой, запечённая до хруста. В отличие от итальянской пиццы, лахмаджун не содержит сыра, томатного соуса или грибов. Основа — пресное тесто, начинка — фарш с помидорами, перцем и специями, вымешанный до пастообразного состояния. Главное: лепёшка должна быть не толще 2 мм, начинка — тонким слоем, а подача — с лимоном, петрушкой и маринованным луком, завёрнутой в рулет. Тесто: Начинка: Для подачи: Приготовь тесто: Приготовь начинку: Формовка: Выпекай: Подавай: Хрустящая, но гибкая лепёшка с тонким слоем ароматной, слегка острой начинки, с яркой кислинкой лимона и свежестью петрушки. Не жирно, не тяжело — идеальный обед или ужин.
Это национальное блюдо Турции — тонкая лепёшка с пряной мясной начинкой, запечённая до хруста. В отличие от итальянской пиццы, лахмаджун не содержит сыра, томатного соуса или грибов. Основа — пресное тесто, начинка — фарш с помидорами, перцем и специями, вымешанный до пастообразного состояния. Главное: лепёшка должна быть не толще 2 мм, начинка — тонким слоем, а подача — с лимоном, петрушкой и маринованным луком, завёрнутой в рулет.
Ингредиенты (на 4 шт, диаметр ~25 см):
Тесто:
- Мука пшеничная — 300 г
- Вода тёплая — 180 мл
- Соль — ½ ч. ложки
- Оливковое масло — 1 ст. ложка
Начинка:
- Фарш (говядина или баранина) — 300 г
- Помидоры спелые — 2 шт (~200 г) или томатная паста — 2 ст. ложки + 2 ст. ложки воды
- Болгарский перец красный — ½ шт
- Лук — ½ шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Паприка сладкая — 1 ч. ложка
- Молотый красный перец (pul biber) — ½ ч. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Сушеный тимьян (kekik) — ½ ч. ложки
- Оливковое масло — 1 ст. ложка
Для подачи:
- Лимон — дольки
- Свежая петрушка — горсть
- Красный лук — тонко нарезанный, замоченный в уксусе 5 минут
Шаги:
Приготовь тесто:
- В миске смешай муку, соль, оливковое масло и воду. Замеси гладкое, эластичное тесто (~7 минут). Накрой, дай отдохнуть 30 минут.
Приготовь начинку:
- Лук, чеснок, перец и помидоры пропусти через мясорубку или измельчи в блендере до однородной массы (не кубиками!).
- В миске смешай фарш, овощную массу, паприку, pul biber, соль, тимьян и оливковое масло. Вымеси руками 3–4 минуты — масса должна стать липкой, как паста.
Формовка:
- Тесто раздели на 4 шарика. Каждый раскатай очень тонко (~2 мм) в круг.
- Выложи по 2–3 ст. ложки начинки на центр, распредели тонким слоем по всей поверхности, оставляя края свободными (~1,5 см).
Выпекай:
- Духовка — 250°C (верх/низ, разогретая заранее), решётка в верхней трети.
- Выпекай по 8–10 минут, пока края не станут хрустящими, а начинка — матовой и слегка потрескавшейся.
Подавай:
- Сразу посыпь петрушкой, положи ломтик лимона и маринованный лук.
- Заверни в рулет и ешь руками — как уличную еду в Газиантепе.
Результат:
Хрустящая, но гибкая лепёшка с тонким слоем ароматной, слегка острой начинки, с яркой кислинкой лимона и свежестью петрушки. Не жирно, не тяжело — идеальный обед или ужин.